咖啡是世界上消费量最大的的饮料之一。咖啡属热带作物，是一种常绿灌木或小乔木，从栽种到结果一般3年左右，以后每年结果1~3次。咖啡不仅是理想的饮料，而且还可以供药用。

咖啡供人们饮用已有上千年的历史。咖啡的发源地在非洲的埃塞俄比亚，最初发现它具有提神和健胃作用的是阿拉伯人。目前咖啡的主要产地在非洲和拉丁美洲，其中巴西的产量和出口量名列世界前茅，有咖啡王国之称。今天，咖啡已成为世界人民所喜爱的饮品，尤 其是在西方人日常生活中必不可少。

咖啡中含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成分。咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等特点，所以深受人们的喜爱。

1． 咖啡的品种和产地

咖啡的品种有阿拉伯种、罗巴士达种和利比里亚种。咖啡通常种植在热带地区的比较温和的地方，一般海拔高度在1000~2000米的高原地带。看得见霜降的地带非常适宜种植咖啡树。咖啡树种植后一般三四年后才会结果，优质的咖啡豆是从树龄6~10年的树上采摘到的，一年可以收获2~3次。咖啡被引进我国是在100多年以前，最初是在台湾，尔后又引种到海南岛，现在广东、广西、云南和福建等地都有种植。目前世界上产咖啡的主要国家有巴西、哥伦比亚、印度尼西亚，以及新几内亚和越南。在世界咖啡市场上，亚洲的咖啡产量和出口量在逐年增加。

咖啡的品种经过多年改良和不断地完善，其风味和香型越来越受到人们的喜爱。印尼生产的经过改良的阿拉伯种咖啡，是有名的品种之一，阿拉伯种咖啡的另一名牌叫摩加咖啡。巴西的咖啡名称大多取自输出咖啡港口的名称，如桑多斯咖啡、里奥咖啡等。这类咖啡是经过不同品种的咖啡混合而成的，配制不同口味的咖啡需要有经验的专家多年的努力才能完成。我国云南、海南岛等地生产的咖啡，其质量和风味也是非常上乘的。

2． 咖啡的调制方法

要想调制出一杯色、香、味俱佳的咖啡，不但要有优质的咖啡，而且要了解掌握调制咖啡所需要的水、盛具、时间及浓淡等要求。

1） 调制咖啡所用的水不能含有过量的碱和铁质。调制时水温不要太高，一般80~90 ℃即可。冲泡的时间应在3分钟以内，时间过长会导致咖啡内的芳香物质溶解，失去咖啡的风味。

2） 调制咖啡所用器皿就应以陶器、瓷器和玻璃器皿为合适，不要使用金属器皿，否则会影响咖啡的风味。咖啡使用量的多少要根据饮用者的爱好来决定，500克咖啡调制后能倒50~60杯即是浓度适中的咖啡，如需要浓咖啡或淡咖啡，增加和减少咖啡的用量即可。

3） 新焙制和新加工好的咖啡对于咖啡的风味有重要的作用，而且许多人在饮用咖啡时所配的奶油，质量越高越能和咖啡的香味协调。调制好的咖啡放置时间不可以在30分钟以上。

咖啡调制好后再加上其他不同的配料，可以制出不同口味的咖啡。饭店里供应的咖啡名称很多，有清咖啡、法式咖啡、葡萄酒咖啡、爱尔兰咖啡、意大利咖啡等等，都非常受欢迎。

“爱情的酒，不要喝得太多……”像这首回荡在耳边的歌曲一般，本咖啡浓烈香醇，足以使人头晕目眩！

特色：混合烈酒与香甜酒，将咖啡的风味充分激发，浓烈的劲道，适合喜爱冒险刺激的人饮用，保证终生难忘。

诀窍：可依客人口味浓淡，增减配酒份量，变化随意，自成一格。 味道：浓苦、香醇

材料：卡布基诺咖啡1杯、咖啡酒（Kahlua）1/4 OZ、棕可可酒(Brown Creme Decacao)1/4 OZ、伏特加（Vodka）1/4 OZ、糖包。

程序：卡布基诺咖啡中加入咖啡酒1/4 OZ、棕可可酒1/4 OZ、伏特加1/4 OZ、附糖包上桌即可。（适合饮用时间：晚餐后、午后）

巴西利亚咖啡

又称“蜂蜜咖啡”，是气味芬芳、味道甜美的咖啡，即使不喜咖啡浓苦的人，也能甘之如饴！

特色：喝来香甜可口，很适合大众饮用。

诀窍：不能加糖。制作时要依序倒入，先倒蜂蜜。味道：香甜。

材料：蜂蜜1/2 OZ、热咖啡1杯、鲜奶油适量。

程序：杯中先倒入1/2 OZ蜂蜜（或小杯），再加入热咖啡至8分满，最后旋转加入鲜奶油即可。 （适合饮用时间：餐后）

巴巴利安咖啡

又称“巧克力咖啡”，据说是由非洲土著人发明的。香浓甜美的多重口感，让人发现土著的饮食文化也不可小视！

特色：适合女性饮用，十分香甜，但勿喝太多。

诀窍：巧克力糖浆勿加太多，玉桂粉要选用气味温和芳香者，加一点即可。

材料：冰糖包、热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆1/2 OZ、玉桂粉少许、巧克力削片少许。

