申五的店（12）

(2005-12-16 04:06:29)

“什么话！”老邻居非常认真地告诉申五性，“做不好的同行，是冤家；做好的则是朋友。去吧，以我的眼光看，你做的其实要比他好。”
“可是现在火锅店这么热的天都有人排队等着，人家确实比我们做得好啊。你这么说真不实在。”申五性觉得老邻居在说恭维话。
“你要真觉得他比你强，你马上拜倒在地叫人家老师行了吧？”老邻居看 着眼前的申五性说。
“你去市场抢摊位的时候比我快多了，现在去学学人家的长处就让你不好意思了？”申五性觉得老邻居说的确实有道理，他总能在自己最需要的时候指点迷津。
打那以后，申五性经常会到马路对面去，和店主抽支烟，随便聊上几句。时间一长，两个人慢慢熟悉起来，话题也就逐渐深入了。
火锅店主承认，这次是花了大力气，投入很多资金改造火锅店。估计趁着新鲜劲头收回投资不成问题，目前他最担心的是新鲜劲头一过，自己还能有什么方法留住顾客。
“我做餐馆年头不短了，这条街上我看出来只有你不是为了生意而做生意。”火锅店主不无感叹地说，“小申，听我的，做生意眼睛一旦盯上钱，那就算做到头儿了。”
“以前卖辣白菜的时候就有人告诉过我，我相信。我也一直在想怎么留住顾客的事儿。”申五性说，“现在的客人是不会因为友谊来你这里吃饭的，你只有让他满意才有友谊。现在我也不知道以后还怎么让大家满意，只能走一步看一步。”
“做饭店怎么让客人满意？不知道你怎么看，我觉得就是变化。饭菜质量好是前提，人缘好是基础，剩下的就要你不断地去变。不瞒你说，有时候我这没文化的非常羡慕你这有文化的，有文化总能想出文化人的好点子。你刚开业的时候我也去过你的店，在这么多家饭馆里，只有你一家民族餐馆，那就是变化。后来你给服务员穿民族服装，按照你们的民族时令推出的狗肉火锅、人参鸡这都是变，所以大家都愿意去你的店吃饭，他们总觉得新鲜。人嘛，什么东西久了就不新鲜了，也就不招人喜欢了，饭菜也是一样，总有腻歪的时候。”
申五性的性格和他的泡菜一样鲜辣清爽，他觉得火锅店主这番话确实是肺腑之言。也难怪，这条街上两个最有特色、做得最好的两家店相互之间都在对方眼皮子底下，还有什么可隐瞒的呢？
第二天，申五性邀请火锅店主一家品尝新推出的一款煎牛腰肉。没过几天，火锅店主回请申五性他们改良了的水煮鱼和生鱼片，两家的厨师和服务员也沾了光。
就这样，申五性和火锅店主不时琢磨些新点子出来。一开始有些老顾客在火锅店看到申五性或者在冷面店里看到火锅店主觉得很奇怪，后来看惯了两家人如此情形也就习以为常了，甚至常常会在这个店里问那家店主：最近又弄什么新鲜玩意了？老顾客吃水煮鱼时可以向申五性家要碗冷面，碰上想吃辣子鸡又想吃烤牛肉的客人，火锅店主就甩出一句：去烤吧，一会儿把鸡给你端过去。
申五性觉得火锅店主说得很对，留住客人的手段就是要不断变化。尽管他不知道接下来怎样变，但是他隐约觉得，现在两家一起做生意的状态本身就是一种变化。而在这样的一个合作平台上，还有更多发展的可能性……
申五的店（13）

(2005-12-17 03:58:01)

