其實這道湯是張小雯的番茄主義湯改變過來的，也是一個意外，因為我剛好正在燉，我爸就硬塞給我叫我一起煮，我本來還不太願意呢！沒想到喝起來還不錯…… (根據張小雯在「我的番茄主義」一書當中的番茄主義湯，純粹使用洋蔥與番茄，再用清水燉煮，因此這道湯是走清清淡淡的路線，不使用高湯，但是喝過的人都會驚訝這道湯的味道喔！) 材料： 洋蔥 (大的一顆，小的二顆，切成絲) 番茄 (一般大小三～四顆，切成瓣，你可以選擇要不要去皮，不去皮的結果是湯裡最後會浮著一條條捲起來的番茄皮，懶惰的我覺得還好，反正可以補充纖維質) 牛尾 (五～六塊，是Costco賣的那種) 調味料： 橄欖油 鹽 (這個份量會因為選擇的番茄種類不同而有差異，不能拿捏份量的人可以半茶匙半茶匙地增加，直到你覺得味道適當) 方法： 1. 將橄欖油倒入乾淨的鍋中，用中火加熱至香味散出，鍋底有微微的氣泡。 2. 倒入處理好的洋蔥及番茄，炒至洋蔥呈半透明，番茄呈現熟軟的狀態。 3. 加入適量的水淹過所有材料，轉大火至水滾。 4. 加入牛尾，轉小火。(注意小火還是要讓湯持續滾著喔！欸，這段時期要忍耐，不要開鍋子翻動它) 5. 燉煮四十分鐘，加入鹽調味，混合均勻後熄火，就可以上桌了！ 那天我媽看見我要煮湯，所以就想，那就不用費心再煮另一鍋湯了 (也沒有多餘的瓦斯爐吧？笑)，結果大家都吃飽了，就等我那鍋湯燉好 (我又不是故意的，這四十分鐘真的很重要嘛！)，由於不斷地有香味飄出，我爸就耐不住性子等，一直問我「到底好了沒？」，衝動到不管三七二十一就要去廚房開鍋子，幾番被我攔阻下來 (喝不到湯就要拿刀子嗎？太激動了，不要為了一鍋湯傷感情嘛！) ，等到最後湯終於煮好了，等不及端上桌，大家就直接就瓦斯爐一碗一碗地瓜分掉，我爸就一口氣連喝了三大碗，喝到眉開眼笑呢！ (沒看過有人為了一鍋湯如此感動吧！)，短短十分鐘之內，一大鍋湯就見底，也是跳樓拍賣，瘋狂搶購喔！ -------------------------------------------------------------------------- 番茄主義湯因為材料與方法都非常簡單，是我學習使用瓦斯爐的入門湯，我煮過很多次，每次份量差不多，但味道就是有所差異，有時候會太酸，後來我才知道關鍵在番茄。 市面上的番茄種類有很多，拿來煮湯的最好是那種全紅熟的番茄，不僅香氣夠，煮起來的湯甜味會比酸味濃，如果是拿以前常見的那種紅中帶綠綠中帶紅紅男綠女忒煞情濃的那種番茄，湯的味道就會變得比較酸 (這就是戀愛的滋味吧……扯遠了，我說的是番茄！)，粉紅色的牛番茄我也試過，但是香氣較淡，甜味也淡，煮了之後不太爛，不太適合拿來煮湯。而洋蔥與番茄的比例我也配了很多回，因為如果我照著食譜的份量，我媽就會唸我「剩下半顆洋蔥是要怎麼拿來煮啊！」為了要讓洋蔥可以整顆用完，我只好拿番茄的量來均衡，所以煮了幾次下來就曉得比例了。 (深深覺得，學作菜沒有捷徑，也是要從失敗中扱取經驗，改進再改進，想當年我連我家的瓦斯爐都點不起火，還要拿打火機跟報紙來輔助呢！) 這道湯，說難不難，說簡單不簡單，作失敗了，沒關係，還是可以喝喔！