【人气点吃团】油泼辣子牛骨面 爆炒牛杂“烂着香”

2007-12-1 19:30:00

面馆名叫“真手拉面”，意思是真正的手工拉面。老板开店的本意原是想让旅客在

上飞机前，或者下飞机后都能吃上一晚热呼呼的兰州拉面，所以店里用的碗也很特别，

又大又深，据说这样就不会溅起汤汁，弄脏衣服了。

牛骨汤一般晚上店关门后开始熬，第二天才能用。正宗的兰州拉面还讲究颜色搭配

呢，面汤清、面条白、葱花绿，还有一个就是辣油红。据说是不是兰州人，光从这辣油

的多少上就能一眼看出来，谁的一碗面吃完了还剩下半碗辣子的，那就是一定是了。除

了拉面，他们家还有一些西北风味的家常菜，冷盘一般不超过10块钱，小炒菜最贵的也

就28元，不过这并不妨碍兰州人来体味浓郁的家乡味道。一道“爆炒牛杂”，牛肝、牛

心、牛舌和牛肚事先已经煮熟，急火快炒的时候，在锅里停留的时间就决不能超过半分

钟，以保证食材的爽脆口感。

*招牌 牛骨拉面：15元
* 爆炒牛杂：28元

餐厅信息

店名：真手拉面
地址：长宁区虹桥机场迎宾一路588号
电话：021-62687781
经营范围：小吃
人均消费：25元
招牌菜：招牌 牛骨拉面
停车位：不详
~~~~~~~~~~~~~~~~

【人气点吃团】吃螃蟹不吐壳 秋葵汤能减肥

2007-12-3 19:30:00

进了店，尹莉一时间还以为自己来到了哪家儿童餐厅，居然有许多携家带口来这儿

吃饭的食客。再一瞧，沙拉、薯条还有煎炸类的食物，又是典型的美国口味。

吃蟹不吐壳，这听起来就有些不可思议，那这软壳蟹究竟是螃蟹的一个种类，还是

营养不良的特殊品种？软壳蟹在烹制之前又是什么样的，尹莉赶紧去厨房看一看。据说

那些最后一次蜕壳还没有变硬的螃蟹正是肉质最肥美的时候。大厨用威士忌、辣椒粉和

蛋黄芥末等调味料去腥，然后就可以下锅炸了。

在许多人的心目中，汉堡和热狗似乎就是美国食品的代名词，它们普遍分量很大、

热量也高，但他们家据说做的是新奥尔良风味，和传统的美国菜大有不同。

这道海鲜汤居然和阿拉的广东老火汤还有许多相似之处，蟹、蚝、虾要熬煮3个小

时，洋葱西芹等蔬菜则单独用黄油加热5个小时、直到煮得酥烂。而其中还有一样最特

别的食材，是种叫做秋葵的蔬菜。大厨说食客们一般没机会见到秋葵，因为它煮到最后

就完全融化在汤里了，它能把一锅清水熬成类似勾芡的汤汁。

* 软壳蟹套餐：35元
* 海鲜秋葵汤：18元

餐厅信息

店名：杜梦咖啡
地址：浦东新区芳甸路199弄大拇指广场33号2楼（近丁香路）
电话：021-50331574
经营范围：西餐
人均消费：40元
招牌菜：软壳蟹套餐、海鲜秋葵汤
停车位：有
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【美味大不同】海鲜家禽一起煮 鱿鱼鸡汤重庆流行

2007-12-4 19:30:00
这个米有图，大家见量

“三进山城”这个店名不仅仅是讨了个电影的彩头，还有好几层意思。“山城”是

重庆的别名，表示他们家做的是地道的重庆菜，但几个老板合伙人却都是上海本地人，

为了考察重庆菜跑了好几趟“山城”。再来，“三进山城”也是希望顾客吃过了他家的

菜，能够一来再来。

熟悉各地美食的老吃客都知道重庆人爱吃头，什么兔头、鱼头、鸭头，重庆人可都

是当休闲零食吃的。这儿既然是地道的重庆馆子，麻辣鸭头就少不了。一般像小龙虾啦

，鸭脖子，鸭头什么的女孩子比较爱啃，但阿拉在这里看到许多东北汉子也啃得很起劲

。男人们来这儿爱吃辣的，但女孩子如果受不了重庆的麻辣，也可以选择葱香味的鸭头

。其实去过重庆当地的人都知道正宗的重庆菜重麻、重油、辣反而是其次，就拿他们这

家店来说，每个月用掉的精制油要多达到1000斤，因为厨师个个都是重庆人。可别以为

这鸭头就是洗干净了放在锅里炒就能那么好吃，厨师说每一个都得事先放进他们调制的

一种卤水里浸上7、8个小时。

重庆菜虽然是不麻不欢，无辣不香，但是山城人对鲜味的追求也丝毫不放松。上海

人吃过鱿鱼吃过鸡，可是把鱿鱼和鸡这两种原料放在一起炖出来的汤您可能没在其他地

方见过吧。好的菜从原料选择上就要开始把关，这份鱿鱼鸡汤的两种原料都各有出处。

鱿鱼的营养价值很高，蛋白质含量达16%～20%，厨师说把海鲜与家禽一起炖，对冬季进

补有帮助，而两种食材的脂肪含量都很低，吃了也不大会长胖。

* 飘香辣鸭头：52元
* 山城鱿鱼鸡：58元
* 铁板卷心菜：18元

餐厅信息

店名：三进山城
地址：长宁区仙霞路696号（近安龙路）
电话：021-62616678
经营范围：川菜
人均消费：50元
招牌菜：飘香辣鸭头、山城鱿鱼鸡
停车位：有
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【人气点吃团】海鲜小店玩混搭 咸肉百叶蟹三鲜

2007-12-4 19:30:00


这家小店和大多数海鲜饭店类似，一进门首先是一个自由挑选海鲜的区域。大部分

海鲜都是从宁波直接进货，省去了一些中间环节，所以价格一般在二三十块左右，和一

般的海鲜酒楼相比要便宜不少。

他们家最有特色的是一道自创菜——蟹三鲜，据说是融汇了三种鲜味，特别对上海

人口味。现在正是吃大闸蟹的季节，他们家厨师自创的这道菜做法不难，挺适合自己在

家操作，经过处理的百叶用高汤煨一煨，然后和咸肉、大闸蟹一起蒸15分钟，就可以了

上桌了。

食客又推荐了一道宁波特色的铁板小鱿鱼。这种带膏的小鱿鱼是宁波当地的特产，

在上海市面上不多见，店里也是三五天就从宁波进一次货。

热乎乎的铁板鱿鱼，刚出锅的蟹三鲜，再搭配一道素菜和两碗宁波汤圆，今天尹莉

和王阿姨的双人套餐总共花了74块。

* 蟹三鲜：32元
* 铁板小鱿鱼：28元
* 宁波汤圆：6元

餐厅信息

店名：宁波阿五海鲜
地址：闸北区中兴路1233弄5幢（近共和新路）
电话：021-66298831
经营范围：宁波海鲜
人均消费：40元
招牌菜：蟹三鲜
停车位：不详
~~~~~~~~~~~~~~~