7、重义不重银
红红火火的四川火锅和朝鲜冷面，也带动了这条街上其他小店的发展，东北烤鸡架、西安肉夹馍、汉中凉皮、云南米线等等小生意，并且，为了彰显自家的与众不同，很多小店都打出了广告。
火锅店旁有一排小门脸，聚集着几个卖烧鸡烤鸭的店铺。其中一家位置很差，正门脸被一棵大树死死挡住，门和树之间的距离刚够一个 成年人通过，牌匾更是被树枝挡着，行人根本看不到。所以，尽管这个门脸租金便宜，可一直没有人愿意租下来。但是，再差的位置只要碰上聪明人也会大放光彩。
一个叫汪康树的人租下这个门脸，回手就在树干上缠满了大红绸布，树前支个牌子：康树烧鸡———认准门前一棵树。本来烧鸡的味道差不了多少，用料和做法也都逐渐透明，可这种别出心裁的招式实在罕见。所以，不用多说你也会知道，树后面那家的烧鸡生意就是比别人家红火。
不过，后来老树的烧鸡生意做不下去了。原来，不管怎么熟悉，只要没带钱或者钱不够就别想从他那儿把鸡拿走。有几次，遛早儿的老人称了他的鸡，可发现差了几块钱，他硬是拖着长长的声音“小———本生意”，把袋子从老人手里拿了回来。这么大的小区，来回一次至少要半小时。慢慢地就很少有人去买他家的烧鸡了。
与此相比，申五性和火锅店主的生意真是令人羡慕。火锅店主曾经很认真地和申五性说过：有好人品，才有好生意。
九月，正是学校开学的日子，一家三四口人来吃饭的明显增多。因为那次顾客抱怨事件，店里的厨师一直带着愧疚寻找将功补过的机会。在和另外两个厨师商量后，他建议针对即将离家入校、返校的大学生们开发一些品种丰富、名字讨巧的菜，每盘的菜量够3个人分尝即可，一次有让一家人吃下6种样式的可能。或者干脆做成6样或8样的套餐，通过标准化节约上菜时间。
这真是个不错的主意。当地的人们很看重去饭店吃送行宴，申五性、申云姬、老邻居和厨师们为此商量了两个晚上，光是试验用的黄瓜西红柿就用掉一百多斤。商量的结果是应该让每个家庭用最合适的价格吃得饱、吃得满意。
第三天一早，经过“申五的店”的人们发现店门口两个IC卡电话之间多了一个大红的牌子，上面用金粉大字写着：
“此去又半载，双亲惦一人”。下面还有一行小字：“一帆风顺、万事随心、祝你健康，红红火火……18种新菜恭候家庭聚会”。这方法很有效，许多人带着新奇走进店里。
“哎，姑娘，还有没有座位啦？我得给我宝贝儿子红火一把啊。”
“小申，我闺女晚上九点的火车，得来个一帆风顺吧，啊？！……”
“哥，每年都是爸妈送你，你都快毕业了，也不请爸妈一回？不是有‘祝你健康’嘛。哎……怎么那么抠门啊，你？”
申五的店（14）

(2005-12-18 05:07:47)

