中原新闻网－郑州日报

餐饮行业有这样一条规律，3年一个坎。能跨过去的不多，于是市场上年年都要倒下一批、年年还会再来一批；登台的主角有土有洋，身价有高有低，各有自己的天地；餐饮行业没有门槛，几十元可以支锅卖早点，上亿的资产也花得完；未来的餐饮市场，个性店、特色店最有生命力。

坐吃天下在中原

来自南方、
酷爱米粉的阿丽近段时间非常开心，二七广场新开的一家自助调味米粉店味道鲜美，让她找到了久违的家乡饭的感觉。随着越来越多的菜系和风味小吃进驻郑州，越来越多的市民有着阿丽同样的惊喜和开心，郑州市民发现好吃的东西越来越多，饭店的风格越来越有特色。

自己开着一家酒店、对饮食颇有研究的孙老板扳着指头算了算：川菜、粤菜已经不新鲜，近年涌来的还有湘菜、杭帮菜、沪菜、台湾菜，甚至泰国菜、越南菜、日本料理、韩式烧烤等，地处中原腹地的郑州已经成为各大菜系文化的交会地，成为四方风味小吃的汇聚地。正宗的桂林米粉，陕西的牛肉面、米皮、凉皮，南方来的章鱼丸子、珍珠奶茶，云南的过桥米线，土家族的烧饼，江西的甑糕，在郑州的大街小巷都不难找到。

来自市统计局的数字显示，2005年，餐饮市场的营业收入超过100个亿，今年1至7月份，餐饮市场的销售收入增幅近20％

中西两花争奇斗艳

餐饮市场庞大的蛋糕引来了西餐业的目光，随着西餐厅大举进军中原，餐饮市场的中餐、西餐就像两朵奇葩在中原市场上争奇斗艳。用雨后春笋形容近两年郑州西餐市场的发展速度，是再恰当不过了。也就是两三年功夫，各类西餐店迅速在大街小巷冒出。

上世纪90年代进郑的豪享来被誉为郑州西餐市场的先行者，如今，来自台湾的豪享来已经在郑生根发芽，站稳脚跟。它的“兄弟”豪客来也赶来分一杯羹，百胜餐饮集团下的必胜客比萨进驻二七广场繁华地段，随后而来的还有北京的品奇比萨，今年一月，来自杭州的餐饮品牌千尊比萨紧邻必胜客安营扎寨，除了分享这里既成的比萨文化外，也以低于必胜客1／3的价格与其抢客源。

千尊比萨老板史建军说，与周边省会城市比，郑州的西餐市场刚刚起步，但这并不意味市场好做，郑州市民的口味很叼，没有特色的店肯定活不下来。

市场：挖不尽的金矿

竞争异常激烈的餐饮市场，究竟还有多大潜力？

几位老板语出惊人，“省会的餐饮市场远没有饱和”。阿五美食的老板樊胜武说，餐饮市场就像是一座挖不尽的金矿，财富取之不尽。史建军说，饭店开好了就像是开一个小银行，每天都有大量的现金进出。

已经被实践证明的是，传统的加减理论对餐饮市场并不实用———虽然西餐店越开越多，却并没有影响到中餐市场的繁荣，两者不是你死我活，而是共同红火。

史建军分析，餐饮行业只要有差异就有生存空间。中餐店和西餐店的顾客定位不太一样，前者覆盖的年龄段更广，后者偏重年轻人。而且餐饮市场兼容性很强，一日三餐每个人都要吃，天天都吃一样的东西难免生厌，中西餐的不同口味正好可以满足消费者对多种饮食花样的需求。

未来：特色赢天下

餐饮市场未来的发展趋势是怎样的呢？业内人士认为，未来的餐饮市场一定是特色赢天下。

张海林对餐饮业有着多年的研究，他分析说，从趋势来看，未来的餐饮市场连锁企业将会越来越多。

但他本人并不赞成中餐搞连锁，“中餐技术主要靠个人的感觉和经验，不像西餐有明确的标准，连锁发展，难免出现菜品质量的参差不齐。”他说，如果走连锁之路，建议面积最好控制在1500平方米左右，“中餐的色香味很大程度要靠菜品的温度保持，店太大，上菜的距离就远，温度难以保持，其他就无从谈起。”

他同时强调，“无论是连锁还是独打天下，特色将成为制胜法宝，只要有特色，饭店一定有钱赚，否则必将被市场淘汰。”

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