文/了悟新斋 民以食为天，美食则是天外天。美食无人想，无人不爱，但不少美食好吃难做，对于大多数人来说只能上酒楼饭店偶尔享用，但如果自己也会饪烹美食，那就天天能享受到美味佳肴，人人都能成为美食家。 本人虽然算不上美食家，但对下厨也有些兴趣，喜欢边做边吃边琢磨，所以饪制出来的菜肴吃过的人都认为味美可口。我烹制的美食最大的特点是，就地取材，用最普通、最常用的原材料做出最有味道、营养丰富的菜肴来。 今天我要推出的是一道冬天最受欢迎，简单易做营养味鲜的鱼头火锅。 说起鱼头火锅，可以说是种类繁多，做法也各有绝招。其中最著名的有谭鱼头火锅、麻辣鱼头火锅、重庆醉鱼头火锅等等。 我的鱼头火锅的主料是雄鱼头（从背面砍开），也可以是整条雄鱼（分为四段，鱼肚内有一层黑色的膜要去掉），还有新鲜豆腐、红薯粉丝、蔬菜。配料是姜丝、大蒜（既可以是大蒜头也可以是大蒜苗）、干红辣椒、豆瓣酱（有更好没有也行）。 做法：先在铁锅内放入植物油，八成热后将鱼头放进去，用油煎熟，标准是鱼皮呈淡淡的金黄色为佳。用煎过鱼的油将姜丝、干红辣椒（不要切碎、怕辣的少放）、大蒜（大蒜头切成片，大蒜苗就不用爆）爆一下（20秒钟左右） ，然后将煎熟的鱼头放进去，放适量盐、豆瓣酱， 加足量的水，盖上锅盖用大火煮开后，再改用中火炖十分钟左右，加入适量的味精、酱油，鱼头就基本上大功告成。 接下来准备火锅，火锅用普通的固体酒精即可，这种火锅锅底薄传热快。先将新鲜豆腐块切成小块不宜太厚，放入火锅内（为了节约酒精也可以把切成块的豆腐放到铁锅内同炖好鱼头汤一起煮开），再把炖好的鱼头放到火锅里，加入切成条大蒜苗，点燃酒精（注意安全），火锅汤开后即可食用。 吃火锅也有窍门，那就是只吃鱼肉，鱼头骨架最好不要从火锅内捞出，一旦捞出来就会影响火锅的味道。等鱼肉、豆腐吃得差不多了再加入红薯粉丝，吃完粉丝后加蔬菜。 如果三口之家中餐或者晚餐就一个这样的火锅就足够了，既有鱼的营养，又有粉丝、豆腐、蔬菜的营养，而且豆腐能防止吃火锅提火，可谓举几得。冬天吃上这样的美味其乐融融。