【美味大不同】童趣餐厅 大人远比娃娃多

2007-12-5 19:30:00

走进这家餐厅，就仿佛进入了一个童话世界，五彩斑斓的色彩，加上各种卡通布景

设计，都是孩子们的最爱。这些布景当然不仅仅是装饰，在这里，小朋友不仅可以享用

专有的儿童套餐，每个礼拜还有很多活动，例如厨艺班、主题派对等等。不过今天出乎

乐乐意料的是，在店里就餐的“大朋友”似乎比小朋友还要多，吸引他们的就是一种仿

佛回到童年的感觉吧。

一道看似普通的菜肴也能被赋予这么绚烂的童话色彩，看来主题餐厅的魔力还真不

小呢。大多时候阿拉对墨西哥菜的概念都是这个卷那个卷啊，这次找到比较特别的薄饼

。这两种店家自制的原料都可以在进口超市买到，再加上做法不难，很适合自己在家操

作，洋葱辣椒加少许柠檬炒熟，然后按照芝士、炒料、黑胡椒牛肉、再加一层芝士的顺

序，依次均匀地铺在两层玉米饼当中，进烤箱10秒后再放在平底煎锅上煎熟。

乐乐又有新发现——制作小熊。在制作以前，要先选择好熊皮，还有把代表生命的

红心放在小熊的身体里，如果你喜欢会说话的小熊，还可以为它挑选一个发声器，然后

就可以用这台机器，给小熊充棉花了。制作小熊是餐厅一个辅助项目，目的是让孩子们

可以体会关心爱护别人的心情。当然咱们乐乐也有个建议，如果价格再便宜些，效果会

更好。

* 墨西哥海盗牛肉饼：28元
* 伊丽纱白豆腐：30元

餐厅信息

店名：芭迪熊主题餐厅
地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心6201A（近凯旋路）
电话：021-33727115 021-33727116
经营范围：儿童主题餐厅
人均消费：50元
招牌菜：墨西哥春贝、松粒三文鱼烧
停车位：有
~~~~~~~

【人气点吃团】苏北早点 土酒搭羊肉

2007-12-5 19:30:00

这家位于华池路光新的小店，早市主打的是羊肉和汤面，早上7点半左右，这里坐

满了人，据说都是住在附近、来吃早饭的的居民。乐乐他们发现，这店里居然有人一大

早就啃起了骨头，难道这就是他们的早饭吗？有不少客人看上去神色匆忙，可能是吃完

饭要赶着去上班的，于是3块钱一碗的羊汤面成了他们的首选，有些人据说天天都来吃

一碗。据说他家的面条也是请专人制作的，所以放久了能涨而不糊，依然爽猾稀溜。

乐乐在这家店里发现不少人早饭吃得特别丰盛，几瓶小酒七八个菜，像聚会似的，

据说要吃到中午过后，这些人的习惯跟阿拉《人气美食》早先时候采访过的真如、周浦

等地的当地人一样，不过，他们喝的都是苏北地区农民自酿的土酒，原来这土酒也是江

苏沭阳当地的土产。

这家的羊肉据说都是江苏沭阳当地散养的山羊，据说这种山羊肉没有膻味，很对上

海人的口味。而最让乐乐他们奇怪的是，他们家的羊都是红皮的。乐乐他们问了一圈，

发现虽然都爱吃这种红皮羊肉，但多数老客人都不知道红皮羊肉的来历，那只有去这家

的后厨问问啦。任师傅说，他家的山羊肉都是卤制过的，卤制的活有专人24小时监控，

来保证地道的口味。

* 羊汤面：3元
* 鸡汤面：5元
* 白切羊肉：10元
* 红烧羊肉：15元

餐厅信息

店名：小菜园
地址：普陀区华池路2号（近光新路）
电话：021-62140285
经营范围：本帮菜
人均消费：30元
招牌菜：羊肉、苏北草鸡汤、干锅驴肉块
停车位：40个
~~~~~~~~~

