北京33家小吃店

1．小肠陈饭庄 （口味：26 环境：6 服务：10 人均：￥24）
百年卤煮老店，确实“名不虚传”，“能把那么多猪下水做成盘中美味的，非他莫属”。一大锅卤煮咕嘟咕嘟的煮着，“看着香”，“闻着也香”，“吃着更香”（他家的卤煮“不会吃出别的味道”，“可以吃得放心”）。就是环境“差了点”，“饭点的时候还要排队”。(提醒：“前门店的味道最好”。)
推荐：卤煮火烧。
适合环境：路边小店、大帮朋友聚会。
安定门店:朝阳区外馆斜街45号 010-64260208
宣武店:宣武区南横东街128号 010-63544478
前门店:崇文区前门廊坊二条（月盛斋旁）
崇文店:崇文区西革新里110号 010-67232902
方庄店:丰台区方庄环岛南方群园三区11号楼 010-67620251
旧宫店:北京近郊大兴区旧宫镇宣颐家园 010-87917969

2．西贝莜面村 （口味：25 环境：21 服务：22 人均：￥58）
“菜品环境都很有特色的一家餐馆”。北方风味，“以羊肉、面食为主”，量“大”，味道都“很不错”。服务“挺好”，“注重细节”，尤其六里桥店对预定的客人“按姓氏安排包间”，包间里面有“母女厨娘”，可“现点现做”，还可以“亲自下厨”，感觉“像回家一样”。生意“出奇的火爆”。虽然价格“有点贵”，但却是个“能让人回头的地方”。
推荐：手抓羊肉、莜面鱼鱼、烤全羊、大拌菜、烧羊棒、功夫鱼、羊肉汤。
适合环境：大帮朋友聚会、合家用餐、二三人小坐。
亚运村店:朝阳区安慧北里小区安园8号楼 010-64984455 64984466
颐和园店:海淀区青龙桥三岔口甲84号（颐和园北宫门对面） 010-62862150 62862151
西翠路店:海淀区万寿路4号（沙沟路口北） 010-68232833
香山店:海淀区香山南路88号 010-62597778 65297028
六里桥店:丰台区六里桥北里10号 010-63316888 63317888

3．海碗居 （口味：25 环境：12 服务：18 人均：￥29）
“老北京风味的面馆”。环境“古朴”，“方桌长凳”，周围挂着“老北京的风俗画”，小二们也是“一身小二的打扮”，招呼得“很热情”。这里的面条“很筋斗”，量也“足”；老北京的吃食“基本都有”，味道也“不错”。生意很好，“什么时候从这儿过，门口都停着好多车”。
推荐：芥末墩、麻豆腐、炸酱面、灌肠。
适合环境：大帮朋友聚会、路边小店。
潘家园店:朝阳区松榆东里36号 010-87313518
甘家口店:海淀区三里河路17号甘家口大厦5层 010-88392073
增光路总店:海淀区增光路11号（甘家口大厦西南） 010-88374993

4．丰年灌肠 （口味：24 环境：6 服务：7 人均：￥7）
这里的灌肠，“很香”，也“很美味”，“肥嫩的感觉保证会使你以为是在吃肉”。另外蒜汁“也是一绝”。除了堂食，买生的回家也是“一种不错的选择”。附近的人都说，“打小儿就吃，现在还爱吃”。虽然店“小”“不起眼”，环境和服务态度也“让人不敢恭维”，但“要吃正宗的灌肠还得来这！”
推荐：灌肠。
适合环境：路边小店。
东城区隆福寺街16号（近东四）

5．新川面馆 （口味：24 环境：4 服务：8 人均：￥9）
“精品小店”，在新街口一带“算不错”了。这里的凉面“不是一般的棒”——面条“非常清爽筋道”，调料配得也“特别好”；还有担担面也“很好吃”。虽然地方“小”，环境“差”，服务也“国营”，但生意“很好”，“饭点一定会排长队”（常去这儿吃的人,“已经习惯了这种风格”，“就是图这个热闹”）。“在新街口附近逛的话中午可以去尝尝”。
推荐：凉面、担担面、辣白菜。
适合环境：一个人就餐、路边小店。
西城区新街口南大街14号 010-66182452

6．莱双扬鸭脖子 （口味：24 环境：11 服务：15 人均：￥13）
莱双扬鸭脖子，“很不错的小吃”。5块钱1根，“又香又辣”，“好吃得就是没法形容”。弄两斤鸭脖子，来几瓶啤酒，叫上几个狐朋狗友，边啃边侃，“真是人生一大美事”。建议“会吃辣的一定要选择特辣的那种，不能吃辣的人还是选择微辣的”。
推荐：鸭脖子。
适合环境：路边小店。
多家连锁店

