1煮鸡鲜汤的制作：取清水或鸡汤十公斤。按水中的3%加盐，1.5%加糖，0.3%加味精，0.01%加核苷酸，0.1%加透骨香，0.1%加烤派灵，0.3加鸡肉膏状香精，姜片，葱段，料酒适量。十公斤水加香辛料为，八角8克，桂皮8克，白芷15-20克，沙姜15克，香叶4克，白蔻12克，小茴香8克，肉蔻8克，干姜15克。

2取洗净的鸡全身擦一遍白酒和少许椒盐放置半小时待用。冰水一桶待用。

3首先将鲜汤烧开，放入处理好的鸡关小火煮十五分钟，取出放入冰水中泡凉，再放入烧开的鲜汤中小火煮十五分钟，再泡凉，这样反复将鸡煮熟，越1-1.5小时。

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