国餐饮信息化现状分析 中国吃网 || 2010.8.7 || 浏览次数:65【评论5条】 【字体：大 中 小】　 改革开放30年来，中国餐饮业发展迅猛，营业额一直保持强劲的增长势头。 特别是近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP增幅的2倍，也给优质餐饮企业的发展提供了无比巨大的空间。

　　　　然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。

　　　　中式餐饮的“精细化”转型，发起于华东，现已全面走向全国。一批华东餐饮企业依托地域优势，率先借鉴肯德基、麦当劳等西方成功餐饮连锁的先进作业流程和管理精髓，对中餐经营流程展开改造、创新，成为传统中餐转向 “精细化管理”的排头兵。

　　　　因此，如何利用现代的信息技术来提高餐饮企业的运作效率，降低运营成本，提高客户满意度和忠诚度，如何在激烈的市场竞争中获得竞争优势与永续发展是每个餐饮企业老板必须思考的问题。

　　　　但是餐饮企业信息化的现状却“不容乐观”！据有关机构调查，我国餐饮业中超过90％的企业没有信息化应用，行业的信息化水平处于最初的培育阶段。目前餐饮业运用餐饮管理系统的企业不到30％。当然我们要说明一下，目前很多餐厅在用电脑点菜，但是我们说这些还不算是信息化的系统运用！为什么呢？

　　　　因为我们了解到，目前很多餐厅的电脑点菜，仅仅停留在点菜操作的层面，还没有涉及到对数据的运用以及流程的优化和完善。

　　　　企业实施信息化的必要性

　　　　信息化是科技发展到一定阶段的产物，关于信息化究竟能给餐饮企业带来什么，可以归纳为餐饮信息化建设的“四维解决方案”。

　　　　所谓的“四维解决方案”就系统的涵盖了信息化工具为餐饮企业带来的作用，具体的就是指：餐饮信息化为餐饮企业的顾客、餐饮企业的员工、餐饮企业的供货商以及餐饮企业的投资者提供的解决方案，即是说信息化工具怎样解决这四类人的问题。

　　　　任何一家企业经营都是在解决人与人的问题！餐饮企业当然不例外。我们把餐饮经营中涉及到的人分成了四大类，就是我们说到的餐饮企业的顾客、餐饮企业的员工、餐饮企业的供货商以及餐饮企业的投资者。餐饮信息化就是这样一套为餐饮企业解决这四类人问题的管理工具，为这四类人提供精细化管理的工具！

　　　　任何企业都需要实施信息化！只是每个企业实施的重点不同，实施的需求点不一样。餐饮信息化有适合小快餐店的解决方案，也有适合中餐酒楼的解决方案，也有适合美食广场的解决方案，还有适合火锅店的解决方案。针对不同的餐饮业态需要设计不同的方案去做信息化实施。

　　　　餐饮企业信息化的现实意义

　　　　餐饮企业经营无非要做好两件事，第一就是营销，二是削减成本。这两方面我们都已经可以通过信息化工具实现。如何利用信息化工具做好餐饮营销工作是很多餐饮企业选择信息化工具的一个主要原因。所以首先我们要肯定的是信息化工具对餐饮的营销有促进作用！

　　　　那么如何利用信息化工具做好餐饮企业的营销呢？首先我们要对信息化工具的作用有所了解。其次，我们要明白自身的需求，知道我们想做什么？这些是否可以通过信息化工具去实现？以及怎样去实现？然后再去设计我们的服务流程，把信息化工具运用到餐饮企业的营销工作中来。

　　　　信息化传播比传统媒体传播更具优势

　　　　信息化传播有传统媒体传播不可比拟的优势！最明显的可以体现在时间上，即及时性。这里举例来说明：我们利用短信群发工具，可以很快的把成千上万条信息在很短的时间发送到客户手上。但是如果利用传统的宣传推广平台，要把这成千上万的客户拜访一次，需要的时间是可想而知的，即使是通过邮寄资料也需要好几天的时间。这对信息的传递就有延后性，这在同行的餐饮企业与企业竞争中，首先在时间优势上就输掉了优先权。

　　　　餐饮企业信息化营销

　　　　什么是信息化营销，通过一个例子来讲会比较明确。比如我是餐厅的老客户，餐厅保存了我的客户资料如“姓名、称谓、电话、喜欢的包厢、忌讳的菜肴、生日等”信息。 当我打电话过来预定，预定处小姐立刻就能查询到我的有关信息甚至以前每次来消费的数据，提供个性化服务，如：小朱老师，您好！您好常时间没来了（如果查询到我有一个月没来消费），请问今天几位？给您安排您喜欢的“老西门”包厢好吗？（查询到我喜欢“老西门”包厢），欢迎您的光临！

