四月间，去了江西古镇瑶里，那砖雕粉墙黛瓦，无不透着徽派古风古韵建筑艺术，让人留连不已。游览古镇全貌后来到梅岭吃午餐，许多山肴野蔌让我大开食欲，尤其对其中的一道豆腐烧肉，食之柔嫩爽滑，鲜美清香，味道有点山野怪怪气息，与平常食用的豆腐有点不同，让我深深记忆着。在车上我问导游这道菜的配料豆腐为何与众不同，方知那就是江西名产苦槠豆腐。

瑶里地处江西浮梁县，平均海拔千米左右，山区产粮虽不高，但却有许多可以代替粮食的产品，苦槠就是其中之一。在瑶里山区苦槠遍地皆是，由于苦槠材质灰黑，烧火又不起焰，山民甚少砍伐，山中百年苦槠有不少。苦槠树干高耸枝叶茂密四季常绿，也并非无用之材，它除了有防固山林水土流失之作用外，其坚果含淀粉丰富，水漂去苦脱涩后可做豆腐或干品食用。明李时珍《本草纲目》曰：“槠子处处山谷有之，生食苦涩，煮炒乃甘，亦可磨粉。”苦槠每年5月开花，11月份果实成熟，因是野生树种，结果累累，成熟时略一敲打就下满一地，人们收取后把它晒干，放在石磨里辗碎外壳，用风具把碎壳扬尽，将果仁水漂清除苦涩异味后，磨成水粉，装入布袋过滤去渣沉淀后晒干就是苦槠粉。

苦槠豆腐的制法也简单，将苦槠粉调水成糊或直接磨成水粉过滤后下锅煮熟舀入器皿，冷却后切成方块如豆腐状即可。尽管苦槠豆腐略微带山野气味，却相当细软适口，别有一番风味。将这样的豆腐切成薄片晒成苦槠干，香口而柔韧，可荤可素，或煮或炒，加上熟茶油，放上辣椒，葱、蒜，味香色美；如与猪肉同烹，更是味上一筹。

如今 人们生活水平越来越高，吃腻了大荤大腥，健康绿色食品成了餐桌上新宠。苦槠豆腐也一跃而成为席宴中绿色珍品，真是“旧貌换新颜”。由于苦槠豆腐风味独特，观之如美玉玛瑙，食之柔嫩爽滑，富含营养价值，并被誉之为绿色食品；连其果也美其名曰“珍珠果”。那滑口柔嫩、略带山野气息的口感，一经回味，真让人有点野香无穷感觉。