开封的小吃很多我也没吃过,以下的菜单转自小猪.了解的我就在括号里做个补充.

鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。 “糖醋熘鱼”历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 “焙面”又称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每逢 农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。 1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。将二者合面为一，即可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。后来，拉面传入开封，人们用拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴
当然，想吃正宗的豫菜就去又一新。
闪味胡辣汤；地点：包公祠大门向西20米路南；特点：胡辣汤肉多实惠；价格：汤1.0元一碗。

香辣鱼庄；地点：老七中路口(汴京饭店北50米)怪味楼西邻；特点：香辣爽，味道超好，鲶鱼为底最好；价格：鲶鱼12块一斤，可来料加工，加工费6块一斤。 (凯旋友情提示：鲶鱼最好别吃,因为这种鱼类光吃腐烂的东西)

焖羊肉串；地点：西司广场(只有一家)；特点：口感好，味道香；价格：羊肉串2.5元。 (西司的夜市因为水系工程现移至丁角街,开封人一般都去西司,不去鼓楼夜市.这家的羊肉串呢确实好,我吃过,为什么2.5元,因为肉串大)

老白家牛肉汤；地点：南土街(顺河医院对面)；特点：丸子不错，汤不错；价格：3.0元起。

北京馆；地点：南土街(三毛隔壁)；特点：炒饼；价格：3.0元。(我觉得并不怎么样,只是凭着老字号,国营单位的服务态度,主要还不干净)

闫记寺门牛肉汤；地点：西坡街路西；特点：肉好吃，汤好喝；价格：3.0元起。

潮州肉丸城；地点：西门大街(东方经典隔壁)；特点：肉丸筋道；价格：适中。

上当一回；地点：中山路派楼下；特点：价格便宜，麻辣鲜香。

汴来顺饭店；地点：西西花园对面；特点：每日的特色菜口感不错，每个特色菜的价格在15~30之间.(东郊也有店,烩面还可以)

口福居；地点：西门大街西口；特点：北京正宗涮羊肉。(听说不错,就是价格略贵)

庄妈妈龙虾；地点：康太家园对面；特点：龙虾味美可口；价格：适中。(在我家门口,吃过一回.忘了味道怎么样,那回可能喝多了)

老兵尼特；地点：学院门回族食品街对面；特点：三层火锅；价格：底料26元，羊肉15元。

马豫兴烧鸡；地点：学院门回族食品街对面；特点：老字号；价格：贵。(我倒认为马豫兴的桶子鸡不错)

李记烤羊肉串；地点：东京大市场(河大东)；特点：听说；价格：串0.5元。

许记五香鸡血汤；地点：汴京饭店下；特点：味道鲜美；价格：1.5元起。

鸡头三；地点：北门大街(北门大街礼拜堂南10米；特点：鸡头为主要特色；价格：便宜。(我吃过鸡翅,鸡头没吃过,据说还不错)

付二炒饼；地点：西司夜市(工商银行下)；特点：薄焦脆香；价格：3.0元。

温州红皮鸭店；地点：西司广场；特点：牛肉、鸭爪；价格：偏贵。(我去那都买红皮鸡,因为老太太爱吃那的红皮鸡)

红树林家常菜；地点：中山路；特点：菜味可口；价格：三到四人100元以内。(川菜,因为地理位置好,所以价格很贵)

金记煎饼果子；地点：徐府街东口；特点：香脆可口；价格：2.5元一个。

羊肉炕馍；地点：学院门夜市（联通门口）；特点：绿豆汤免费。

白家麻辣羊蹄；地点：鼓楼夜市；特点：烂、香；价格：5元/斤。(听说很好吃,但是我这烦吃东西)

寺门海记——麻辣羊蹄。

劳动路口——五香热羊脑。

西门大街原开封医专向西两百米，路北——肉夹馍！

省西小学隔壁——科技炸鸡，比肯德基好吃一万倍。(太夸张了,只能说还行,只是我看那油用的时间太长了吧)

西司广场夜市，伊园饭店附近——小庆烩面，烩馍。

西司广场夜市，黄家包子对面——伊斯兰眼睛烧烤。

大纸房街5中对面——自中刀削面。强烈推荐里面卖的卤鸡肝。

儿童医院对面——州桥煎包、胡辣汤。(它的特色就是日夜都开门)

