在西班牙赫罗纳，有一家著名的米其林星级餐厅Celler de Can Roca，除了其美妙的食物让人难忘以外，还有一点让人印象深刻的地方：与盘子一起呈上桌的往往还有一瓶香水的试用装----由蜂蜜、玫瑰和丁香汁调味的桃子、杏子和枇杷拼盘，旁边伴随着的是兰蔻的珍爱（Tresor）；豆蔻、橙花和薄荷味道的甜品身侧，是拉尔夫·劳伦的经典马球男香（Polo）；一款花香满溢的水果色拉，如影随形的是简洁摩登的纤细香水瓶，这不是Gucci的嫉妒（Envy）吗？……
是的，食物的原料和味道与香水的香材和味道颇为相似，这就是喜欢逛丝芙兰的厨师Jordi Roca的创意----用食物来表达香水。
他不是一个人！！！
我的意思不是他被谁谁谁灵魂附体，而是还有其他的厨师在做同样的事情----纽约的Rosewood酒店也推出芳香晚餐：鲈鱼配洋蓟和番红花汁，诠释的香水是L'Artisan Parfumeur的情迷番红花（Safran Troublant）；新调制的加柠檬和苹果汁的鸡尾酒名字就叫作Light Blue，灵感和配方自然是来自于Dolce &Gabbana的女香浅蓝（Light Blue）……
厨师们从香水中受到启发，其实只是调香师以食材入香材的副产品，美食调香水大行其道才是潮流的源头。


美食当道
说到美食调香水的潮流，就不得不提到一款香水----法国时装设计师Thierry Mulger于上世纪90年代初推出的天使（Angel）女香。
“时尚变幻，唯有独特风格永存”，是Thierry Mulger的设计信条，也同样被他用于其第一款香水的设计中。
设计师喜欢星星的形状，所以首先亲自设计出淡蓝色的星星状玻璃香水瓶。为了保持其不走寻常路的一贯风格，香水的味道也决定走温暖的大方向，准备给看到偏冷色调的香水瓶以后认为香水的味道也是同样感觉的人一个结结实实的惊喜。最终的香水灵感来自设计师童年的糖果美食甜蜜回忆。
这款个性到爆的天使女香一经推出，喜欢和厌恶这款香水的人立刻形成了壁垒分明的两大阵营，有人爱其甜蜜贴心，有人恶其甜腻逼人，“甲之蜜糖，乙之砒霜”也不过如是。
无论如何，这款香水引领了美食香水的潮流倒是毫无疑问的，名人顾客的名单上甚至可以找到希拉里·克林顿、妮可·基德曼、陈冲这样的名字。向天使前辈学习致敬的类似香水可以列出长长的清单：荷兰设计师二人组Viktor &Rolf的鲜花炸弹（Flowerbomb）、Prada的第一款香水Prada同名女香、Lolita Lempicka的魔幻苹果（Lolita Lempicka同名女香）……
其实，天使并不是第一款美食调的香水。早在上个世纪20年代，娇兰的一千零一夜（Shalimar）就已经开香草调香水的先河；而80年代Annick Goutal推出的夏洛特之水（Eau de Charlotte），就有巧克力和水果糖浆的味道，比天使也足足早了十年；美食花果调在天使之前也一直有抬头的趋势，雅诗兰黛旗下品牌Prescriptives于1986年推出的花萼（Calyx），以及珠宝品牌Chopard在1991年推出的Casmir，就都是早期的代表。
只不过在天使之前，美食调香水虽然一直有逐渐抬头之势力，但是并不成大气候；而天使则是赶上了消费者口味多元化幼齿化的好年景，所谓生逢其时。自天使始，美食香层出不穷星火燎原王侯将相宁有种乎，美食调香水终于成长壮大自成一派，成为香水家族中不容忽视的一族。