程序：杯中先加入1包冰糖，再倒入热咖啡约8分满，再加入一层鲜奶油、巧克力糖浆1/2 OZ，最后洒上少许玉桂粉，巧克力削片少许。 （适合饮用时间：餐后、夜晚）

蜂王咖啡

浓醇的咖啡香草中，隐约洋溢着白兰地的酒香，闻之心旷神怡，饮啜时更可享受蜂蜜甜美的口感，令人难忘！

特色：采用高级白兰地制作，气味更香醇。

诀窍：依咖啡、蜂蜜、白兰地的顺序倒入。

味道：香醇

材料：热咖啡1杯、蜂蜜1/2 OZ、白兰地（Brandy）2~3滴、鲜奶油适量。

程序：热咖啡1杯约8分满，加1/2 OZ蜂蜜，2~3滴白兰地，最上面再旋转加入鲜奶油。 （适合饮用时间：餐后、晚上

淡红色咖啡

金万利红橙皮酒风味香醇，使本咖啡更显品味出众。豆蔻粉的芬芳扑鼻，混合鲜奶油入口，甜美滑顺，风味卓绝。

特色：高级的香甜酒金万利红橙皮酒，使本咖啡更显品味出众。

诀窍：各种材料的份量正确。

味道：香醇

材料：热咖啡1杯、金万利红橙皮酒（Grand Marnier Triple Orange）1/3 OZ、鲜奶油适量、豆蔻粉少许、柳橙皮少许。

程序：热咖啡1杯，约8分满，加入1/3 OZ金万利红橙酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，洒入豆蔻粉及切成细丁的柳橙皮。 （适合饮用时间：餐后、晚上）

古拉索咖啡

原名“Curacao”。加入一点香甜的白橙皮酒，使咖啡更甘醇顺口，浓烈的滋味使人情绪高扬，仿佛置身热带名岛，身心松驰、尽情享受悠闲时光。

特色：香甜好喝的白求恩橙皮酒，使咖啡更加甘醇顺口。

味道：香甜、醇美。

材料：意大利咖啡1杯、白橙皮酒（Triple Sec）1/3~1/2 OZ、糖包。

程序：意大利咖啡1杯，加入1/3~1/2 OZ白橙皮酒，附糖包上桌即可。 （适合饮用时间：餐后）

贵夫人咖啡

“Cafe Au Lait”源于法国，也称成“欧雷咖啡”，是法国贵妇人最喜欢的早餐饮料。号称能使人“晨起一杯，快乐一整天”，是营养与美味兼而有之的饮料，能使您精力充沛！

特色：源于法国，饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鲜奶的营养温和。

诀窍：咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中，上面再加上一层鲜奶油。

味道：香纯、清淡。

材料：热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、糖包。

程序：半杯热咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油即可，附糖包上桌。 （适合饮用时间：晨间）

皇家咖啡

说这是一代英雄，法国皇帝拿破仑最喜欢的咖啡，故以“Royal”为名，上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。

特色：具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人。

诀窍：用皇家咖啡钩匙横放杯口，上放方糖，以白兰地淋湿方糖后，点火即可饮用。

味道：甘、醇，具有白兰地醇美的酒香。

材料：综合热咖啡（或蓝山咖啡）1杯、方糖适量、白兰地（Brandy）1/3 OZ。

程序：综合热咖啡（或蓝山咖啡）1杯，约7~8分满，在杯口横置一支专用的皇家咖啡钩匙，上放方糖，并淋上白兰地1/3 OZ，点火上桌即可。 （适合饮用时间：夜晚）

露西亚热咖啡

特色：橘子酱与伏特加的结合，使本咖啡醇厚甘美，适合男性饮用。

诀窍：各种配料的份量须适当。

味道：香醇甘美。

材料 ：热咖啡1杯、橘子酱1大匙、柳橙2片、鲜奶油适量、伏特加（Vodka）1/4 OZ、糖包。

程序：热咖啡1杯，约7分满，加1大匙橘子酱，1/4 OZ伏特，上面再旋转加入一层鲜奶油，然后放上2片切成一半的柳橙片，附上糖包即可上桌。 （适合饮用时间：餐后）