豆皮又称“管子”“豆浆香皮”，它以井冈天然山泉水和当地非转基因高蛋白优质土黄豆为原料，经多道独特传统工艺精心制作而成，100%纯豆浆投入，全过程不使用任何食品添加剂，绿色、天然、富含蛋白质和营养物质，是安全健康绿色天然食品。明清时代，豆皮列为贡品，盛名于世。它之所以品质超群，特色鲜明，一是井冈山脚下遂川县的山泉，终年水清如镜无污染，富含矿物质，内聚力强，是豆皮最理想的制作用水；二是工艺独特，在遂川于田镇，制作豆皮的绝活―“三口风”从不外传，仍沿袭“父传子，兄传弟”的传统，且一代更比一代强。井冈绿谷荘豆皮形如卷叶，薄如蝉翼，润滑白净，味道鲜美，色泽油黄,皮薄油润,蛋白质含量高达48―54%，相当于瘦猪肉、牛肉的1―2倍，且各种氨基酸齐全，有健脾宽中，润燥祛火，止咳化痰的食用效果。数百年来，一直被当地山民作为馈赠亲友、病人康复、产妇滋补的首选佳品，目前广泛适用于中国各大菜系的烹饪配合：可作煎炸、热炒、蒸煮、入汤、烫食，凉拌，火锅，唰刷锅，是不可多得的家常好菜和宴席佳肴。