最有特色的陕西小吃。【羊肉泡馍】作者：万万

羊肉泡馍是流行在陕西地区的一种小吃。

西安的泡馍，就如同天津的狗不理，北京的烤鸭一般让人向往。

羊肉泡馍的羊汤，一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤，最好是久经熬煮的老汤。

而馍，俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，这才是真功夫。

羊肉泡馍的煮法通常有四种，分别为：单走，干拔，口汤，水围城。

单走是指羊汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再压一碗汤。

其余三种都是羊肉汤和馍一起煮，干拔，口汤，水围城汤水量依次递增，依个人喜好选择即可。

一碗热腾腾的泡馍，再配以辣椒酱和糖蒜，清新爽口，放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。

就连这盛着泡馍的青花热汤碗，都多了一丝历史感。

【羊肉泡馍】

材料：（3-4人份）

A.馍：面粉300g，酵母1g，水150g左右。

B.羊汤：羊大骨500g，羊脊骨500g，羊腿肉500g。八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片。

（还可以加入通常卤汤水的料，比如草果1个，山奈几片，花椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少许。我们家用的最多的一般就是八角和桂皮，羊汤我比较喜欢原汁原味，所以大料中我只加了八角和桂皮，而且煮了一会就捞出了。）

C.羊肉泡馍：馍，羊汤，粉丝一小把，黑木耳几朵（提前泡发），香菜几根，青蒜几根，盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。

做法：

A.馍。

1.酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。

2.剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。

3.揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。

B.羊汤。

1.羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。

2.过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。

（这一过程极耗水，所以宜选用较大的锅子，一次性加入足量水。）

3.至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可。

C.羊肉泡馍。

4.馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

（也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水，然后放入掰好的馍粒，大火煮1-2分钟，再放入木耳和粉丝煮1-2分钟，最后调入盐和白胡椒粉，盛入碗中，放上切块的羊肉，撒青蒜和香菜，然后放一坨辣椒即可。）

剩余的骨头，把脊骨部分捞出，加了辣椒花椒一炒，传说中的羊蝎子~~