这个小区很大，家里有孩子上学的很多。所以，每天像这样来吃饭的顾客简直人满为患了，预订电话、提前打招呼的越来越多。人们都喜欢扎堆儿，就连城里其他地方的人听到传闻也赶了过来，一时间马路两边都是小汽车，街上热闹起来。
说来也怪，对面的火锅店不久也打出了类似的招牌。原来，申五性一开始就把这想法告诉了火锅店主。 为了避免竞争嫌疑，也为了表示对申五性的感谢，火锅店主自己要求晚一周施行。两家人不光互相调剂停车位，还相互介绍各自的餐馆特色，让客人决定到哪个店里用餐。
那段时间，人们体会到了少数民族的特色和别样的自在惬意。在这里，认识不认识的人都像朋友一样聊天，后来的人也被迅速地感染着。
“你闺女今年考哪了？”
“南京。”
“南京热呀，不过十朝古都，文化氛围好。丫头真给你爸妈争气，不错，有出息。”
“哎，一个女孩家操不完的心。你儿子呢？”
“他啊，开学就大四了。我和他妈跟这小王八蛋说了，毕业就不管他。你说说，现在这帮孩子什么都明白，就是不明白事儿……还是闺女好，闺女知道疼人啊！”
随便你在任何两张桌子间都能听到这样家长里短的话，心情好的人们格外钟情这样的聊天，有一点自豪，有一点骄傲，还有一点儿女初长成的感叹。
每桌客人离去的时候，申五性都会站在门口真诚地祝福着孩子，顾客也真诚地向申五性表达谢意。申五性没想到，一个应时应景的主意竟然有如此好的结果。人们都说，和老树烧鸡比起来，申五性真是个重义不重银的人。
8、吃出了小虫子
这条街上有许多餐馆，门前冷落的时候总会安排一两个女人站在门前，主动招呼往来的行人。
“进来坐坐啊。”
“进来吃点饭吧。”
“保你满意，不满意你别给钱。”
“什么都有，来来，先进来再说。”
申五性不喜欢这样的做法，因为他厌恶这种赤裸裸、毫不负责任的话。他也不像有的韩国料理店那样，让穿着朝鲜民族婚礼服的服务员排成一排，向每个进门的顾客鞠躬问候“安宁呵噻吆。”
“我这里就是一个让大家轻松用餐、同时感受朝鲜族民俗的餐馆，亲切是第一位的。自己家里每次见面都鞠躬说您好吗？第一次新鲜，多了会让人厌烦。”
申五性告诉服务员：“别想着怎么讨好客人，能做到不让顾客讨厌就不容易了，这是基础。在家里怎么招待好朋友，在这里就怎么做，不会错。”
于是，凡来过申五性小店的顾客都对店里的服务员们印象深刻。不仅饭吃得痛快舒服，看着姑娘们干净敏捷的麻利劲儿也很舒服。遇到饭菜不合口味甚至有了异物，姑娘们应对的态度总能让顾客心服口服。

申五的店（15）

(2005-12-19 05:38:40)

火锅店主一直很纳闷儿：
“小申，你打哪儿找来这些疯丫头的？个个敢说敢做还不招人烦。”
是的，这些服务员不但精于本职工作，更重要的是，她们一直用诚实和理解感染着周围的人和顾客。
“餐馆后厨不能看，看完没法再吃饭。”这是大家都知道的顺口溜。从开餐馆的第一天开始，申五性要求务必要干净卫生，做每道菜都要像给自己家 人做一样。
朝鲜族饮食文化的三个精髓“精、净、敬”在小店里做得非常好，但是每天几百份的出菜量，谁也无法保证不会出一次错。申五性的店也不例外，一个顾客在菜里吃出了小虫子。
饭店生意越来越好后工作量也大了好多，忙的时候三个帮厨和两个厨师根本顾不过来。人多就乱，结果一个顾客在菜里发现了虫子。当时的服务员新来不久，处理类似问题经验也不多，只是答应给顾客换一盘。可是顾客就是不答应，不换也不退，就那么和服务员僵着。
因为申五性平时总告诫服务员顾客是衣食父母，所以小姑娘呆呆地站着不敢上前说话。其他服务员和申五性先后去说也没有作用，最后还是那个开过餐馆的老邻居帮忙解了围。
他先和顾客聊了一会儿，介绍了另外几款菜，得到对方认可后随即找来另一个服务员，还特别嘱咐一定让大厨掌勺，要了瓶啤酒陪着人家，快吃完时他撤了出来。顾客走的时候不但不生气了，还主动跟他打招呼。
晚上打烊之前，申五性带着服务员们问老邻居为什么他能解决得这么好，老邻居说：“其实也没什么，你们要能听懂他的话。”
“你看，服务员看到菜里有虫子马上就答应再换一盘同样的，那么顾客就觉得非常被动。本来吃出虫子就是你餐馆的不对，一个服务员就可以像没事一样给你拿回一盘同样的菜了事，这不是让顾客没有发泄不满的余地吗？这才是他不满的最初原因。”
“再有，服务员要拿回去换，谁知道你会不会把虫子挑出来再给人家送回来呢？所以他不肯换一盘同样的。———所以他不答应你拿走这盘再去换一盘。”
“第三，既然和服务员僵持了这么一段时间，相信谁心里都不舒服的。他知道菜里有虫子不怪你，可他总不能端着菜去找厨师吧，所以只能找你。他更清楚你也是强压怒气，如果别的菜还是由你端给他，难保你不会在菜上做手脚发泄怒气。记住，小心眼的人总会有的。所以他不同意换别的菜。”
真没想到这件小事被老邻居分析得这么清楚，申五性和服务员确实获益匪浅。做餐馆天天要和人打交道，以后少不了遇到类似的事情，今天的实践课上得好。
“那我都跟申大哥说过，要给他退钱了，他为什么还没完没了呢？”小姑娘不解地问。
“孩子啊，锣鼓听声儿，说话听音儿。人都是要脸面的呢，何况那么大一个男人。咱这虽然是个小店，可是名声和价格在这条街上还是数一数二的。能到这里来吃饭的，都不愿意让人家以为是贪图省下那十几块钱。”
申五的店（16）