【人气点吃团】汤馆看似药材铺 根据季节推汤谱

2007-12-6 19:30:00

这家小汤馆的门面不大，在车水马龙的茂名北路上，实在是小得不起眼，但走进店

堂里却是别有洞天。木制的桌椅橱柜颇具书香气息，而摆放在橱柜里的玻璃瓶更令人心

生好奇，原来器皿中装的是一些千奇百怪的中药材。而小店的桌子则更新颖奇特，透明

玻璃下分隔着一个个的小方格，里面同样装有五花八门的中药材。

尽管店堂的装潢不算华丽，但环境还算清静悠闲，只是不知道这里主打的广式老火

汤口味如何？小店的汤品不仅品种多样，而且还会根据季节变化推出适应当季进补的品

种。这里的顾客大多都是会员，据说申请好终生制会员卡后，不仅可以享受折扣优惠，

还能要求店家为您度身打造一款特制汤。只要提前一天告诉店家您的身体现状，第二天

就可以来享受了，听上去是不是挺人性化的？此外，会员要是在家自行煲汤，店家还可

以提供专业的技巧和药材的配方。

小店开业六年了，果然有它自己的一套，有专业的中医药师来挑选和配比药膳汤品

，而顾客要做的就是品味汤的美味和营养。

* 冬菇鸡饭＋菜杆猪肺汤：40元
* 十全大补汤：29元

餐厅信息

店名：汤.com
地址：静安区茂名北路303弄4号（近吴江路）
电话：021-62171257
经营范围：粤菜
人均消费：35元
招牌菜：冬菇鸡饭、炖汤
停车位：无
~~~~~~~

【人气点吃团】美味烤鱼三揭秘 一道青鱼打天下

2007-12-7 19:30:00

今天龚露和王阿姨发现的这家玲珑鱼坊就开在西康路靠近新闸路的口上，走进去一

看，大厅不大，只能容纳16张桌子，每位食客的脸上都红扑扑的，吃得热气腾腾。这是

一家专门做烤鱼的小店，印象里这种店是小年轻们的最爱，可龚露她们却在店里发现了

两位白发苍苍的老人，两位老人来吃午饭，点上一条鱼，再添两碗饭就足够了。再放眼

看出去，原来不仅有老年食客，中年人也不少。
小店是小本生意，鱼的品种就只一种青鱼，老板娘每天从市场上就进个几十条养在

池子里，保证活吃活杀，卖光算数。只做一种鱼，又只做一种青鱼，这份专注为的就是

让厨师一心一意把味道做到极至。一是比别家烤鱼多浸了一份调味，二是用吹风机控制

火势，难怪鱼的味道不同一般。至于烤鱼身上的料，是另起油锅炒出来的，瞧这阵势几

乎都要连着“火”一起倒进盘子里了。

考虑到麻的辣的特别上火，店里虽然没有炒菜，却准备了一些凉菜和主食供顾客搭

配着吃。据说四川芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝，腌制而成，分咸、甜两种，店里的这种

是咸的。店里炒芽菜炒饭有专门的小锅，一是小锅温度高，受热均匀，另一个是要保证

这个饭完全不辣。

餐厅信息

店名：玲珑鱼坊
地址：静安区西康路326号（近新闸路）
电话：021-52138030
经营范围：川芽
人均消费：30元
招牌菜：烤鱼
停车位：不详
~~~~~~~~

【美味大不同】明星开店 员工餐变成招牌菜

2007-12-8 19:30:00

虽说是明星开的店，但乐乐走进去一瞧，居然满打满算也就二十来张桌子，吃得也

都是六合鱼、沸腾鱼和酸菜鱼这样的大众美食，看来李亚鹏想要走的是亲民路线呢。食

客们冲着明星而来，只是这脖子都等得长了也未必能和偶像见上一面，说到底，能不能

把追星族发展成自家的美食粉丝，才是店家的必修课。

肥肠加鱼片，这样的组合看起来的确有点牛头不对马嘴，而他们家厨师也承认这个

菜的由来很有点无心插柳的意思。大厨说，当初的员工餐用的都是切配剩下来的一些边

角料，而如今他们不仅选料讲究了，连调味的香料和辣椒也新增添了许多。这道菜的肥

肠和鱼片是分开烹制的，笋尖、黑木耳、豆芽还有肥肠这些是越入味越好吃，所以就要

先和各种香料、辣椒一起煮上一会儿。而鱼片则是水煮鱼的烧法，用热水汆熟、起锅，

再把花椒、辣椒爆香的热油淋上就可以了。

他们家的鱼不论哪种口味的，都有小碗、大碗和特大碗三种份量，小碗的选用2斤

重的鱼，适合2个人吃，大碗的选用2斤半的鱼，而特大碗的则要用到3斤重的鱼，食客

们可以根据人数来点。

据说，为了让这位四川大厨做出正宗的新疆番茄酱来，老板还专门送他去了趟新疆

，学习如何用番茄、果醋和各种辛香料来自制酱料。

餐厅信息

店名：大碗鱼
地址：青浦镇百联桥梓湾购物中心A1区35—36号
电话：021-59717175
经营范围：川菜
人均消费：35元
招牌菜：福源豆花鱼
停车位：有
~~~~~~~

【人气点吃团】本帮小馆 人均十块享乐惠

2007-12-8 19:30:00

与其说这里是饭店，还不如说是周围住户的食堂来得更加贴切。两三个人点上三四

道菜，人均10元左右，真的是非常的乐惠。虽然在价格上赢得了食客们的欢迎，但是如

果味道不过硬，再怎么便宜也是没有用的。开店至今的10多年里，小店里的菜肴不但受

到上班族的欢迎，很多附近的老人也成了这里的常客，听说老板对老年食客还有特别的

优惠，因此口口相传，每天的饭点都是生意火爆。老板说，别看他们家的厨房小，但几

位厨师都是原来在上海知名本帮菜馆做大厨的，最短的都烧了30年了。他们都是冲着老

板那份回馈社会的热心来帮忙的，一人努力大家帮，这也是饭店受欢迎的原因之一吧。

餐厅信息

店名：乐惠坊餐饮服务社
地址：徐汇区桂林路407号（近田林路）
电话：021-64829635
经营范围：本帮菜
人均消费：10元
招牌菜：狮子头
停车位：无
~~~~~~~