她们有个共同的名字----美食香
美食（Gourmet）香算是最近几十年来的新概念，并不属于传统的香水调性分类（花香类、东方类、西普类、熏苔类等）的任何一种。广义来说，香水的主要香材/味道之中有一种或一种以上的食物类香材/味道，都可以算是美食类香水。
如今比较有代表性的美食香演职员表中，有出场并且戏份较重的明星有巧克力、咖啡、茶、酒、香草、糖果（candy）、蜂蜜、焦糖、香料（spice，就是五香八角孜然茴香之类的没错啦）、水果/浆果、奶油……
而且，一款美食香中通常可以找到好几种食物，例如天使女香中就有巧克力、香草、焦糖、蜂蜜、苹果、红莓、芒果等等，Donna Karan的红苹果男香（DKNY Red Delicious for men）也有咖啡、小豆蔻、番红花以及白兰地、朗姆酒、甜酒和伏特加。
巧克力
巧克力是近二十年来异军突起的香材之一，但是在美食界却是几百年的老资格了。作为美食，巧克力通常与香草、牛奶、坚果、柑橘、香料等结伴而行；而在香水中，巧克力和别的香材同样亲密无间搭配万千。
Thierry Mulger的天使女香是香草巧克力糖，天使男香（A*Men）则是甜度减少再加点薄荷的巧克力糖----想一想雀巢家的After Eight；Serge Lutens的Borneo 1834是薄薄一层巧克力粉，Vera Wang的梦想公主（Vera Wang Princess）是花篮果篮旁边还有一块巧克力；Lolita Lempicka魔幻苹果是略带中草药（herbal）风味的天使萝莉版本，雅诗兰黛的青春露现代版本青春露之琥珀流金（Youth Dew Amber Nude）是刚吃过黑巧克力的性感女郎的唇角余香……
小甜甜布兰妮的幻想（Fantasy）是巧克力糖霜甜饼----据说这种食物也是小甜甜本人的最爱之一；拉尔夫·劳伦最新的香水Notorious是巧克力配红酒----其中的巧克力其实是巧克力波斯菊（Chocolate Cosmos）本身自带的些许香草巧克力风味；夏洛特之水则是香橙巧克力----对这种味道好奇但是又买不到Annick Goutal的朋友，直接去超市里买一盒瑞士莲（Lindt）的香橙巧克力也可以……



咖啡
咖啡在香水中相对而言没有巧克力那么受宠。天使男香中也能找到咖啡香。另外，就在几个月以前，又是Thierry Mulger，推出了天使男香的咖啡限量版（A*Men Pure Coffee），自然是以加料咖啡为主题。
法国沙龙香L'Artisan Parfumeur的航行家之水（L'Eau du Navigateur）号称是海盗之香，却不是时髦干净的海洋香，而是咖啡和木香极具力度的组合；雅诗兰黛旗下的英国品牌Jo Malone的黑色香根草咖啡（Black Vetyver Cafe）则是清秀纤细的中性咖啡草木香；纽约潮牌Bond No 9的新哈林区（New Haarlem）是时髦动感如星巴克的咖啡……


香草
在食物界，香草和巧克力（可可）有着颇为类似的历史渊源----都发源于中南美洲，几乎同时被西班牙人传入欧洲，然后手牵着手风靡北美亚洲乃至全世界。但是在香水界，香草被用于香水之中要比巧克力早得多。
热情洋溢的一千零一夜是香草调香水的代表作品，也是最早在香水原料中大量使用香草的香水之一。但是，一千零一夜诞生的1925年可没有什么美食香一说，一千零一夜通常被划分为东方类（Oriental）香水----加入了佛手柑、红没药、鸢尾花等，充满了异国风情的华丽丰满香草。
二十世纪上半个世纪，就已经有不少调香师在香水中使用香草、蜂蜜等甜度较重的成分中和当时流行的诸如醛这样的个性香材。而到了今天，香草由于其持香时间长，并且丰美滑腻柔媚逼人，顺利上位成为几种最常见的香水基调的成分之一。
纪梵希的魅幻天使（Ange ou Demon）虽然名字直接翻译过来是“天使还是魔鬼”，但是实际上还是偏向于良家香草；迪奥的红毒（Hypnotic Poison）则是媚眼如丝的性感香草，骨子里隐隐个性分明的金属质感；Acqua di Parma的蓝色地中海之西西里杏仁（Blu Mediterraneo Sicilian Almond），是地中海边的阳光海风悠长假期，再来一杯杏仁香草口味的饮料；同样是杏仁和香草的组合，Serge Lutens家推出的黑色曼陀罗（Datura Noir），则是激烈妖冶，他家一贯的浓墨重彩华丽风格……