(2005-12-20 06:27:18)

“你要是真的打算退钱就别吱声，悄悄地把钱放在他右手边，你看他收不收。你还是太小啊，姑娘。”
“以后再遇到这种事，第一发挥同情心，耐心听人家抱怨；第二，感谢他让我们有改进的机会；第三，别找借口，诚心诚意道歉，否则更让人生气；第四，承诺了就马上兑现；第五，别自己做主，把决定权交给他；最后一点，把这件事和他 本人都要当回事儿，再见到一定像朋友一样对待。”
“开餐馆碰到顾客责难的时候，”老邻居冲围在身边的微微一笑说，“别把它当成麻烦，要当做改进的机会。”
本来很令人压抑的一件事，经老邻居一番精彩的分析，让大家的心境豁然开朗，不由自主地报以热烈的掌声。
从此以后，尽管也有些小事不时发生，但是在申五的店里解决得都很好。那些发牢骚、吐怨气的人最终都成了店里的老主顾，你说这个店是不是有自己的特色呢？9、菜单要干净得像窗外的风景
到饭店吃饭，几乎所有人都会注意餐具、台面等是否干净卫生，却很少注意菜单怎样。在这条街上大大小小的餐馆里，就算没有电话都会有菜单，更别说有的菜谱里甚至还附有菜肴的精美彩图。不过要说重视菜单，则非申五性莫属。
菜单还会体现什么管理上的问题么？会！外表大大咧咧的申五性其实很注意经营中的细节。一天，他照例去城里别的餐馆考察，洗手后翻看服务员递过来的菜谱。菜谱是尼龙绸封面，用得久了摸上去很油腻，让刚洗过手的申五性心里很不舒服。这时他忽然明白了，自己原来也是只注意了饭菜的质量而忽视了其他会影响顾客情绪的细节。申五性饭也顾不上吃，急匆匆骑上自行车接连又走了20多家中小餐馆，无一例外，除了塑料膜就是红尼龙绸的样式，大多数都显得很脏。光有好的饭菜质量或者优质的服务绝对不行，一张黏糊糊脏兮兮的菜单就会毁了你对餐馆做出的种种努力。想到这里，申五性决定要给顾客一个干净的菜单。
于是，他立即找到一个知名的纸制礼品设计公司，说明来意以后，连负责接待的业务人员都感到很惊讶，因为申五性是第一个为了菜单而找如此专业设计公司的人。设计人员体谅申五性的用心，就问申五性：“那你想做成什么样子的呢？”
“干净的，非常干净的。”申五性脱口而出。
设计人员说：“我该怎么理解呢？你说的干净不应该仅仅包括清洁度的含义，还有一层清爽悦目、让人眼前一亮胃口大开的意思，且让客人为之更加信任。”
“嗯，你说得对。”申五性非常兴奋地指着窗外，“我希望菜单要干净得像窗外的风景。”
申五性付出了价格不菲的设计费后，换来的是顾客的肯定。没有看到菜单的人都觉得申五性花如此大的代价为了一个菜谱简直是疯了，但是看到以后却不由地感叹设计公司强大的专业力量所带来的视觉感受。申五性坚持每周淘汰一份用旧的菜谱，新顾客的第一句话经常是：呵，菜谱真漂亮。
申五的店（17）