【美味大不同】芋艿芝士石锅炖 冬季汤补因人异

2007-12-10 19:30:00

今天龚露找到的这家汤馆开在天钥桥路星游城，小店分上下两层，在一楼和二楼都

能找到店的入口。冬季是进补养身的最佳时节，据说鸡汤、骨头汤、鱼汤等都可以增强

人体的抵抗力。

既然餐馆的名字叫“靓汤”，那么招牌汤肯定是少不了的。这家汤馆的汤都是用纯

净水煮出来的，厨师介绍说，冬天喝点靓汤是滋补的好方法，到汤馆点汤，除了点一些

在家里不易做的，还应根据自身的情况作适当的选择。比如睡眠不好的人可以选择有加

入了冬虫夏草的汤；压力太大的人可以选择西洋参炖的汤，咳嗽多痰的人可以选择带有

南北杏和雪梨一起炖的汤。

汤馆的汤固然齐全，其余美味也不逊色。做这道“芋汁真菌煲”，最主要是调配好

芋汁的味道。厨师们在蒸熟的芋艿里加入芝士与清水，还有几种类型的牛奶一起搅拌。

厨师说，对外公布这些原料，他们一点也不担心会被别的饭店学去，因为掌握好各种原

料的分量与比例才是做这个芋汁的关键。很多食客点这道煲是觉得它很健康，没有油份

，又可以从头吃到尾都保持热度。

不过除了这道菜几乎是每桌必点外，这家饭店还有一道菜也有点意思。这道“瑶柱

扒瓜腩”的特别之处在于，它可以用冬瓜做，也可以用丝瓜做。出来的口感会略有不同

，冬瓜更脆一点，丝瓜则绵一些。饭店同时准备两种原料，可以让顾客根据自己的喜好

进行选择。原料加工起来同样费点小功夫，厨师用一只小钢圈把丝瓜或者冬瓜做成一个

个小圈，在把塞了肉的小圈送如蒸箱，最后勾上芡就完成了。

* 石锅芋汁什菌：26元
* 瑶柱扒瓜腩：28元

餐厅信息

店名：饭香靓汤
地址：徐汇区天钥桥路580号星游城1楼
电话：021-61619617
经营范围：粤菜
人均消费：60元
招牌菜：芋汁真菌煲、老鸡煲汤
停车位：有
~~~~~~~

【人气点吃团】过桥米线罗非鱼 云南美食人气旺

2007-12-10 19:30:00

北方人钟情面条，南方人爱吃米线，而上海人一直以来似乎都有点两头不着边。不

过，尹莉今天来到的这家云南菜馆却是热闹得让人有些看不懂，据说每到饭点，食客们

就要四处等位，什么时候上海人也爱上米线了？一打听，原来是云南来了群米线大厨。

一碗120度的鸡汤，十几碟荤素搭配的小菜，还有一碗雪白的米线，就这样组合成了一

套著名的过桥米线。

吃米线，小菜的多少可以按照胃口大小来点，18元的米线有6荤6素，22元的就有7

荤8素，食客们饿着肚子把小菜一碟碟往里倒，就当是开胃热身的广播体操，亲自动手

组合出来的米线才会别有味道哦。

如果你去过云南，那一定还尝过那边特色的罗非鱼，可能是在四季如春的地方待久

了，罗非鱼也变得养尊处优起来，对于河流的水温要求极高。罗非鱼还有个别名叫非洲

鲫鱼，从外表上来看确实很像两兄弟。生长在恒定的温水环境中，所以罗非鱼的肉质十

分细腻，洗干净之后还要用各种香料腌制8个小时。芹菜、大元西、京葱还有各种香料

粉要和罗非鱼一起揉搓均匀，然后塞进鱼肚子里腌制8个小时，所以今天调味的罗非鱼

一般要到第二天才能上桌，烹制前再用香茅草五花大绑，放进大油锅炸透就可以了。

米线和罗非鱼是正宗的云南风味，而尹莉接下来却又发现了一道上海特色的泡饭—

—菌菇泡饭，一打听，原来是大厨突发奇想，把云南食材和上海的烹制方法结合了一下

。

* 香茅罗非鱼：28元
* 菌菇泡饭：22元

餐厅信息

店名：云傣园
地址：静安区北京西路1060-1068号食博汇2楼（近江宁路）
电话：021-52137717
经营范围：云南小吃
人均消费：25元
招牌菜：过桥米线
停车位：不详

【人气点吃团】好吃健胃不上火 小店主打“美人鱼锅”

2007-12-11 19:30:00

这家小店主打的是火锅，虽说看着热气腾腾，但可能因为他家使用的是电磁炉，因

此没有呛人的油烟，看着也窗明几净。而平时来光顾的，多数是在附近工作的年轻人。

这个锅底看着有点像武汉的番茄鱼，王阿姨拉着阿楠打算进后厨好好打听打听。这

位李师傅说，他家之所以用番茄做鱼锅底，主要是针对那些怕吃火锅吃胖吃上火的女孩

，番茄营养丰富，上色漂亮，容易上口，黑鱼肉质鲜嫩，也有补血补虚的功效，很适合

女孩子在冬季食用。

有几位老顾客也告诉阿拉，他们家除了美人鱼锅底有特色，还有两样招牌涮料，吃

着有点脆，其中一样就是他家的手打牛肉丸。李师傅告诉阿楠，牛霖肉是纯瘦肉，而他

们也只使用了很少量的面粉来黏合牛霖肉，而且为了保证丸子的弹性。一般这样一锅牛

霖肉要甩打20分钟左右，因此这道手打牛肉丸在店里点击率非常高。一位重庆来的客人

说，重庆人吃火锅特别爱涮牛肚吃，这里的牛肚涮在这样一个番茄味浓郁的锅里别有风

味。

王阿姨觉得，这道番茄鱼做的锅底吃口不油腻，还有些许健胃消食的功效，跟时下

的一些大肉火锅比起来，清淡不少。

* 美人鱼锅底：38元
* 手打牛肉丸：20元
* 鲜毛肚：25元
* 鲜牛肉：22元
* 鲜牛筋：25元

餐厅信息

店名：田牛火锅
地址：长宁区安龙路501号（近仙霞路）
电话：021-62625003
经营范围：火锅
人均消费：50元
招牌菜：美人鱼锅底、手打牛肉丸、鲜毛肚
停车位：不详
~~~~~~~~~

