由“鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽”形成的我国“八大菜系”各有千秋。其中川菜是我国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。“川菜红”红遍神州大地，川菜厨师培训中国各地都很火，其中川菜厨师学校最好的当属长沙新东方烹饪学院。

川菜最主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱是主要调味品，不同的搭配，造出了麻辣、酸辣、椒麻、鱼香、糖醋、怪味等各种味型。因具有“一菜一格、百菜百味”的特殊风味，让各式菜品无不脍炙人口。其中最负盛名的菜式有：鱼香肉丝、水煮肉片、水煮鱼、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。

一说到川菜，即使没有胃口的人，眼珠子都要放大，咽一肚子的口水。川菜红遍中国，飘香世界。凡是川菜馆都会呈现一派热辣辣、闹腾腾的情景，凡是请客吃饭，川菜是必点菜，大家都爱享受川菜绕指柔情的味觉之旅。

“当年台湾还没有谭鱼头分店的时候，我曾碰到一家三口打‘飞的’从台湾到上海品尝谭鱼头，他们吃完了还设法打包将底料带回台湾。”谭鱼头董事长谭长安大叹川菜的魅力，这也正是谭鱼头大力拓展国内外市场的动力。

谭鱼头作为川菜餐饮的龙头企业，已在国内外拥有上百家连锁店。同样，除谭鱼头之外，巴国布衣、俏江南、谭火锅、 狮子楼、 火巴子火锅等一大批经营川菜的餐饮企业在全国各地拥有多家餐饮连锁店。川菜，已经从一种文化，一种艺术，一种品位，一种享受，变成一种产业。不仅满足世界各地的“川菜控”的口福，而且吸引数以万计的人加入到这个行业，并且成就了自己的事业。

川菜行业传承发展离不开优秀的餐饮人才，尤其是优秀的川菜厨师人才。中国餐饮素来以味道丰富吸引了诸多食客，尤其是川菜特别讲究 “一菜一格，百菜百味”，如何在菜肴中创新融入更多元素，让每一位食客在一桌菜肴中体味更多的味道，这也是每一位川菜厨师最重要的课题之一。这也要求每一位川菜厨师要提升厨道，只有提升了厨道，才能在烹饪中提升味道。川菜厨师 “厨道”的提升离不开技艺的修炼和文化修养的提升，还要增加与业界同仁的交流和切磋，才能传承经典开拓创新。

长沙新东方烹饪学院是经湖南省劳动和社会保障局批准大型烹饪专业学校，是培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地（IFBA——EPNT）,学校隶属于著名的新东方烹饪教育机构，拥有实力雄厚的全国性教育网络和资源，长沙新东方烹饪学院汇聚了众多的名师，如欧阳烂阳、罗干武、郝新国、周四安等，很多专业川菜大厨到长沙新东方烹饪学院进修，在这里与川菜名家进行沟通、交流和切磋，研究味型特色，提升厨道修为，而且长沙新东方烹饪学院为川菜行业培养了大批优秀厨师人才，他们也推动了整个川菜行业的发展。

川菜厨师学校 川菜研修行情

烹饪院校（含本科，大专，技校或职中）的正规学历

惟有经过三年比较系统的专业教育，他们在文化素养和专业理论上才能有一个较好的基础，发展的"后劲"才大。与此相反，仅上过几十天烹饪速成培训班的人，许多东西就只知道一点皮毛，,难以有什么建树。

这是因为，中国烹饪的现代化，是一股不可抵御的历史潮流。它需要外语，需要计算机技术，需要营养卫生知识，需要现代饮食机械，需要食品检测手段，需要市场经营理论，需要各种社会科学观念等等。

而这一切，必须有赖于正规教育的积累和熏陶，将"匠人"改造成为"金领技师"。

川菜厨师学校 川菜研修专业职业规划图

川菜厨师学校 川菜研修专业

川菜厨师学校川菜研修专业核心课程分析

川菜厨师学校 川菜研修专业课程设置

专业概述:

培养精通川菜制作，技艺精湛的川菜厨师长、川菜大师。

入学条件:

1.初中或以上文化程度，身体健康；

2.想创业者和退武军人；

3.对厨师感兴趣并愿意从事厨师行业的有志青年。

就业服务：

入学后，学院免费开设素质教育和就业指导课程

毕业后100%全部安排到星级酒店宾馆和大型餐饮企业工作。

课程内容和培养目标介绍教学阶段 各阶段主要课程和知识点 培养目标 就业方向入学教育

1.军训

2.基本功练习

3.职素课

1.以培养精通川菜制作，技艺精湛的川菜厨师长、川菜大师为培养目标。

2.经通川菜制作、川菜特色菜、川菜传统菜、川菜风味菜、川式火锅、干锅、锅仔、川菜流行菜、川菜创新菜。

1.酒店、

2.宾馆、

3.大型餐饮企业

第一阶段

1.川菜烹饪原料学

2.川菜原料加工技术

第二阶段

1.川菜烹饪工艺

2.烹饪营养与卫生

第三阶段

1.宴席知识

2.成本核算

3.川菜知识

报读指南

1、本专业的教学安排为脱产教学，学校为学生统一提供宿舍和教学环境，采取半军事化管理。

2、课程设置根据技术发展和市场需求可能会有局部微调。

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