素食者蔬菜吃得更多，从一般概率统计说，农药比例应该更高才对，但是即使遗忘了肉食和乳品来源。在食物链中，动物吃谷类、吃粮食，吃紧含农药的青草或其他植物后，这些毒物积留在脂肪中难以排出。不断积累的结果，是动物肉中含农药的量比蔬果及绿叶蔬菜的30倍，农药含量为植物的14倍。通过食物链的放大作用，食物链顶端的生物体内富集的毒素就多。谈到重金属残留，最典型的例子是海洋生物链，从虾米到小鱼到大鱼最后到海豹，在海豹、海豚、鲸鱼等的肉里汞严重超标，还不要说其他剧毒的污染排放物。

人类基因没有能力处理，因为基因是长时间形成，而工业文明、化学物只有几百年历史。动物基因也没有处理工业化毒素的能力，从几十公斤饲料变成一公斤肉，我们吃进激素、农药和重金属类有害物，除了少部分能排泄，大多数留在体内，变成影响身体健康的潜在风险因素。过去二三十年里亦有足够多研究证明，动物蛋白质是癌症最重要的促进因子，这是里程碑式的突破。是否能找到另外的安全营养来源，在获得营养同时，规避肉食中毒素？蔬食营养学给出了答案，这也就是苏食营养学在国外快速兴起的原因。

MSN空间完美搬家到新浪博客!