【美味大不同】豆腐圆子乌江鱼 酸辣口味添食欲

2007-12-12 19:30:00

因为地形特殊的关系，贵州的气候特别潮湿，为了排汗去湿，贵州人都特别喜欢吃

辣的和酸的食物。不过尹莉在店里逛了一圈之后发现，除了每桌都有的一些大碗鱼和一

些干锅外，还有一道像麻球一样的点心，点单率也相当之高。难道这就是贵州当地的特

色小吃？赶快去问问吧。这道豆腐圆子在贵州是一道非常地道的小吃，在贵州的街边随

处可以找到，味道呢和上海的臭豆腐有点相似，不过想要在家自己做就比较难，因为上

海的气候和贵州的不一样，很多发酵的东西在上海做出来的味道和贵州不一样，所以店

里大部分的食材都是贵州空运来的。

在师傅做圆子的时候，尹莉又发现了一道特别的菜。乌江鱼是鲶鱼的一种，不过不

同水域的鱼，口感相差很大，而且乌江鱼的肉比起一般的鲶鱼要更加丰厚肥美。 酸汤

是事先调好的，所以鱼烧起来也很方便，不过听说这里的蘸料还是有点文章的。在吃鱼

之前，要先用鱼汤把蘸料调一下，这样味道才更好。

* 酸汤乌江鱼：68元
* 豆腐圆子：18元

餐厅信息

店名：花溪飘香
地址：杨浦区控江路2065号（近大连路）
电话：021-33777862
经营范围：贵州菜
人均消费：50元
招牌菜：酸汤乌江鱼、豆腐圆子
停车位：有
~~~~~~~

【人气点吃团】银锅鱼 番茄饼 炭烤鲶鱼“梅开二度”

2007-12-12 19:30:00

看名字就知道，乐乐和王阿姨今天来的这家小店，是专门做炭烤鱼生意的。虽然热

乎乎的烤鱼在冬天特别受食客欢迎，但是他家的厨师显然还不知足，不仅把炭烤鱼的口

味发展为六种之多，还在炭烤鱼的基础上发明了烤鱼新做法——秘制银锅鲶鱼。炭烤鱼

是把整条鱼用炭火烤脆，然后浇上爆炒的调料，口味比较重，吃的主要是调料的香味，

而这种锡纸烧法更多的是保留了鱼肉本身的鲜味，所以对鱼肉的选择更加讲究。一说起

秘制调料，厨师就和两位主持人打起了太极，不过乐乐还是问出了锡纸包铁锅的门道。

把锡纸裁成圆形，包裹住整个铁锅，然后把豆芽、竹笋、木耳和鱼片平铺在锅底。大火

炒料，往锅子里一浇，第一时间盖好锅盖，用小火焖制8分钟就可以了。

就在小锅焖煮的工夫，乐乐又发现了一道新奇的菜——番茄锅贴。乐乐吃过用茄子

或者土豆夹肉糜的小饼，这种番茄饼还是第一次看见，赶紧去厨房学两招。一片番茄夹

上一小勺的肉糜就可以了，拍好生粉后稍微放置一两分钟，让番茄和生粉充分混合，炸

出来才比较松脆，最后把用番茄沙司、红醋和自制香葱油做的料一浇，就可以上桌了。

* 真火炭烤鲶鱼：48元
* 秘制银锅鲶鱼：28元
* 番茄锅贴：18元

餐厅信息
店名：真火炭烤鱼
地址：闸北区中华新路475号（近共和新路）
电话：021-56908598
经营范围：烤鱼
人均消费：40元
招牌菜：真火炭烤鲶鱼
停车位：不详
~~~~~~~~~