市公安局斜对面扣碗城——扣碗。

6中斜对面胡同口的鸡血汤。（就是东蔡河湾胡同，有两家，晚上5点开门的就是开封人说最好喝的，路西）

石桥口北100米路西开封少见的正宗油条。
午朝门路西的菜角不错，河道街的烧饼不小，4毛。

胜利市场北半段，第一家，正点的五香新疆豆腐。

西司广场有一家金记肉合，油而不腻。

三胜前街市场北头李记拉面 大3.00 小 2.50。(现在涨价了,我爱吃,拉面可说是开封第一了)

东郊宋门往南100米，空分厂对面，北京面馆，那里的真菌面，特性，汤跟牛奶似的，白白的，菜也不错，面是５元一碗。
胭脂河市场的鸭血汤不错，里面有粉条，据说是南京风味小吃；还有胭脂河有家胡辣汤的煎包很好吃。

聚朋的扣碗也不错啊（儿童医院附近）。

徐府街中间，路北，烧饼做的比较认真，五毛一个。(比较大)

劳动路口炒河壳，味美、实惠，价格应该在5元钱一盘。

西司附近有一家地锅鸡很不错。(2005年1月18日第一次去)

三里堡夜市华美家具城门口有家鸡血汤，价格2元起价有鸡珍和苏肉，两样都要是3元，汤比较鲜美。(吃过,还行)

学院门夜市从南数第一家扬记的烤羊排，有１０元小的，１５元大的，烤羊腿１５元一个。
在西区的康太家园往北200米左右，路西，名字是“香辣鱼”，虽然店小，装修一般，但是味道满好，很独特，价钱也不贵，青鱼和鲤鱼都是10元一斤。(关门喽)

胜利市场有2家卖卤肉的，他们的麻辣牛肉感觉不错。料一定让他们放足。

穆家烤鱼清真大排挡的烤黑鱼以及羊肉串腰子，砂锅做的可以打90分（位置在夜市最南边）
三妞大排挡，烧茄子，烧大肠，全锅砂锅。夜市从北数第三或第四家，是本夜市生意最好的大排档(主要三妞做生意活到,菜味一般)

老大牛肉拉面王，拉面，刀削面,三妞大排挡隔壁，无论什么时候这两家都是挨着.(特色是很快)

五福路东段路南“擀面皮大王”， 1.5元/小碗，2元/大碗。(还可以)

劳动路南头路东胡辣汤，人多味美（嘻），0.5元/碗（肉的哦），在那里吃早餐，一元钱吃饱！（油条0.25元/根）
西司广场夜市的韩记杏仁茶、八宝粥、干净、味道很好
曹门往东劳动路再朝北一点儿，路西，义盛斋羊肉汤，汤鲜，肉味儿好，品种齐全，3元起，朋友们去尝尝。

汴京公园往东1200米的劳动路十子口往北10米路东的，就一家“臭干子”。菜串就再往北走10米！两家的辣椒都巨有特点！

鸡血汤，地址在禹王台小学对面，每天早上9点以前出摊，晚上5：30以后出摊。如果大家不知道禹王台小学，可以顺着开封高中那条路一直向东走，看到第一个地下道向右拐，一直走就能看见那个小学了，而且她那儿的也不贵，小碗1.5，大了2块。还有肝和丸子什么的，种类很多。

京西宾馆西西临的一家红藩西域面馆味道不错，值得一去。价格适中！环境也不错。就是那只卖金星啤酒！没有汴京的。

宋都御街牌坊下东口拜记甜食，朋友已经在那里吃了8年了，她是这样形容。那里的甜食的原料都是天然的，自制的，甜而不腻，口味纯正，品种很多。特别是玫瑰汁鲜奶，橙汁，关键是价格不贵。
劳动路南口的涮菜真叫一绝，是夜市出摊啊！大家一定要试试啊，再叫上一瓶冰镇啤酒，滋味美极了！
寺门往西走，7中往东走，在路北的一个小小的楼洞里，隐藏了一家超级好喝的胡辣汤，比闪味的还要好喝啊！每天早上出摊超过10点就很难喝到了，卖空了！小碗0.7元，中碗0.8元，大碗1.0元。喝这家胡辣汤的时候最好不要配油饼吃，要配个馒头吃啊，更加好吃啊------好多次喝出的经验啊。(就是太稀了)

书店街北头，曹记，这家店有年头了，里面的原汁赤豆很好吃的说，还有黑凉粉也不错，我每次必点的，大家可以尝尝。

爆米花，一个是书店街北头的，也叫曹记，另一个在东苑大酒店路口，第一家，这两家的米花奶味实足，不过都是傍晚才出摊。

天力的冰粥很不错的说。(吃过,不多感兴趣)