(2005-12-21 06:17:44)

这条街上新近开的两家餐馆经营得不错，但是人们都看得出来，那种新鲜劲儿慢慢就消退了，服务员的表情也像这一成不变的状态一样有些习惯性的麻木。
申五性平时就经常提醒服务员做事情要一以贯之，但是谁又能总是在一种环境里保持激情呢？像前两家店的店主，开始还站在店里迎接客人，后来也是坐在柜台后面打电话看报纸，顾客来 了就吃饭，再没有什么令人新奇的方面。
“我们店能不能也装修一次，再让顾客有新鲜感呢？”申五性一边收拾明太鱼一边和厨房里的人聊天。
“不过装修就要停业，顾客有一两次来了吃不上饭就该翻脸了。”厨师说道。
“那装一半行不行呢？”二灶厨师说，“咱们店的形状不是一个直角么，装一半行不？”
“那不行，一边丁零当啷满屋子土，一边客人怎么吃饭？”
申五性看着厨师们没什么更好的主意，就把帮厨的朝鲜族阿姨叫来，阿姨脸红红的说自己没文化也不懂，不过她倒是经常会遇到熟悉的顾客和她提起些杂七杂八的事情，比如这几天家里要装修，想找个有经验的人；或者想把房子租给可靠的人等生活上的小问题。帮厨的阿姨因为时间宽裕些，也就尽量帮着大家问问。
阿姨的话还真的启发了大家，因为店里墙上每周一换的“本周点击排行榜”一直吸引顾客的注意，用这样的方式为熟悉的顾客做个像留言板似的东西不也是可以的么？至少会给那些为数不少的爱聊天的老顾客一个更好的平台。
第二天，帮厨阿姨那个搞广告设计的弟弟就送来了两块展板，棕色丝绒的底子象牙白的框，写着消息的字条可以用图钉随便钉在上面。申五性把它挂在店面转角的柱子上，让进了店门的人和柜台里的人都能看到。
一开始人们并没有太在意这个东西，后来随着上面消息的增多，人气也越来越旺，而且相互留言的情况也越来越多，有些人进门没说两句话就开始看展板。
几个大学生要租房，两个姑娘要找工作，搬家处理旧家具、爱心收养猫狗，最近又有什么好菜或者好电影，甚至还有一个找女朋友的字条。原来，申五性以为用展板可以为大家提供更多的信息，到后来却演变成信息、玩笑、感慨、抱怨等等混杂内容的餐馆BBS。一块展板，有的顾客把它当成了意见栏，有的把它当成信息板，也有的纯粹为了寻开心，把它当成娱乐众人的天地。就这样，本来就以轻松赢得顾客的申五性的店，又给大家提供了一个与陌生人交流的平台，并且因为申五性良好的口碑，这里的信息往往会被大家认可。“没事儿去申五性的店里看看”人们不自觉地会这样想。
最后，申五性忍不住自己也钉了一张字条上去，上面写着：“后天装修，就餐请戴口罩。”
10、半瓶清酒的新年
眼见着冬天来了，缩在屋子里围着炭火吃烤肉、喝冰凉啤酒的时候也到了。这里的烤牛肉、煎牛肉着实做得好吃。当然，引得不少人呼朋唤友来这里的原因还有一个：申五性一直配合着他的饭菜进行极具渲染色彩的描绘，让客人像在朝鲜族朋友家作客一样感受朝鲜族的文化。
申五的店（18）

(2005-12-22 05:58:27)