【美味大不同】冷菜现烧变热菜 健康蔬果十二款

2007-12-13 19:30:00

这家粤菜馆在丁香花园里已经开了十年之久，也因此有着有许多同行对手所没有的

自信和底气，这不从七月份开始停业装修了整整4个月，再度亮相就是石雕、红砖，还

有重达2吨的石刻门头，和花园的美式别墅风格相映衬成趣。不过老店新开，熟客们期

待的不光是环境的改变，还有这儿的新菜式。

五花肉就是猪肋排上的肉，因为肥瘦相间所以吃口特别，比如韩国菜里有碳烤五花

肉，上海菜里有红烧五花肉，而到了广东菜系里，最常见的五花肉应该是做成烧味冷盘

。烧腩肉的这股子香味还真是了得，有不少客人就是闻到了香味再点来吃的。

粤菜馆点击率最高的蔬菜一般是白灼芥兰、上汤西蓝花，但他们家却有个健康十二

款，十分特别。顾名思义，这道菜里集合了12种瓜果蔬菜，还有黑木耳、白木耳、黑豆

等等，营养均衡自是没话说，最奇特之处还在于里边居然用了西兰花的根茎来入菜。炒

制这道菜用油不多，而且用的还是橄榄油，似是要把健康进行到底了。

饭店开到现在，菜式推陈出新，但是却有一个广东的清远鸡在他们家已经卖了10年

，客人们也吃了10年。除了预约的婚宴酒席，这道清远鸡平常每天只卖25只，是老客人

都知道，想吃鸡就一定得先打电话预约。而最近这道鸡又有了新做法，老鸡汤配上2斤

半的嫩鸡，再用日本清酒来调味，会呈现出什么样的味道呢？

* 香煎烧腩肉：8元／件
* 健康十二款：32元／份
* 清酒煮清远鸡：98元／半只

餐厅信息

店名：申粤轩
地址：长宁区华山路849号丁香花园内（近武康路）
电话：021-62511166
经营范围：粤菜
人均消费：40元
招牌菜：清远鸡、香煎烧腩肉
停车位：有
~~~~~~~

【人气点吃团】牛肉面也玩混搭 汤浓精道牛肉嫩

2007-12-13 19:30:00

今天这家店门面不大，店堂不大，位子也不多，不过据说这里的牛肉面味道可是非

常的不错。乍一看，店内的装修和一般面店的感觉也不太一样，据说是请了专门的设计

师精心打造，这也是老板为了让食客享受不一样的感觉而特别布置的。店里每天从11点

开门，要一直忙到晚上，基本上座位永远是满的，他们家的味道真的那么好？

台湾牛肉面讲究的是汤浓，面精道，牛肉嫩，听起来好像并不是那么复杂，不过店

里的老板为了追求牛肉面的最高境界，对每一个步骤都决不马虎。虽说他们家开张不过

1年多，但是据说研究牛肉面已经有10多个年头了，经过不懈的努力，在寻访了众多牛

肉面高手后，结合四川和台湾的两种风味，老板推出了现在的招牌牛肉面，老板说了这

个味道只此一家别无分号。虽说店里面的面条和牛肉都是经过特殊加工的，但是无论尹

莉还是客人，都无法看到制作过程，老板本人也是在关门以后才烹饪的，这份神秘感也

是食客慕名而来的一个原因吧。

* 各式牛肉面：24元／碗
* 台湾小吃：8-18元／份

餐厅信息

店名：吉亨面馆
地址：长宁区古羊路433号
电话：021-28096088
经营范围：小吃
人均消费：40元
招牌菜：一品牛尾面、红烧半筋半肉面
停车位：有
~~~~~~~~

【人气点吃团】奶茶有点咸 放盐用杆秤

2007-12-14 19:30:00

今天乐乐和王阿姨来的这家餐厅名叫“老爸茶”。既然是以一种茶来命名一家餐厅

，那么可想而知这道茶对这家餐厅的意义。餐厅面积不大，年轻顾客居多，布置也是别

出心裁地充满了花卉元素。说起来，如今的茶餐厅在上海遍地都能找到，他们家的招牌

奶茶又有什么特别之处呢？

几乎所有茶餐厅里的奶茶都是用红茶兑牛奶制作而成的，所谓奶茶品质的优劣，一

是以茶叶的质量为区分，二就是要看制作人的手艺了。这份有咸味的奶茶引起了许多顾

客的好奇。到底为什么要把奶茶做成咸的？这咸咸的味道又是不是放了盐的缘故呢？阿

拉在吧台找到了正在做奶茶的店员。据她说，他们家用的是上好的云南普洱茶做原料。

店员告诉阿拉，他们家店老板从前在海南生活过，这奶茶的做法是她从海南当地借鉴来

的。由于海南气候炎热，一些农民下地干活的时候爱往随身带的茶里撒点盐，没想到口

感却很好，这种带咸味的奶茶就因此流传开了。

这间茶餐厅除了奶茶够特别之外，别的菜也遵循了一个原则，那就是“三低一无”

