五中国百姓最爱的火锅品牌重庆德庄火锅

　　德庄汤的调制：

　　汤呈黑褐色，鲜猪桶子骨（煮棒骨），白汤，野生食用蘑菇，可分称"过把瘾""荔枝味火锅""老火锅"。

　　底料：原料机器粉碎，有大批量和小批量。

　　小批量的制作：色拉油500克，牛油1.5千克，烧至工忝热，改小火倒入郫县豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不断搅拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，汉源花椒100克，香料末120克，其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，灵草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克，放入鸡精100克，味精100克，豆腐乳100克，盐50克，继续炒制15分钟，过滤去整块的香料，再将炒好的净油撇出，即是火锅油，留在锅底的火锅渣是火锅底料。

　　德庄汤的熬制：

　　将云南野生菌10千克洗净（黄牛干菌、黑牛干菌）干菌角10千克洗净，放入温水中泡制4小时，大锅内放入清汤80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去尽血水的猪筒子骨1千克，土鸡一只约1千克，料酒500克，将野生菌包入净布内挽结，投入锅内，小火熬制5个小时，撇出白沫，即成。汤呈黑褐色。

　　红汤的熬制：

　　将白开水50千克倒入锅内，再倒姜末150克，火锅底4千克（火锅底渣），小火熬制3小时备用。

　　锅型配制

　　配制前先将色拉油10千克烧至七成热，将热油分别浇入花椒、切碎的辣椒、蒜末、姜中炸香备用。

　　"过把瘾"火锅配制

　　火锅底料500克，倒入母锅内，加入热油浇过的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，鸡精30克，味精10克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克，母锅内加入红汤3千克，火锅油3千克，干海椒100克，花椒50克，子锅内再放入一截葱段，母锅内放入三段葱段即成"过把瘾"火锅。`

　　"荔枝味"火锅配制

　　火锅底料700克倒入母锅内，加入热油浇过的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克（酒酿、甜米酒），干草10克、料酒20克、鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，母锅内加德庄汤2千克，两锅内分别放入葱段即可。

　　特点：醇和回甜，麻辣适度。

　　"老火锅"配制)

　　母锅内放入火锅底料500克，鸡精20克，味精10克，热油浇过的辣椒50克，姜末50克，蒜末50克，再放入花椒20克，醪糟50克（酒酿、甜米酒），倒入红汤2千克，火锅油2千克，撒干海椒50克，花椒50克，放入牛油40克，放入葱段，子锅一段葱段，母锅三段葱段，再放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克。

　　( b特点：麻辣厚重，牛油香浓。.

　　千品楼（成都涮锅，特点：外围可烤东西，下面铺锡纸，称涮烤式）

　　火锅油制作：

　　牛油1.5千克放入锅内上大火，化开牛油，加入洗好的的姜、葱各150克，将牛油烧至三成热，郫县豆瓣300克炸香，搅匀，锅内油温升六成热，再放入糍粑海椒400克炒香，放入八角10克，桂皮40克，丁香6克，草果50克，香草40克，灵草15克，山奈15克，香叶30克，白豆蔻40克，茴香30克，砂仁15克，汉源花椒15克，切成两半的朝天椒250克，改撤火炒制90分钟，颜色红亮，需要注意是炒制火锅油时应严格控制火候，避免将原料炒湖，还要使原料内部的香味和色素等充分渗出，炒制过程中要用手勺和锅铲不停的翻动，以使原料受热均匀，避免粘锅，炒制好后的葱段，应水分已烤干，但葱段不会发焦变色，朝天椒变成黑褐色为止，原料中入的郫县豆瓣主要是起提味作用，而糍粑海椒用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。把锅内整块香料过滤，炒制好的净油就是火锅油，冷却后的火锅油呈块状。

　　红汤配制

　　锅上中火倒入火锅油500克，烧至五成热，加姜片50克，再放入郫县豆瓣150克炒香，加糍粑海椒250克搅匀，倒入白酒10克，再倒入500克火锅油使油温下降，味精75克，鸡精100克，胡椒粉25克，白蘑15克，丁香3克，八角5克，桂皮7克，草果5克，白豆蔻15克，茴香20克，花椒50克放入小碗，放入锅内倒入切成两半的朝天椒150克，炒得汤色红亮，再倒入火锅油1千克降油温添高汤1.5千克，加汉源花椒50克，小火熬制10分钟，至散发出香味过滤即可。

　　鸳鸯火锅配制

　　1、汤锅：锅内加味精50克，鸡精75克，胡椒粉15克，虾仁5克，大枣20克，干田螺肉50克，鸡油150克，葱段20克，番茄片20克，刚宰杀好的鲜鲫鱼一条100克，加入高汤2千克即可。

