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蒸馒头

luyued 发布于 2011-02-25 20:06   浏览 N 次  

上午去买了一袋10斤装的面粉(青岛出产,百乐麦),中午发了一小盆面,晚上蒸了一锅馒头。
我是蒸馒头的高手,以前孩子小的时候,我们住在学校的两间平房里,用大锅烧火蒸馒头,一次蒸一大锅。每当火候到数,熄火稍息,掀开锅盖,近二十个又大又白的馒头挤挤挨挨,在热气氲氤里闪烁,那感觉好极了。我做过各种各样的馒头,葱油的,豆沙的,红糖的。为了让女儿能喜欢,还做过各种形状的,长的,圆的,把馒头做成鱼,做成燕,做成花卷,做成果实。有一次,我在做的时候,邻居的孩子围来看。后来,蒸熟出锅,都让妈妈们领着来参观,大家都称赞我会做饭,让我很是自豪。
今天晚上蒸馒头,却让我有点扫兴。
现在住楼房,在燃汽灶上做馒头。以前做过多次,都没出什么差错,大体还过得去。今天,我把馒头揉好成型,一共分出13块面,做了七个花卷,六个蒙古包。馒头入锅,打开火,我胸有成竹。大火蒸了近30分钟,熄火,一分钟后开锅,不错,都长得肥肥胖胖。可恶的是,没等热气散尽,上层蒸格上,两个蒙古包馒头迅速皱缩,中间一个,边上一个,变成两团结结实实的熟面,象石头一样硬。很多年以前,我听一个同事说过这样的事,当时,她好象说,蒸馒头出现这样的情况,有邪气,不是好朕兆,中间的管家里的长辈,边上的管家里的小辈。待热气散尽,我把馒头拾出锅,那两个竟然越皱越紧,我拿起其中一个咬了一口,就象烫火做出来的,一点也没有酵母发出来的迹象。我狠狠地把它们扔进垃圾筒里。心里疑疑惑惑,给妈妈打了一个电话,告诉妈妈这个情况,并说出了我的担忧。妈妈说,自己走自己的路,命运要自己好好把握,这些东西能管什么啊?我们从来也不信。我说,我过去也不迷信,可是,以前我从来没做过这样的馒头,不知道是怎么回事。妈妈说,老辈人都是在过年蒸馍的时候,有些这些讲究,但我自己从来也没讲究过。有时,我蒸馒头也会出现类似情况,让热水滴了,把馒头皮烫着了,蒸出来的馒头也是皱缩的,我从来没再乎过。妈妈最后还特意叮咛,不要把这些放心上,这算什么事。好好过日子,心路宽宽的,什么事也没有。
我听了妈妈的话,我心里略微轻松。又打开网页上网查询了一下。原来别人也出现过这种情况,但也找不出具体的原因,一般认为是馒头揉好后,没有再次醒好,就放锅里了。我这次可能也是这个原因,但让我不解的是,同样的一锅啊,为什么其他11个,蒸得又白胖又暄软,筋道充足,麦香可口,唯独那两个这样不争气呢?
在网上看见一网友写道:听老人说,蒸出这样的馒头是让鬼抓了,要放火里烧。我越想越生气,回到厨房,从垃圾筒里翻出这两个鬼东西,打开燃汽,放在炉灶上,狠狠烧了一会儿,才有点解气,再次把它们扔进垃圾筒。
呵呵,是不是有点神经过敏?但这样做过,心里舒服一点。

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