。“低糖、低盐、低油、无味精”，这道老豆腐就很好的体现了他们家的做菜理念。上

海人最近几年来吃口是越来越重了，铺天盖地的川菜、湘菜刺激了上海人的味蕾，几乎

让阿拉忘记了许多菜本来的味道。而不少顾客说这间餐厅的菜在口感上要比别的餐厅清

淡许多，而且听说就连放盐的分量，厨师们都是要严格控制。

这道“老爸老豆腐”，豆腐本身没有味道，要做得好吃，全靠配料和调味品。怎么

做能够让豆腐既清淡又不失鲜美，这鸡汤就是关键，每份豆腐在锅里煮的时候都要舀上

一小勺草鸡熬的汤，然后才放上咸肉和青菜一起炖，这样即使加入极少量的盐，也不会

影响口感。

餐厅信息

店名：老爸茶餐厅
地址：长宁区仙霞路858号2楼（近威宁路）
电话：021-62620110
经营范围：茶餐厅
人均消费：50元
招牌菜：琵琶鸭、老爸老豆腐、奶茶
停车位：不详
~~~~~~~~

【人气点吃团】苏州老板闯上海 日销羊肉数百斤

2007-12-15 19:30:00

早就听闻他们家生意火暴，所以今天中午，龚露特意错开时间过去，没想到还是得

排队等位。别看馆子小，开业史却很长，老板最早在苏州开着祖传的羊肉馆子，7年前

又把生意搬到了上海，如今小店里的6张桌子早就容不下那么多客人了。这家店有两个

出菜口，进门的小窗口主要负责白切羊肉的外卖，而里面的厨房则负责制作红烧羊肉和

面条。

都说苏州有两个地方羊肉最出名，一个是太仓，另一个就是藏书了。藏书羊的特点

是“体大皮薄”，而且都是吃百草，散养着的。所以羊肉一点不腥不腻。其实当地人并

不喜欢白切的做法，大多时候还是拿来红烧。老板家世代都是做羊肉的，据他说已经有

100多年了，而如今辗转到了上海，当然还得迎合更多人的口味，所以他也在不断改进

配方。羊肉馆的汤底可都是看家的秘密，店家哪肯轻易透露啊，不过龚露还是打听到，

一般头汤是要用羔羊来熬，才能达到油而不腻的效果。而且每碗羊肉面都用高汤勾兑，

可以说营养价值很高哦。

白切羊肉外卖的多，而堂吃的就数红烧羊肉就最受欢迎了，每个锅仔里都包含了8

两以上的招牌羊肉和一些素菜。吃的方法有点类似于火锅，配菜吃完了还可以随意添加

。

餐厅信息

店名：苏州羊肉馆
地址：卢湾区寿宁路14号
电话：暂无
经营范围：羊肉
人均消费：25元
招牌菜：红烧羊肉
停车位：不详
~~~~~~~~

【人气点吃团】自成一派自供菜 七星辣椒最火爆

2007-12-17 19:30:00

说到自供菜，有著名的富顺豆花，还有用来腌泡菜的井盐也是出自那里，所以在川

菜里边自供菜可谓自成一派。老板说，自供菜的风格介于重庆菜和成都菜之间，这听起

来有些含糊，那还是去探探他们家的招牌菜吧。

食客们众口一词，说吃了这“藤椒鸡”之后，嘴唇舌头就都不听使唤了。他们家专

门选用来自四川农村、2斤半左右的走地鸡，而做法就和阿拉的三黄鸡差不多，熬出来

的鸡汤专门用来制作调料。

如果你嫌微麻微辣的口味还不够过瘾，那接下来食客就又推荐一道极其火暴的菜肴

——红袍牛肉，据说即使再能吃辣的人，吃一口也会汗如雨下。嘲天椒又叫七星椒，盛

产于四川，而其中又属自供的七星椒是最辣最出名的，和牛肉一起入锅番炒，就像是给

它穿了一袭红袍，光闻这味道就要让人喷火了。

这家店开在闹市区，每到中午还会有不少上班族专门奔着他们68元的商务套餐来，

4菜一汤，还有免费的米饭饮料，倒也比盒饭吃得更舒服自在。

* 特色藤椒鸡：38元
* 红袍牛肉：38元

餐厅信息

店名：川鱼香辣馆
地址：静安区南京西路832号（近石门一路）
电话：021-52135033
经营范围：川菜
人均消费：50元
招牌菜：藤椒鸡、水煮鱼
停车位：有
~~~~~~~

【人气点吃团】蜂窝玉米巴旦木 回馈校友新疆菜

2007-12-18 19:30:00

这家店的装修并不像其它新疆菜馆那样民族感非常强烈，相反装修非常简单和干净

。因为开在大学边上，食客大部分以学生为主，而听说老板本身也是这所大学的学生，

所以只要是校友光临，一律打88折。

尹莉在店里逛了一圈后发现，这里最受欢迎的并不是牛羊肉的菜肴，反而是一大盘

金灿灿的东西，到底是什么呢？以牛羊肉为特色的新疆菜馆点击率最高的竟然是蜂窝玉

米，这着实让尹莉吃惊不小。打听了一下才知道，因为新疆菜的口味偏重，而很多学生

在吃完重口味的菜肴后都喜欢吃些甜店，因此这道蜂窝玉米就成了美桌必点的餐后甜点

了。厨师告诉阿拉，其实蜂窝玉米说白了就是改良后的玉米捞，之所以能够膨起来完全

是依靠鸡蛋的作用，这就和清炒鸡蛋时鸡蛋刚下锅那一刹那的效果是一样的。而厨师也

是无意间发现了这个效果，没想到推出后非常的受欢迎，很多学生食客还从厨师这学会

了在家自己操作。如果您觉得有兴趣的话不访也可以学一下，原材料也非常容易买到，

偶尔弄这么一道金灿灿的点心犒劳一下自己，也是一种不错的尝试。

* 大盘鸡：28元／份
* 蜂窝玉米：12元／份

餐厅信息

店名：边陲小镇
地址：杨浦区邯郸路397号
电话：021-55662229
经营范围：新疆菜
人均消费：30元
招牌菜：大盘鸡、醋溜白菜、蜂窝玉米
停车位：不详
~~~~~~~~