7．万记麻辣烫 （口味：23 环境：5 服务：8 人均：￥13）
“有点像成都小吃”。环境“比较乱”，但东西“非常好吃”，尤其是麻辣烫，小料“很特别”（“其他地方没有”），“麻麻的”，“好吃的不得了”。东西种类“很多”，“能吃到别的地方不做的东西”。价格也“很便宜”，“爱吃辣的朋友一定要去尝尝”。
推荐：金针菇、麻辣烫、酸辣粉。
适合环境：路边小店。

8．庆丰包子铺 （口味：23 环境：11 服务：10 人均：￥13）
老字号，“老北京没有不知道庆丰包子铺的”。这里的包子“真的是很好吃”，“吃过一次你就喜欢上了”。包子种类“很多”，馅料也“很全”，价钱“不贵”，是个“很实惠的充饥的地方”。环境和服务“很一般”。
推荐：炒肝、虾馅包子、三鲜包子。
适合环境：路边小店、一个人就餐。
府右店:西城区西安门大街85号 010-66175487
新街口店:西城区新街口南大街16号 010-66182636
木樨地店:海淀区木樨地24号楼后（近复兴医院住院处正门）010-63481988
天通苑店:北京近郊天通苑东苑售楼处对面 010-84841077

9．护国寺小吃店（北来顺清真饭店） （口味：23 环境：10 服务：11 人均：￥11）
“北京的有名小吃几乎全集中在这里”，“很有特色”。虽然“国营老店的设施差了些”，服务也“不怎么样”，但是东西味道“确实好”，让人“想起来就流口水”，每到吃饭时间“就排起老长的队”。没事的时候过去吃吃，很有“老北京的感觉”。
推荐：奶油炸糕、杏仁豆腐、豌豆黄、萨其玛、面茶、豆汁、焦圈、艾窝窝、糖耳朵、它似蜜。
适合环境：路边小店、一个人就餐。
护国寺店:西城区护国寺大街93号 010-66181705 66181805
新街口店:西城区新街口南大街151号 010-66161237

10．香妃烤鸡 （口味：23 环境：11 服务：11 人均：￥18）
“挺好的中式快餐店”。这里的油酥火烧“酥得掉眉毛”，“确实很好吃”，“每次吃完都会再买一包带回家”；小菜“很可口”，套餐也“很不错（数年水准如一）”。价钱“不贵”，“值得经常去”。
推荐：火烧、泡菜、套餐、烤鸡。
适合环境：路边小店、一个人就餐、二三人小坐。
缸瓦市店:西城区西单北大街41号 010-66510659
西单店:西城区西单横二条2号 010-66088676

11．柴氏风味斋 （口味：22 环境：12 服务：12 人均：￥18）
“挺棒的清真风味面馆”。小碗牛肉“可拌面，可就饭”，“味道一流”；面条“很筋道”，“有嚼头”，“口感好”；牛肉汤也“很好喝”（就是“咸了点”）。“可以去尝尝”。
推荐：小碗牛肉、酱牛肉、面、拌菜。
适合环境：路边小店、二三人小坐。
甘家口店:西城区甘家口小区21号楼（近三里河东路）010-88385108
航天桥店:海淀区航天桥东北角 010-86922951

12．爆肚冯 （口味：22 环境：5 服务：13 人均：￥24）
老北京的火锅，跟“小肠陈”在一胡同里。“有点像涮羊肉”，爆肚“脆嫩香”，小料“更是独特”。本地人“吃过还想吃”，外地人却“不一定能吃得惯”。
推荐：爆肚、肚仁。
适合环境：二三人小坐、路边小店、休闲。
小红门店:朝阳区东南四环小红门桥南 010-87609390
前门店:宣武区前门外廊坊二条39号 010-63083296

13．瑞宾楼 （口味：22 环境：6 服务：1 人均：￥10）
百年老字号，“以褡裢火烧出名”。有猪肉三鲜等多个品种，味道都“很好”；酸辣汤也“很好”，“与褡裢火烧简直是绝配”。门面差不多有20来个平方，服务是“80年代的感觉”。地方“不好找”，没有车位。
推荐：褡裢火烧。
适合环境：路边小店、一个人就餐。
宣武区前门大栅栏门框胡同9号 010-63031100

