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被老天爷揣了一脚--黄记煌三汁焖锅

luyued 发布于 2011-03-03 19:16   浏览 N 次  
｛酱汁焖茴鱼｝ 下午，饭点已过，和豆豆揣着饿扁的肚子走了几家店，都是人（厨师）去楼空、满室荒凉，最终走进了黄记煌，因为它不需要厨师。最近，我们的生活又要发生大的变动了，打算离开北京迁居南方，具体的一时之间不知该如何讲述，等到自己先把头绪理清吧。往往都是这样，导演的想法是10分，传达给演员是9分，演员的理解是8分，表演出来是7分，观众看到后，最终理解到的却又是6分、5分、4分不等了。血里有风，注定漂泊。但是我却对这样的生活莫名的享受其中，享受着四处游走。也许只是还在年轻着不再年轻的心灵。既然快离开北京了，也顺便尝一尝开在家门口却一直未踏进过半步的黄记煌。据说是在同治年间曾被御膳房主管带回宫廷的民间美味，总之是那种听起来神乎其神，貌似有点极不靠谱的传说。三汁焖锅是一种先焖后涮的火锅。接受了服务员的推荐，我们点了酱汁焖长江茴鱼。选好了一条一斤八两的鱼之后，等待一时半刻，这一大摞的材料即被端上了桌。 第一层是香菜和大油。第二层是调味三汁。第三层是腌制着的鱼肉。第四层是配菜：已经脱水的地瓜、胡萝卜、西芹、洋葱。 铺材料的过程。 服务员的动作很麻利娴熟，照片都是抢着拍的。豆豆说：“原来每个服务员都是厨师。” 摆好材料后，加了一些料酒花椒胡椒十三香之类的，就可以盖上盖子开始焖了。 趁着焖鱼的时候，服务员开始像抻拉面的选手一样身手敏捷地边搅拌边拉扯地蹂躏起了这碗酱汁，真是非常有粘性的酱汁…… 也许几百年的历史都藏在了里面…… 鱼肉差不多熟的时候，浇上酱汁，再继续焖。浓浓的酱汁慢慢把鱼肉焖成了好看的颜色，就可以吃了。这期间，我和豆豆一直趴在桌子上隔着透明的锅盖目不转睛地看着锅里面鱼肉的变化，这有点像〈人与自然〉里快放时的蘑菇成长一般奇妙的感觉…… 不知道茴鱼还有没有其他的名字，但是我怎么觉得它的样子很像鲶鱼，无鳞有须，只有一根主刺，鱼肉富有弹性，除了好吃……还是好吃……边专心的吃着鱼肉时，边打趣地对豆豆说：“这顿饭我请客，你买单。”豆豆笑问：“好啊，但是你为什么要请我？”“因为你这几天把我照顾的如鱼得水啊，所以请你吃鱼以示嘉许。”豆豆：“……” 吃完鱼后，在锅里加满稀释的酱汁，然后煮生菜、白菜和切面。 汤汁和鱼肉的味道被吸进了白菜和面条里，除了好吃……还是好吃…… 就是这样吧：因为其它餐厅的厨师都下班了，我们才吃上了美味的且不需要厨师伺候的焖锅。也正因为房东的临时决定，我们才下定了迁居南方的决心……老天爷总会适当地踹一脚，踹一脚那些犹豫不绝的人们。 帐单合计：84.401.8斤 茴鱼 64.401 白菜 4.001 生菜 4.001 切面 3.001 罐装可乐 5.00
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