　　2、红汤锅：锅内加入草果2克，白豆蔻5克，茴香5克，胡椒伙10克，鸡精25克，味精20克，朝天椒100克，倒入红汤1千克，加入糍粑海椒500克，再倒入火锅油750克，添高汤500克即可。

　　随着温度计上数字的攀升，这天气可谓是越来越"火"。炎炎夏日里吃火锅，岂不是火上浇油？这样说的人肯定不是真正的火锅"粉丝"，钟情火锅的人，就算是在40摄氏度的高温下，也要边吹空调边吃个痛快，就算大汗淋漓还直呼过瘾。

　　近日，听说德庄火锅店的"青一色"清凉火锅已经华丽登场，特殊的食材，让食客"清爽"到底，在夏天里，清爽、健康又好吃的火锅，对于爱火锅的人来说，真是难以抵挡的诱惑。

　　位于恩施市航空花园的重庆德庄火锅店，乍看之下不起眼，但踏入店门的瞬间，你会发觉仿佛进入了另一个世界。着红色刺绣装的服务员，明清风格的装饰，典雅洁净的红木桌椅，无不给人以时空错乱的震撼。经过宽敞的大厅，拾阶而上，二楼客厅的墙上悬挂着对德庄火锅文化的介绍，左右则是装饰风格各异、富含文化韵味的雅间。

　　一边与老板聊着火锅，一边暗自期待，这个"青一色"到底是啥样？不一会儿，服务员端来了一个鸳鸯锅，随即用剪刀剪开一袋一次性火锅底料以及一袋清油下锅，现场操作，消除了大家对火锅回收利用不干净的顾虑。锅底烧开后，青椒、青花椒在清油中翻腾，清香也随之蒸腾，整个包间都盈满了这种怡人的香味。那一锅清新的绿色汤汁，让人仿佛触摸到了大自然。

　　正准备动筷之际，老板却突然神秘地说，品尝火锅之前，一定要先尝尝著名的"德庄三宝"之一--德庄汤。难道这汤里有什么奥妙？一看才知道，褐黑色的汤汁里，点缀着几粒橙色的枸杞、深红的红枣以及白色的大葱。尝一口，鲜香无比，隐约有着菌类、土鸡、大骨的味道。据说，德庄汤的前身为民间私家家传菜肴，俗称"一弯香"，后经德庄公司改良上市，具有开胃健体的功效。曾有食客赞曰：不辞边远到德庄，就为品尝一口汤！

　　随后便可以烫菜了。德庄绿色毛肚、午餐肉、鲜鸭肠、鸭舌、风味牛掌、夹心蟹肉排、健康魔芋丝等菜品经过"青一色"的"洗礼"后，沾着特制的小料，口感清爽而不油腻。还有香嫩、有嚼劲的火锅包子，爽脆的千层豆腐，香甜可口的点心香芋地瓜丸，真是惬意之极。

　　特别推荐名列"德庄三宝"之首的德庄毛肚。在涮烫食物中，毛肚可谓一道百食不厌、不可或缺的主菜品。为了保鲜，德庄与西南农业大学食品科学学院联合攻关，采用高分子生物复合酶嫩化技术，终于研制出对人体无害的绿色毛肚，并申报了国家发明专利，被誉为火锅界的"一场革命，一大创新"。这种毛肚烫过后，色泽天然、肉感强、口感好，收缩率低有弹性，而且脆嫩化渣易吸收，美味极了。

　　接下来就是品尝"德庄三宝"中的德庄酒了。该酒色泽晶莹、药香芬芳，口感甘甜醇和。据说常饮有补肾养颜、通气活络、调五行、增食欲、改善机能、延年益寿之功效。

　　喝着德庄汤，吃着德庄自主研发的"青一色"火锅，品着德庄养生酒，在这个高温的季节也不失为人生一大快事。

　　网友评论

　　罗小娃：我最喜欢吃火锅了，细细品味"清一色锅底"，真有温而不火、辣而不燥的感觉。"德庄汤"让我有"品之其味，乐在其中"的感觉，"德庄毛肚"口感松润，我还是第一次吃到。

　　豆芽儿菜：说实话夏天还真是很少有人去火锅，不过，德庄的"青一色火锅"真的非常适合夏天吃，锅底都是一次性的，非常的卫生。

　　Matao：因为常去这家火锅店本以为没有什么惊喜，但这种专门为热天吃火锅的朋友准备的清淡火锅，给我带来了惊喜。绿色的锅底，新鲜美味的烫菜，给我带来了不一样的味觉享受。