14．锦芳回民饮食店 （口味：21 环境：9 服务：5 人均：￥10）
老字号小吃店。他家元宵“很经典”“很有名”，“每到正月十五门前都会排起长队”。小吃品种也“很多”，像奶油炸糕、面茶什么的，“可以勾起很多小时候的回忆”，“有时间就特地跑去吃一回”。
推荐：什锦元宵、奶油炸糕、面茶。
适合环境：路边小店、一个人就餐。
天坛店:崇文区崇文门大街（台基厂路口西南角） 010-65124534
红桥市场店:崇文区崇文门大街临34号（红桥市场北） 010-67169788

15．百粥乡 （口味：21 环境：15 服务：12 人均：￥29）
“北京少有的精致的粥店”。环境“整洁”，装饰“文雅”，碗碟“精致”，24小时营业。“没有任何炒菜”，只有各种粥、各款主食和各种小凉菜。粥“种类不下百种”，“货真价实”，“每次去都会点上好几碗过过瘾”。就是碗“太小”，价格“不是很便宜”。
推荐：粥。
适合环境：二三人小坐、休闲。
枣营总店:朝阳区枣营北里6号伯宁花园1层（亮马桥东） 010-65079656
东环广场店:东城区东中街9号东环广场写字楼A座首层 010-64185681 64171188-6026
万柳店:海淀区万柳阳春光华甲5号楼一层2号 010-82578396

16．月盛斋马家老铺 （口味：21 环境：5 服务：7 人均：￥16）
“月盛斋的酱牛羊和天福号的酱肘子算是酱肉类的头牌了”。虽然环境 “很简陋”，但“北京胡同里的味道”却“绝对地道”“绝对好”。东西种类“很多”，价钱也“不贵”，“禁不住诱惑就去尝一尝吧”。
推荐：酱羊肉、 烧羊肉、酱牛肉、羊杂碎汤。
适合环境：路边小店。
崇文区前门廊坊二条胡同内

17．天旷天府豆花庄 （口味：21 环境：6 服务：4 人均：￥17）
这里的四川小吃“品种丰富”，“物美价廉”。凉面是特色，“太好吃了”，而且“四季都有供应”。环境“干净”，“一到饭点就满座”，是“西单附近一个不错的选择”。
推荐：鸡丝凉面。
适合环境：二三人小坐、路边小店。

18．鲜百味馄饨店 （口味：21 环境：6 服务：19 人均：￥18）
“白嫩嫩”的馄饨“个大皮薄”，“诱人”；装馄饨的碗“像是小号的洗脸盆”，勺子也“很别致”，“像是吃日式料理”。老板“服务热情”，“进得店来你就能听见一声京腔的‘您好～’”。
推荐：酱肉、肉夹馍。
适合环境：路边小店、二三人小坐。
东城区雍和宫大街

19．宏状元粥店 （口味：20 环境：14 服务：14 人均：￥24）
“有很多种稀奇古怪的粥”，味道也“都挺好”。肉饼“很好吃”，菜味道也“还不错”，不过“可点的菜显得少点了”。价位“有点高”，但生意“很好”，“常常爆满”。
推荐：粥（皮蛋瘦肉粥）、宏状元肉饼。
适合环境：二三人小坐、休闲、路边小店、一个人就餐。
安华店:朝阳区安华西里一区26楼1层（近华北大酒店） 010-64256743
燕莎店:朝阳区麦子店街36号龙宝大厦1层 010-65063858
三源里店:朝阳区三源里小区二区14号 010-64639536
亚运村店:朝阳区亚运村安慧北里安园1号（近阳光广场北门） 010-64925659 64937835
展览路店:西城区展览馆路24号楼 010-68313902
花园东路店:海淀区花园东路8号 010-82086092 62312888
万泉庄店:海淀区苏州桥北城乡仓储对面 010-82650049
万柳店:海淀区万柳中路35号蜂鸟小区2号商业楼1层 010-82860252
花园桥店:海淀区西三环北路93号 010-68415079
学院南路店:海淀区学院南路68号 010-62175123
双榆树店:海淀区中关村双榆树北里25号 010-62535752
紫竹桥店:海淀区紫竹院车道沟8号（军乐团门口） 010-68433483

20．同盛祥泡馍馆 （口味：20 环境：11 服务：10 人均：￥28）
同盛祥的泡馍“在北京算比较正宗的了”，汤“很浓”，量也“足”。“你可以选择自己掰馍”，掰得“越小越好”，虽然“比较耗时间”，但“味道好很多”。其它菜味道也“不错”。“值得一试”。
推荐：泡馍。
适合环境：二三人小坐、一个人就餐。
东城区王府井霞公府街7号（北京饭店后侧） 010-65137766