晚上，来申五性店里吃饭的主要有两类人。一类是听别人说这里的晚上最具民族特色，慕名而来的。姑娘们穿着朝鲜族服装，说着朝鲜族语言，这让他们感到了新鲜亲切。如果真来了兴致要姑娘们跳上一曲，那么多半也不会遭到拒绝；另一类是老顾客，他们喜欢这里轻松的气氛，喜欢边吃烤肉边天南海北地聊天。
不过，几乎所有人都乐意接 受觉得新鲜的朝鲜族文化。比如长辈打晚辈、学长打新生、老师打学生是一种教育方式，根本不用讲道理，而且晚辈还不能顶嘴，把年纪大的人听得唏嘘感叹；比如朝鲜族少年打架如果说好了动拳头，结果你拿了刀子，会让人耻笑一辈子；同学间打得头破血流，但是如果有外校人欺负自己的同学，校友们就会不分彼此一起拼命，这又让年轻人听得热血沸腾。
有段时间流行韩国电影，申五性干脆把家里的影碟机搬了过来，还就其中大家不理解的地方给予解释。这样一来，窗外就有了看电视的，其中看得最认真的是麦当劳门前看自行车的那个瘦小老人。
没人知道老人叫什么，只听说他年轻时脑子受过伤，和常人不太一样，说话很慢。公历新年前一天下了场雪，申五性让在朝鲜族聚居区的朋友弄来了地道的家乡酒给大家品尝。
人们一边品尝着地道的朝鲜族清酒，一边听申五性讲关于朝鲜族过年喝酒的故事。申五性见老人还在窗外，就出去把他拉了进来。老人手里提着尼龙兜，安静地坐在一边。人们开始互相劝酒，预祝新年快乐。申五性问老人：“您不喝酒吗？”
老人微笑着说：“年轻时候喝过。”
“那我给你倒上一杯吧。新年了。”申五性取出一瓶清酒。
“多少钱一瓶？”
“10元钱。不过，我给您倒的是祝福的酒，不收钱。”
老人从兜里缓缓掏出一张5元的钞票：“你得收，你这是生意，不能让你赔钱。”
店里静得针掉在地上都能听得见。
“这是半瓶酒，那就收您5块钱吧。”
“嗯，也行。”
第二天晚上，一个女人找到申五性，送来5元钱，说昨天他爸爸在这买了酒，钱没带够，今天一定让她送过来。
“我卖给他半瓶，正好5块钱，是够了的。”
女人看着一脸认真的申五性说：“我爸爸脑子受过外伤，说话很慢但并不糊涂。他跟我说，酒没有卖半瓶的。”
申五性让女人转达他对老人的新年问候。女人临出门前告诉申五性，她很久没看到父亲那么开心过了。
像这样的故事在申五性的小店里还有不少。
那是秋高气爽的一天中午，店里进来一对母子，看衣着就知道经济并不宽裕，不像经常下馆子的人。儿子站在门里不动，妈妈却希望儿子找个好位置坐下。之前两个人已经在门口站了好一会儿。
“阿姨来了！先喝点水吧。”申五性想了想没拿菜单，端了一壶大麦茶走过去打招呼。
申五的店（19）

(2005-12-23 04:34:28)