茶
现代香水文化毕竟是西方的产物，所以香水中的茶也极少是国人所习惯的龙井碧螺春这样的绿茶，即使是珠宝世家宝格丽的绿茶古龙水（Eau Parfumee au The Vert）也更象是加香料的摩洛哥茶，而雅顿的绿茶（Green Tea）则象是加了片柠檬的花茶，Kenzo茶花是带茶韵的茶花……
香水中的茶以红茶为尊，尤其是略带烟熏松木味的正山小种，可谓人见人爱花见花开的香馍馍：宝格丽的黑茶（Bvlgari Black）、L'Artisan Parfumeur的Dzing!以及情侣之茶（Tea for Two），、Annick Goutal的自信之水（Eau du Fier）、Art of Perfumery的六号（No.6）……都是以正山小种为主线，分别混以木香/香草/树脂/皮革/姜/蜂蜜/桂花等等，或闷骚或性感或俏皮，风采各异。


水果/浆果
果香很早就被用于香水中了，只不过往往被同一款香水中的醛香、花香、香料、麝香、amber等掩盖了光芒，只有到近几十年才逐渐开始唱起主角，在美食香的大潮中凸显甜蜜本色。
老几辈的经典香水中，娇兰的蝴蝶夫人（Mitsouko）和Rochas的Rochas Femme都是著名的桃子香，YSL的醉爱（Yvresse，原先曾叫作Champagne----香槟的）也是蜜桃成熟时的微醺……
苹果味道的香水，例如Donna Karan的DKNY Be Delicious整个系列，青苹果红苹果一应俱全，当然还加了各种其他的味道；Nina Ricci的新版本苹果甜心（Nina），是苹果太妃糖；Coty为《绝望主妇》（Desperate Housewives）们出品的禁果（Forbidden Fruit），是苹果馅饼……
无花果香水有L'Artisan Parfumeur的无花果树下（Premier Figuier）、Diptyque的Philosykos、Miller Harris的Figue Amere、Editions de Parfums的En Passant、Jo Malone的Wild Fig &Cassis……
其他各种水果及浆果香水也是应有尽有：
Laura Biagiotti的罗马（Roma）和Hugo Boss的深红（Deep Red）有黑加仑（即黑醋栗，black currant）的浓稠甜香；L'Artisan Parfumeur的Mure et Musc颇得蓝莓（blackberry）之神韵；爱马仕的尼罗河花园是青芒果；Jo Malone的Pomegranate Noir是石榴；迪奥的粉红魅惑初夏果韵版（Dior Addict 2 Summer Litchi）以荔枝为主打， ……
Prescriptives的花萼中能闻到西番莲、佛手柑、覆盆子、芒果、番石榴、甜瓜；萧邦的Casmir中有椰子、桃子和芒果；佛莱格默的梦游仙境（Incanto Dream）则有菠萝、黑加仑、苹果；Escada璀璨（Crystal）是蜜瓜、黄瓜、油桃……
柑橘类香水是一个例外，通常以橘子、橙子、柠檬、莱姆、佛手柑、葡萄柚等为主的香水都不算作美食香水，而是单独算作柑橘一族。





Last, but not least…
在香水中引入其他美食的也数不胜数：兰蔻的Connexion是点缀着小浆果的掼奶油，Serge Lutens的甜蜜艾恋（Douce Amere）是掺了茴香酒、柠檬酒、苦艾酒、牛奶和咖啡的超级饮料；迪奥的迪奥甜心（Miss Dior Cherie）中可以闻到奶油爆米花和水果冰淇淋；Alexander McQueen的红心王国（Kingdom）有股烤羊肉串上的孜然味儿；万宝龙的星际旅者（Starwalker）中居然有南姜，娇韵诗活肤香氛喷雾里也有生姜、柠檬和橙橘，兰蔻奇迹（Miracle）中有荔枝、生姜和白胡椒……
美食香还喜欢用香料，最常见的例如肉桂（cinnamon）、小豆蔻（cardomom）、豆蔻（nutmeg）、黑胡椒(black pepper)、白胡椒（pink pepper）、茴香（anise）等等。不过，美食香毕竟和另一种喜欢大洒香料浓墨重彩的东方香有所不同，不但较少使用乳香 （frank incense）、没药（myrrh）之类的香料，而且所用的香料浓度相对要低很多----香料在食物里也只是起到调味辅佐衬托的功用，不能喧宾夺主掩盖了食物本身的味道嘛。
喜欢在香水里玩行为艺术的川久保铃，出品过的美食香有薄荷果冻、烧焦的糖、粘粘的蛋糕、木头咖啡等。可是比起纽约品牌Demeter Fragrance Library，川久保铃立刻就相形见绌----Demeter的美食香不下七八十种：布朗尼、巧克力饼干、甜豌豆、草莓冰淇淋、卡布其诺、南瓜派、姜汁面包、莴苣、蘑菇……简直可以用专业的美食香专业户来形容。