四川小吃————麻辣鸡丝凉面
原料：切面、熟鸡丝、熟花生米、熟芝麻、芽菜末、香葱、香菜、鸡蛋、胡萝卜、酱油、醋、糖、姜末、蒜末、香油、辣椒油、花椒粉 做法： 1.把葱.姜.蒜切成末，将姜末.蒜末用一点盐腌一下。黄瓜.胡萝卜切成丝备用。鸡蛋摊成鸡蛋皮然后切成丝！ 2.下锅煮面，煮到9成熟，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可在开锅冒泡时浇一小碗冷水，重复三次即可，然后放在凉水中过凉捞出，加橄榄油（也可用色拉油代替）和香油各1小汤匙拌匀，用风扇吹！ 3.把先前准备好的佐料：酱油、盐、辣椒油、花椒面、糖、葱、姜、蒜、醋一起放一起，多少依个人口味！ 4.将面条盛盘，放入事先备好的黄瓜丝.胡萝卜丝.鸡蛋丝，把调好的佐料浇在面条上，随后撒上花生碎.熟芝麻.芽菜末.香菜.香葱，就可以享受美味的麻辣鸡丝凉面啦！ 辣椒油对于凉面很关键，下面简单说一些辣椒油的制作方法： 1.将辣椒面分成三等分，将其中的1/3份放入碗内，加入一些芝麻！ 2.将色拉油到入炒锅内加热成9成热，将9成热的油到入1/3量到入刚才调好的辣椒面的碗内！ 3.将另外1/3的辣椒面继续倒入刚才的炸好辣椒油碗里调匀，等油到5成热的时候倒入1/2油量！ 4.将剩下的辣椒面全部放入刚才炸好的辣椒油中调匀，等油3成热的时候把剩下的油全部倒入碗中，这样炸出来的辣椒油特别的香，要颜色油颜色，要香味油香味，要辣味有辣味！ 再介绍一下鸡丝的做法：将洗净的鸡胸肉放入凉水里，再放入姜片，葱段，花椒，料酒烧开后再煮一刻钟即可！ 今天用的是富月的鸡蛋面感觉还可以，比在市场里买的切面更筋道一些！

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