“谢谢。”妈妈转头问儿子：“你想吃什么？告诉妈。”
“我不吃，太贵了。”儿子小声说。
“你这孩子，坐都坐下了还说这话。快说，想吃什么？”
“今天是你请妈妈还是妈妈请你啊？”申五性摸着孩子的头问。这时候，店里吃饭的客人也注意到了这对母子。
孩子的妈妈最后要了一大一小两碗冷面，又要了一盘烤牛肉。大家见妈妈从自己 的小碗里拨出一半面给了孩子，至于烤肉，妈妈没动一口。
申五性和那位妈妈聊天，知道了她们来自50多公里外的小镇，孩子没有父亲，考上了本市的大学，因为学费贵不想念。妈妈是下岗工人，现在帮人看锅炉房，今天凑够了学费，是来送孩子上学的。
“这是好事啊，阿姨。”申五性回手指着一个老顾客，“他儿子昨天也是在我这儿送走上大学的。你看，我这店里有这么多大学生，这是多好的事情啊。我们这里凡是送孩子上大学的都送菜，你看外面牌子上都有，阿姨你点两个吧。面可以随时添。”
一刹那，吃饭的客人都明白了是怎么回事，只有那对母子还不明就里。看着新上来的足够三个人吃的“前程似锦”和“一帆风顺”，妈妈和儿子显得非常兴奋。
“来，小伙子，别辜负你妈妈这片心。叔叔给你们来杯啤酒，上了学好好用功。”那个刚才被申五性提到的老顾客走过来，给母子俩一边倒酒一边斜着眼睛瞪着申五性说：“他今天还送啤酒呢。”所有的人都呵呵地笑了，气氛依旧那么快乐温暖……
开放操作间
现在的餐馆多，经营的手段也越来越丰富。人们越来越注意饮食的卫生，于是很多餐馆开始开放操作间，顾客可以直接看到厨师们的工作，放心食用。
这样的做法申五性也做过，现在还有很多人在玻璃幕前学厨师做朝鲜菜呢。不过申五性还是不满意，他觉得，开放操作间仍然有潜力可挖，必须做到与众不同。
一天中午，一对年轻的夫妇和他们的父母来吃饭。在和小伙子聊天中，申五性知道他和爱人来自很远的边疆部队，爱人自打嫁给他，就没见过父母，这次回来探亲，他准备好好孝敬一下两位老人。
申五性听说对方学过厨艺，就建议他去厨房给老人做两个菜。当兵的小伙子大大方方进了厨房，一会儿就给老人送上两个边疆特色炒菜。
也巧，一对为放假回家的女儿接风的夫妻也想让女儿给他们表演一下，看她上了大学有没有长进，是不是会自己照顾自己了。结果，从没下过厨房的女儿笨手笨脚地忙活了半天，端出来一盘糊味十足的蛋炒饭。
“申五性的店里竟然可以亲自做菜！”这个消息在周围的餐馆传开了。
谁都知道，后厨是不能随便进入的，因为这里都是顾客入口的东西，随便进入后厨违反安全、卫生规定。
可是申五性后来偏偏用一道玻璃幕把操作间和“体验场地”隔开，让外面的人看上去好像还在一起。
申五的店（20）

(2005-12-24 05:10:03)

如果有顾客想亲自做点什么，或者想学习朝鲜族菜肴的做法，就到申五性的店里来尽情施展吧。
还别说，不忙的时候，这个操作间吸引了很多主妇和家庭。难怪有人说：“申五性店里的气氛谁也学不来，那就像是一个单位的同事在大食堂一般。”
开放操作间的另一个结果是：处于淡季的店依然是热闹红火的。
备足零钱
“申五性的店和别的餐 饮店到底有什么区别呢？”如果有人这样问的话，很多老顾客会告诉你：“申五性家从来都做在前头。”
他们所说的“做在前头”，是申五性提出来的：让顾客在店里久留，但决不浪费顾客一分钟时间。
这话并不矛盾。
当地的风俗是，生活中尽量少碰到“没有”、“破了”等不吉利的词。只要可能，申五性就会让厨师按照菜单准备材料，宁可浪费一些也不会让顾客点到这个菜的时候听到“没有”两个字。
久而久之，人们发现去申五性的店里几乎不会遇到没有这个或者缺少那个的情况，只要带着一张嘴去，就能满意而归。而且上菜和结账都非常麻利，绝不会出现一边要出门，一边还要等着找零的窘境。
原来，申五性在开业的时候曾遇到过这样一件事：一个年轻人到店里结账，拿了张100元钱给收银员找，当收银员准备给他结账时，他突然说：“等一下，我有零钱给你。”于是，收银员把100元还给他，并取了他的零钱。
等结完账，他对收银员说：“你还没还给我100元钱。”见收银员满脸疑惑，他又补充了一句：“你看，就是那一张。”收银员虽不大相信，但见他如此肯定，只好给了他，还给他道了一声“对不起”。
晚上结账，收银员发现营业款少了100元。仔细想来，问题出在这位年轻人身上。从那以后，申五性开始让服务员提前准备好零钱。所以，现在的柜台服务员有一个菜单格，每一个格对应一张桌子，客人点的所有菜品、酒水都是先计算好的。如果中间添加了菜品或酒水，只要在格子里加菜单累计就行。收银机里总有大量的零钱，不会出现让顾客等待找零钱的情况。
经常去餐馆吃饭的人都知道，一顿饭结束之后，结账到等待找零的过程很是让人不自在：聊天？时间太短，没说两句就会被服务员找来零钱打断。这个细节是申五性在多家餐馆考察的时候，那种站在柜台前等待找零的感觉让他很不舒服。他想，自己吃完就想尽快离开，那么别人也不会多留恋。于是才有了事先准备好零钱的决定。
按照这个思路，申五性又缩短了上菜和点菜的时间，难怪顾客到店里来会觉得顺利、舒畅。这种细节容易被忽视，可对顾客却有着潜移默化的影响。
“顾客是来吃饭的，不是瞪着眼睛找座位、等找钱的。”
申五性骄傲地拍着自己的胸脯：“我敢说我能让顾客把时间尽量都用在吃饭上。”
每次让顾客感到便利的改进总是让申五性很得意。
申五的店（完）