　　　　老客户对酒店的要求现在是越来越高，客户不希望每次来就餐总要重复一些相同的事情，如“先生，喝点什么酒？先生，需要什么烟？”，这样客户就会有一种陌生的感觉，服务的最高境界可能就是要做到“服务员就像客户的家里人一样”，对于客户喜欢喝的酒、抽的烟、吃的菜都一清二楚，使客户有 “到家的感觉”，这就需要服务人员去了解客户的喜好，如什么烟、什么酒、什么菜，对于一个新服务员来说可能要花几个月时间，但对于餐饮业来讲，服务人员的流动性较大，服务员可能才熟悉了客户，但就被其他酒店挖走或另谋职业，这其实对酒店的损失很大。通过信息化的客户关系管理，将能详细记录每位客人的喜好，即使服务人员流失，也只要花很短的时间就可以培训出一批了解客户的新服务员，保证个性化服务的水平，保证客户的满意度、忠诚度。

　　　　信息化管理客户可使餐饮营销更精准

　　　　信息化最重要的一个特征就是精细化！大家都知道我们实施信息化的平台是计算机，计算机运行的原理就是数字化，这里我们提到的精细化管理说白了就是数字化管理。一是一，二是二。我们输入什么，计算机记录的就是什么。

　　　　这里我们还是举例子来说明吧：我们运用计算机系统记录了来餐厅消费的客人的次数、每次消费的金额、消费的时间、每次所点的菜肴和酒水以及每次就餐的人数，那么我就可以在计算机里面查询到每一个客人在某一段时间内累计消费的金额，他来餐厅消费的频率是多久一次，还能了解到他的喜好，喜欢吃什么样的菜，喝什么样的酒水等等信息以及每一次为他服务的服务人员是谁都可可以轻松的查询到。这一切是我们服务员在服务过程中很难利用大脑能记住的！所以说运用信息化工具管理客户可以是餐饮营销更精准就是这个道理了！ 第 12 页

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　　　　信息化工具

　　　　近年来，餐饮领域的软件、设备营销公司越来越多，大都打着企业信息化、信息化营销的卖点冲市场。怎么看待这类产品, 餐饮企业主该如果选择，这个问题也一直困扰着很多餐饮企业的老总。很多老总在听信了一些软件供货商的推荐后，盲目选择了餐饮管理软件，结果后悔莫及！目前市面上的很多所谓的信息化产品，其实仅仅是一个点菜软件而已！不能算是真正的信息化工具。

　　　　很多软件供货商的软件往往存在很多不足，又不能按照客户需求做修改。正是因为这类型软件的存在，导致整个餐饮软件行业龙蛇混杂，给餐饮企业在信息化工具的选择上增加了难度，制造了障碍！也让很多餐饮企业不得不二次投资，严重影响了餐饮行业信息化的进程！

　　　　餐饮企业在选择的时候，千万不能单一看产品价格！！！目前市场上的餐饮软件产品价格从几千到几十万不等。

　　　　要实施好餐饮企业的信息化建设，首先第一步，我们要去确定自身的需求。明白我们就就需要实现那些功能，做好短期很长期的规划。第二步，我们再去了解软件的功能，进行产品演示。第三步，考察软件供货商的现有客户，了解他们的使用情况是很有效的方式。通过与软件供货商以前客户的沟通，可以了解到软件的使用情况、软件的稳定性以及软件供货商的实施服务能力。软件的实施不仅是教软件如何使用，因为软件仅仅是一个信息化工具！！软件要发挥最大效益，需要与管理流程相结合，如果软件的实施人员不懂餐饮行业的管理，就很难使客户从软件中获得良好的收益。第四步，还需要了解软件公司的实力，了解这家公司是否能持续发展。就目前来说，餐饮企业的信息化软件还处在发展阶段，不存在说有完善的软件产品，因此餐饮软件产品还需要有一个不断完善和修正的过程。因此，软件公司是否有这样的意识，是否能有这个实力去实现自身产品的升级，也是我们餐饮企业选择软件的重要参考点！最后我们要考虑的才是价格！如果一款软件产品选择错误，带来的损失远远不止是软件本身，还有更多的损失是无法用金钱来衡量的！

　　　　餐饮企业信息化营销将颠覆传统餐饮经营管理模式

　　　　信息化营销有传统营销方式不可比拟的优势。在餐饮信息化基础上的“餐饮ERP管理模式”，同时必须承认信息化只是管理的一个工具，一个更精细化的工具！

　　　　中国餐饮营销的发展伴随着餐饮业的产生而产生，只是每一个阶段的客户需求不同所对应的营销方式也不一样。现阶段，餐饮市场的竞争加剧，个性化需求的加剧让“精准化”的营销方式产生，这就是我们说的信息化营销。中国是一个人情味很浓的国度，礼尚往来，注重人际交往是中华民族的优良传统。餐饮业的人员营销有着几千年的文化底蕴，是任何新型的营销方式无法取代的。

　　　　因此，我们可以这样说，餐饮业在发展过程中，管理模式可以变化，营销模式可能升级，可以有新的营销手段和途径，但是传统的营销模式还是不能否定和抛弃！

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