11、拌芹菜

【原料】鲜嫩芹菜2斤 精盐5钱 香油5分 特醋3钱 酱油3钱

【制法】将芹菜摘叶拣净，削往毛根，洗净。

切成五分长节，进开水锅里焯一下，

之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，

也可浇进花椒油其味更长。

醋不可早放，否则菜会变黄。

【特点】翠绿香嫩，富有营养。

12、茄汁芹菜

【原料】嫩芹菜1斤 茄汁2两 精盐2钱 食油1两 白醋1钱

【制法】（1）选鲜嫩芹菜，摘往叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投进开水锅中，

见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加进精盐、味精放盘内。

（2）锅放炉火上，放进食油烧热，加进茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

【特点】此菜光彩橙红，鲜嫩可口。

13、五香花生米

【原料】花生米1斤 精盐1两 花椒1钱 大料1钱 豆蔻0.5钱 姜3片

【制法】将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，

锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加进花生米煮熟，

连汤倒进盆内，吃时捞出盛盘即成。

【特点】五香味浓，宜下酒饭。

14、菠菜泥

【原料】菠菜1斤 姜末2钱 香豆腐干2块 精盐8分虾米3钱 白糖3分 熟咸瘦肉2钱芝麻油3钱

【制法】（1）将菠菜摘往老叶，削往根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，

稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤往水分，

剁成碎末，再挤一次水放盆中，加进精盐和白糖拌匀。

（2）虾米洗往灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，

泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋进芝麻油，拌匀即成。

【特点】此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

15、拌什锦

【原料】粉丝3两 熟猪肉1两 熟鸡肉1两 熟火腿1两 水发海米5钱 鸡蛋2个 菠菜心3棵

酱油8钱 发冬菇3钱 醋3钱 香油1钱 芥末糊2钱 味精10粒

【制法】先将粉丝剁成五寸长段，放进开水中煮至中心无硬度为止，

捞出用冷水稍泡一下，滗往水，摆在盘的四周；

菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；

再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒进摊成一分厚的蛋皮，

揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；

猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

把各种原料分别颜色整洁地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。

最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇进即可。

【特点】色彩艳丽，风味独特。

16、三丝芹菜

【原料】嫩芹菜1斤 精盐5分 水发冬菇1两 白糖5分 净笋肉1两

味精1分 五香干2块 芝麻油3钱 姜末2分

【制法】（1）将芹菜往叶削根洗净，放进开水锅中，见水再开时捞起，

沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。wew

（2）将冬菇、笋、香干切成细丝，

放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，

再加进姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

【特点】此菜光彩调和，脆嫩鲜香。

青椒拌干丝

17、青椒拌干丝

【原料】青椒5两 香腐干3块 香油1钱 白糖1钱 精盐1钱 味精10粒

【制法】先将青椒往柄洗净，用直刀切成细丝；

香腐干也用直刀切成细丝，一同放进开水锅里焯一下捞出，

沥往水后倒进调盆里，加进香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

【特点】色鲜味香，佐酒最宜。

18、asdf炝菜花

【原料】菜花2斤 精盐5钱 椒油5钱 葱花1钱 姜2钱

【制法】将菜花往根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，

放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，

末了放上葱、18284387姜，把椒油加热炝上即成。

【特点】形美味鲜，宜佐酒饭。

19、炝芹菜

【原料】鲜嫩芹菜1.5斤 姜末2钱 精盐5钱 味精10粒 椒油5钱 陈醋2钱

【制法】将鲜芹菜摘往叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，

放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，

再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

【特点】营养丰富，扑鼻喷香。

20、炝辣三丝

【原料】莴笋1斤 黄瓜5两 精盐5钱 红辣椒2两 葱1钱 姜3片 醋2钱 椒油5钱

【制法】将莴笋剥往皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；

辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，wer放上葱、姜，炝上椒油即成。

【特点】色彩鲜明，一味俱全。

21、三味黄瓜

【原料】黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

【制法】将黄瓜洗净往瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；

黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。

起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

【特点】色鲜味美，制作方便。

三味黄瓜

22、炝油菜

【原料】鲜油菜2斤 精盐5钱 椒油5钱 姜3片 葱1钱

【制法】将油菜往叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，

放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，

撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝进即可。

【特点】鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

23、dsf油激黄瓜

【原料】嫩黄瓜1斤 食油半斤(耗油1两) 花椒10粒 辣椒2个 葱半棵 姜丝2钱

白糖3钱 醋2钱 精盐5钱

【制法】将黄瓜洗净，在案上切往两头，一剖两瓣挖往瓤子。180994

百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；

辣椒洗净直刀切成细丝。

再将炒锅置旺火上，网购倒进油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。

锅内留少许油，炸进花椒至焦捞出。

随之把葱、sdaw姜、辣椒丝及各种调料放进，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

【特点】碧绿鲜脆，别有风味。

24、炝绿芽菜

【原料】绿芽菜2斤 食盐5钱 椒油5钱 葱丝1钱 姜3片 芫荽2棵 醋3钱

【制法】将绿芽菜拣好洗净，放进开水中汆一下，

捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。

最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

【特点】香脆可口，制作简便。

25、炝辣白菜

【原料】大白菜2斤 干红辣椒4个 姜3钱 白糖2钱 酱油5钱 香油5钱 精盐8钱

【制法】将白菜剥往外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，

加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲往盐味并控干，放在盆内。

再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，

把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，

然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

【特点】辣脆爽口，酒饭皆合。

26、炝辣椒黄瓜

【原料】鲜嫩黄瓜2斤 红辣椒4个 精盐5钱 椒油5钱 酱油1钱 葱1钱 姜3片 白糖2钱 陈醋3钱

【制法】将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣往瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。

再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。

辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

【特点】甜辣酸香，富有营养。

27、炝海带丝

【原料】水海带1.5斤 精盐5钱 椒油5钱 青菜3棵 醋3钱 葱丝1钱 姜3片

【制法】将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，

撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

【特点】丝长味香，别有风味。

28、三味白菜

【原料】白菜2斤 红辣椒4个 白糖5钱 精盐5钱 醋5钱 椒油5钱

葱丝1钱 姜丝3片 酱油2钱 味精10粒

【制法】将白菜拣往黄帮烂叶，往根洗净，直刀切三分宽，八分长块，

放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；

撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，

放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

【特点】红白相间，香辣多味。

29、韭黄拌干丝

【原料】韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

【制法】将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，

再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩往水，

然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌进精盐和味精。

另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋进芝麻油，拌匀即成。

【特点】韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口 。

30、海带拌粉丝

【原料】水发海带3两 青菜叶3棵 水粉丝2两 醋3钱 酱油5钱 味精10粒

精盐3钱 葱花2钱 姜末1钱 香油1钱 蒜3瓣捣泥

【制法】将海带洗净沙，直刀切成细丝，进开水汆透捞出；

水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细

2011年4月6日刷qB软件』件免费版_QQ刷qbb器免费版下载