(2005-12-25 05:21:17)

人有个性，餐馆才有个性
申五性的少数民族特征是他这个店的特殊之处，但是他特殊的个性又占了其中很大的比重。
申五性不打折，因为他从不昧着良心做入口的食品，人们相信他，也就接受了他的个性。
申五性很感性，在他的眼里人情味远远重于生意，现在多数老板则正相反；申五性热情，随便谁，只要愿意就可以拉家常，很多人在避风 雨的时候，在想喝酒的时候，在心有万言不吐不快的时候，都会想到申五性的“大食堂”。
申五性很聪明，他总能想办法让周围的人们开心起来。所以，他的餐馆也许不是最好的，但是它的气氛却是别人无法模仿的。
人有个性，餐馆才有个性。
餐馆是大家的
申五性认为，顾客是自己的衣食父母，所以根本没打算拿餐馆当自己的摇钱树。他一直认为，这个餐馆就是大家聚会的地方，人们在自己的家里做什么不可以呢？
申五性就像一个仆人一样，给生闷气的顾客倒上热气腾腾的大麦茶，给留在家里的小孩子送外卖。用申五性的话说就是：“应该让顾客在这里除了吃饭还能感受到更丰富的内容。”
是顾客炒热了餐馆，还是餐馆影响了顾客？讨论的结果无所谓，因为申五性已经把餐馆变成了食堂。
“餐馆是大家的。”这听起来有点像西方的“利益相关者”的理论，不过申五性表述得不像理论，更像自己的感悟。
结交有人缘的顾客
重视友情是中国人的伦理观。曾有人说过，“择友宜慎，弃之更宜慎”。对于一个餐饮店的老板来讲，如果你交一个有好人缘的顾客，其影响是带来更多的朋友。所以，好人缘是一个人的巨大财富。
影响人际关系的主要因素不是个人的言辞和技巧，而是自身人格的完整和良好的品德基础。申五性不论对待同学、朋友还是长辈、妇幼，都做到了真实的尊重、礼貌、友好、诚实、关心和信守诺言。如今大多数小店老板们所扮演的依旧是一个自命不凡的暴发户角色，如此人际关系、糟糕的心态怎能得到人们的信任呢？
一个人缘好的顾客对餐馆来说意味着潜在的市场，这就是申五性良好的口碑带来的商机。口碑效应是基于消费者的满足感、荣誉感形成的，当顾客不把你当老板、只把你当朋友的时候，你的生意就能够永远顺顺利利地做下去。
在看不见的地方讲卫生
很多人问起申五性关于餐馆卫生管理的经验，他仔细想了想，说了一句最能体现餐馆卫生要求的话：“在顾客看不见的地方讲卫生。”
有人说，看一国国民素质的高低，只需要看一下他们的公共厕所就行。相同的，要看一个餐馆的整体卫生状况，也只要看一下它的卫生间就行。申五性就是这条街上最早注意到卫生间质量的店主，之后，不仅卫生间，公共区域的地面、天花板、门窗、桌椅、灯具等所有物品都纳入到他的“大卫生计划”之中。