【人气点吃团】小店挑战大菜 “喜蛋”卷土重来

2007-12-19 19:30:00


这家店的主打产品——生煎包和砂锅在附近街坊里可是久富盛名，据说光砂锅每天

就要卖掉一百来份。生意这么好了，可他家老板居然还不满足，总想着小店也能有大作

为。最近，他就在上海人再熟悉不过的喜蛋上动起了脑筋，要让大家重新尝到这久违了

的美食。店里用的喜蛋其实叫做胚胎蛋，和很多老上海熟悉的毛蛋还不一样，是由标准

的养殖场专门提供的，卫生和安全更有保证。他们家的喜蛋分红汤和白汤两种作法，白

汤吃的是蛋的原味，红汤则跟茶叶蛋有些类似，主要用香料提味。除了高汤，制作原味

喜蛋还需要鸡油和一些菌菇、蔬菜。制作方法类似菌菇汤，先把菌菇和精葱下锅汆熟，

然后用高汤混合鸡油熬成浓汁，把剥好的蛋和菌菇一起下锅，煨制入味就可以了。

餐厅信息

店名：丰裕餐饮玮玮店
地址：普陀区梅川路1528号（近万镇路）
电话：暂无
经营范围：小吃
人均消费：20元
招牌菜：生煎、三鲜砂锅
停车位：不详
~~~~~~~~

【美味大不同】皇帝炒饭师出有名 “食神”弟子精工细作

2007-12-20 19:30:00

周星驰的电影《食神》，想必很多朋友都看过，影片中让人眼花缭乱的烹饪手法、

琳琅满目的烹饪食材，都让阿拉记忆深刻。而其中有一段周星驰作为评委评菜的开场，

虽然演得夸张，但是其中的几位厨师确实香港真正的四大名厨。而其中的大龙师傅，据

说就是今天尹莉寻访的这家粤菜馆的主厨，而电影中的“皇帝炒饭”也是他们家的招牌

菜。

虽然电影中的炒饭和他们家的皇帝炒饭都是大龙师傅首创的，但是因为考虑到成本

和食客的接受度，电影里所用的精品食材被换成了三文鱼子等等，但是这么多的配料炒

饭，在上海相信也难寻第二家了。虽然今天没有能够见到神出鬼没的龙师傅，但是能尝

到他大弟子的手艺也算不错。电影《食神》中有这么一句话，说是“烧菜讲究的就是一

份心”，这家饭店很多菜的名字都加有食神二字，敢用这两个字，既是对自家厨师的信

任，也是希望食客能感受到店家烧菜的用心。

“皇帝炒饭”让很多食客赞不绝口，不过据说他们家还有一道菜也是上海滩独一无

二的，到底是什么呢？看来他们家的创意菜还真是层出不穷，无愧于大厨“食神”的称

呼，不过这道“脆皮龟苓膏”的玄机还要让尹莉再回厨房打探一番。大厨把所有的食材

都拿出来给尹莉看，不过当尹莉问到如何制作的时候还是有点含糊其词，想来也对，每

家店都有自己的招牌秘诀，如果公布出来就很难做到上海滩绝无仅有了。

* 皇帝炒饭：48元／份
* 脆皮龟苓膏：8元／个

餐厅信息

店名：食神艺厨琴仪会
地址：杨浦区邯郸路173号优族休闲广场1号楼
电话：021-65558177
经营范围：粤菜
人均消费：50元
招牌菜：皇帝炒饭、脆皮龟苓膏
停车位：有
~~~~~~~

【人气点吃团】阳澄湖土菜 美味不只大闸蟹

2007-12-20 19:30:00

说到阳澄湖，咱们第一时间肯定就会想到大闸蟹，其实阳澄湖还有很多的美味，只

不过被大闸蟹的名声给盖过了。因为水域特殊，所以无论是湖鲜或者是出产的蔬菜，都

是非常美味新鲜的。今天，尹莉和王阿姨在店里逛了一圈，发现食客点的最多的就要数

螺蛳。这里的蔬菜几乎都是每天从阳澄湖采摘后运来的，所以非常新鲜，自产自销，既

保证质量又保证美味。其实食客们推荐的菜肴都是最普通不过的家常菜，这么受欢迎的

原因应该就是食材的新鲜了，有时候店家可以不用刻意追求菜肴的制作工艺以及品像，

只要用好的新鲜的原材料，一样能够受到食客们的欢迎。

* 野菜馄饨：12元
* 清炒螺蛳：15元
* 青菜蚌肉：18元

餐厅信息

店名：石荟楼
地址：长宁区福泉路399号
电话：021-62396338
经营范围：本帮农家菜
人均消费：40元
招牌菜：清炒螺蛳、青菜蚌肉
停车位：不详
~~~~~~~~

【人气点吃团】贵州小锅仔 酸菜炒圆子

2007-12-22 19:30:00

今天尹莉来探访的这家店是由附近学校的几位贵州大学生一起管理的，因此在菜式

上走的是绝对的平民路线。在这里请吃商务宴是绝对不合适的，朋友聚会聊聊家常倒是

绰绰有余。

贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语，辣醇、酸鲜、香浓、味厚是贵州菜最

大的特点。尹莉发现，来他们家消费的顾客几乎都会点上这么一道干锅土豆鸡，打听下

来一份只卖28元，这肯定是一个原因。那么除了价格上的优势以外，他们家的干锅里还

有什么奥秘吗？这家饭店的许多原料包括辣椒都是从贵州“远道而来”的，每周厨师会

亲自将这么多辣椒一起调配成自己的秘制调料，再放在冰箱里腌制一周以上才能食用。

而厨师每次烧干锅鸡时不用放任何其他调料，只需要这么一种就可以调味了。

因为是学生朋友开的店，菜品上很有创意，尹莉又发现了一道以前没见过的菜。其

实这道菜的做法是非常简单的，只需要将超市里买的速冻圆子放在油锅里炸至7成熟，

再和酸菜一起翻炒就可以了。但是厨师告诉阿拉，一定要在最后淋上一道辣油，才可以

将香味完全逼出。

餐厅信息

店名：NO.8火膳
地址：杨浦区武东路44号（近政民路）
电话：13311699981
经营范围：贵州菜
人均消费：40元
招牌菜：干锅土豆鸡
停车位：不详
~~~~~~~~

【人气点吃团】热气大肠面 日销三百斤

2007-12-24 19:30:00

这家面店以前是一家包子铺，卖的包子肉多、汁多，已经得到了周围住户的肯定了

。不过老板还不满足，今年又推出了现炒浇头面，没想到一推出，生意比从前还更好了

。老板悄悄告诉阿楠，关键就是这里烧浇头的厨师是一家从前很有名气的面店的大厨，

因此面的味道早就受到食客们的认可。大肠面在上海有名气的可不只这一家，而且很多

自称现炒浇头的面其实都是炒好以后再回锅的，所以阿楠决定还是去厨房看看这现炒浇

头是不是真的如店家所说的那样。厨师的一句“每天都