目前，许多中式快餐虽然已有了自己的地位，有了自己华丽的门面，有了自己餐饮百强的排行，但是和西式的肯德基、麦当劳仍然有较大的差距，其具体的原因并不单单是产品结构、起源时间的问题更应该追究内在的因素。

　　纵观全局，中式快餐的分类要比西式快餐复杂的多。简单汇总我将其分为面食和米饭。面食的代表可以查阅面点王、桂林人、穆桂英、马兰拉面、味千、康师傅、大娘水饺等企业。米饭的代表可以参阅真功夫、大西豪、七加七、利华快餐、嘉旺、家乐缘等企业。这些企业有一个共同点：规模不大，连锁的区域性不广泛。

　　造成这种现象的原因主要是产品结构的问题。中餐的复杂化原料的特殊性是众所周知的。对于技术人员的要求不像西式那样，简单培训几天就可以得心应手，有些甚至一年半载都带不出一个熟手员工。而在人员的待遇发放上，中式快餐虽然也属于餐饮但比起酒楼少了很多，强大的劳动强度搭配较少的报酬又造成了员工的大量流失，这样一来几乎从根源上遏制了中式快餐企业的发展。其次，原料的难以统一也是阻碍中式快餐企业发展的重要因素。

　　很多人都不太看得起肯德基、麦当劳的食品，都说是热量垃圾。我不这么认为。它们的产品虽然并不美味可能也不具营养，但是人家做到了非常可贵的一点：全国的食品都是一样的，新产品也可以同步上市。中式快餐则恰恰相反。就算是这两年有所改进，想做到完全的统一还是有相当的难度。曾经看到有一家企业的连锁店，开出了一个城市，到了另一个城市，师傅们竟然连面粉都还要从原来的城市运输过来才能制作出品，设想要是要是开出省甚至出国还从原产地运输面粉那出品的成本代价就十分高昂了，估计都无法定价的。

　　由此可见，制定一份企业的产品可行性统一标准及配送中心是十分重要的，但它的前提是可操作性，绝对不能脱离实际，否则就变成理论化的一纸空文了。

　　制订了标准就得让开发部多开发新颖的品种以取胜顾客。西式快餐几乎每隔一个季度就有一种新品上市并会围绕新产品做很多带有宣传性的促销活动。这正式中式快餐的败笔所在。中式快餐企业大多死守死守出品少则一两年多则好几年也很少有促销活动。乏味的单一口味加上抄袭而来的店面装修设计要不是上班的休息时间短赶时间估计大部分人都是不会选择的。

　　所以另外一些餐厅想到了以开放式厨房作为特色吸引顾客。这是一个很好的创意，一方面可以展现自己的特色，另一方面则可以告诉人们本餐厅是多么的卫生。当然它也是有弊端的，同样是两个方面：一是需要你的厨师有很好的服务意识和个人形象否则适得其反，反勾起顾客的投诉；第二，对厨房的卫生要求很高，与制作环节产生矛盾。有些餐厅想借助开放式厨房的好处假装开放，其实出品大部分都是配送的，配送的地方卫生照样很差。这种伎俩如果被顾客识破，会使其产生终生的反感，餐厅同样得不到发展。

　　上面我们提到了一小部分人员的素质。其实，人力资源的综合素质在企业的发展中是至关重要的。中式快餐企业管理框架不如西式快餐企业明朗，权利相对分散。渐渐的，管理人员相互间的勾心斗角争权夺利成为了主要的工作目的，管理者不用心在店铺经营上自然业绩不会太好，想要发展简直极难。再者，管理者本身素质不高，只知道一味充当老大，不懂得人性化和经济基础原理，也会起到传代的作用，企业的发展会停滞。

　　普通员工的破坏力虽不如主管级别的高，但在企业发展的过程中也起到了至关重要的作用。调查表明，中式快餐从业人员的各方面素质都不如西式快餐企业高，缺少培训和正确的教育，使他们的接受能力、职业道德、行为习惯等都很低下，这种不良讯息一旦传递给顾客，企业的品牌形象将随之毁于一旦，何谈发展。

　　最后，企业的高层建筑起到了决定性作用。近几年，中式快餐发展迅猛，尤其是经历经融危机后，餐饮业的抗风险性和盈利性突显无疑。许多人都想投资快餐，分一杯餐饮的糖水。因为专业知识的缺乏，他们常常用一些错误的决策去管理企业，他们常常幻想着用砍掉成本去谋取暴利。这样做的同时也伤害了员工与顾客的感情。牺牲质量、压缩员工、盲目扩张带来的唯一结果只能是断送企业的前程。

　　综上所述，在经济面忽好忽坏的今天，只有良性的可持续发展才是立足企业的原本。这种可持续发展需要有过人的智慧、专业的知识、不断的创新、严谨的态度、不懈的精神，关键还要有颗善良而富有道德的心。（以上纯属个人观点，如有不足欢迎交流批评指正）