好吃的“绿豆糕”，东司门往北有一里，东棚板街口（就是三路车，从火车站到铁塔公园的那个路线）从南向北，由汴京饭店开始的第二个路口（第一个是双龙巷，第二个是右司官口，第三个是北道门），路东的，在东棚板街的路口。是一辆糕点车名字叫“右司关口糕点”，5毛/个，或者4元/斤，不加色素，特纯的绿豆。她家的三刀超级好吃，三块五一斤。
好吃的“牛肉面霸”，河大东京大市场的夜市上，在城墙跟，路南，他的油泼面超好吃，吃了他的你就不想别的了，3元/碗。

好吃的“羊肉泡馍”，南关华美家具楼下夜市上，路南，4元/大碗，配上糖蒜（免费），爽！
好吃的“油茶，南瓜汤，咸菜”，大南门外夜市上，路南，1元/碗，咸菜2毛/小碟，我最喜欢吃他们的咸菜了，在那吃完了还要带回家点第二天早上吃。

好吃的羊肉炕馍、黑米粥，送喜米线隔壁的一个甜品摊。
米线：北土街的“尚记米线”。空分集团附近的“霍记米线”在开封也比较有名，分店挺多，味道一般，给的多可能是一方面吧。河大南门有个胖嫂米线也不错，人真的很胖，很好认的。不错做的米线确实不错。其他的都没感觉。云南过桥米线本人真的享受不了。 (关于米线,我知道御街的最好)

米粉：省府西街小学斜对面的“桂林米粉”，东苑大酒店对面的和他是一家。
炒凉粉：感觉马道街中间有家可以，夜市南边从右数第一家的，东苑夜市路北的那家也可以。就是感觉给的太少。
酿皮：本人觉得相国寺对面的小胡同口那里的“兰州酿皮”好吃。
麻辣粉：上当一回的我感觉有的店做的可以，有的就不好吃。
凉皮，米皮，凉面：西郊商场的长风花园那里的“秦镇大面皮”那家的，这三种做的都不错.马道街铺鸽市那里有家调的凉皮也不错。挨着卖熟肉的那家的炒米皮可以。凉面我觉得以前三星的凉面好吃。现在好象搬到铺鸽市那里了，是个小饭店的门面，门口有招牌。
馄饨：五福路那里有个“福建千里香”的。给的实惠，味道也好。好象在市里也有家分店，具体位置我不太清楚。
鸡血汤：蔡河湾那里的是我喝遍开封市的觉得最好喝的。延庆观那里的一般般，没感觉。宋都御街往里走，有个解放胡同，晚上有一家鸡血汤味道可不错，我感觉比蔡河湾的还好河，他那儿还配有不同扣碗，有牛肉丸子，鸡酥肉，鸡珍和鸡腰。其中鸡珍最好吃，是他们自己家卤好又蒸出来了，味道很不错。价格适中喝汤是1.5一碗加丸子，酥肉，鸡腰是3.00元 加鸡珍是3.5元！ (我喝过一回,就那么回事)

羊肉串：劳动路夜市的，河大西门十字路口朝南的，鼓楼夜市拿拿味。

冰赤豆：东苑那里的一家好喝，里面有葡萄干，玫瑰叶，豆也煮的好。

五香花生：汴京桥北边那条街有家赵记艮焦花生(5元)，秀水胡同市场那儿一小路口也不错，什么时候买都是热的呢 (秀水胡同的张记不错,我吃过,兴盛德的麻辣花生我认为最好)

三 刀：虽然满大街都是，寺门南边小路口有一特胖老太太卖的三刀，绿豆糕，花生糕。书店街中间一家老店三刀等甜点比别地儿贵些。
煎饼果子：书店街中间的金记！ (现在白天不开张了)

鸡蛋灌饼，春卷：二师附小南边路口。
葵瓜子：丁角街赵五洲挨着那两家。

我在补充一下,小笼包子不管黄家和第一楼的,现在最好都别吃.朱仙镇的全羊,孙记（新街口附近，现在搬到南边了）的羊双肠,化工三厂（三里堡附近）的驴肉汤，庞记（他们有好几家，哪一家好吃看法各不相同）的桶子鸡，沙家（寺门）的酱牛肉，中兴楼的牛肉，纱厂的羊肉汤，味美的蒸饺都不错。

目前，开封晋安路上中档饭店比较集中，比如黄家老店（黄家真正的老店现位于西郊商场）；味美，梅园饺子城，宋廷大骨头，丹记火锅，锦绣百岁鸡，全家来牛排，御麒麟酒店--（金明分局开的）服务态度还是比较好地。