21．老上海城隍庙小吃 （口味：19 环境：11 服务：12 人均：￥15）
与上海的城隍庙会相比，东西的味道“有点走样”，不过“还行”，有些小吃“做得蛮正宗的”，“没让人觉得面目全非”。花样“也还算多”，价格“便宜”，“住在附近的，吃早点还是一个不错的选择”。
推荐：小笼包、肉粽、叉燒酥角、赤豆酒酿圆子羹、三丝春卷。
适合环境：路边小店、一个人就餐。

22．延吉餐厅 （口味：19 环境：7 服务：7 人均：￥17）
在北京“开得最久”的朝鲜族餐馆。这里的朝鲜冷面，不论是香、辣、酸、甜、咸，还是面、汤、配料都“很朝鲜”“很正宗”，是“吃冷面的第一选择”（尤其“夏天吃很清爽”）。生意“比较不错”，“饭点一般找不到位子”。“爱吃冷面的朋友不妨去试试”。
推荐：冷面、辣肉、石锅拌饭
适合环境：路边小店、 一个人就餐。

23．东兴顺爆肚张 （口味：19 环境：8 服务：8 人均：￥24）
百年老店，“传统风味”。爆肚“很嫩”，“火候恰到好处”，北京人都说“特好吃”，“不去吃一回都不算北京人”（但“南方人可能吃不惯”）。好食荤者“前往一尝，不会后悔”。只是地方“小”，“经常没有位置”，“千万别去晚了”。
推荐：爆肚、羊杂汤、火烧。
适合环境：路边小店、二三人小坐、休闲。
西城区什刹海前海东沿17号

24．金师傅馄饨 （口味：19 环境：8 服务：11 人均：￥11）
“很实惠”的一个小店。主要经营上海特色馄饨，个头“大”，品种“多”，价位“合理”，也都“很好吃”。除了馄饨，还有很多上海小吃。店“不是一般的小”，“门脸要是不仔细看都看不出来”。“去的大多是回头客”。
推荐：荠菜馄饨、鲜肉馄饨。
适合环境：路边小店、一个人就餐。

25．天兴居炒肝店 （口味：19 环境：4 服务：7 人均：￥7）
“炒肝的起源”，曾被评为“中华名小吃”。这里的炒肝“非常不错”，“晶莹剔透”，肝肠“嫩”，汤汁“浓”，“还带着股蒜味”，“香”！环境和服务服务“实在太差”，“桌上全是吃完的碗碟，居然都没有人来收拾”。
推荐：炒肝、包子。
适合环境：路边小店、一个人就餐。
崇文区前门鲜鱼口街95号 010-67023240

26．东北春饼王 （口味：19 环境：11 服务：13 人均：￥19）
春饼是主打，“很地道”，“和东北的差不多，没有走样”。吃法“像烤鸭”，也“挺有意思的”。配菜也“较多”。环境“不能抱太高要求”，价钱“还行”。
推荐：春饼、拉皮。
适合环境：路边小店、合家用餐。

27．天津百饺园 （口味：19 环境：13 服务：11 人均：￥34）
“很不错的一家饺子馆”。饺子馅“大”皮“薄”，味道“鲜美”；“估计能有一百种”，而且“不断推出新品”；价钱“很实惠”，“每天还有特价的饺子”。煲汤和炒菜虽“算是配角”，也“还不错”。环境“有待改善”，桌子间距“太小”，人“太多”，感觉“吵吵闹闹”。
推荐：饺子。
适合环境：大帮朋友聚会、二三人小坐。

28．老北京馅饼粥 （口味：19 环境：10 服务：12 人均：￥12）
“符合国人风味的大众快餐”。这里的馅儿饼做得“很好吃”，吃完了馅饼再喝碗粥解解腻，“挺舒服的”。小店环境“还算卫生整洁”，价钱也“很是实惠”，就是“饭点儿的时候人很多，有时候会没位子”。
推荐：家常肉饼。
适合环境：路边小店、一个人就餐、二三人小坐。

29．杏园餐厅 （口味：19 环境：6 服务：6 人均：￥8）
老式的国营快餐店，吃炒菜的进里屋，吃面条的在外屋。受人欢迎的是这里的刀削面，“的确很不错”，而且卤的种类也“比较多”。量“很足”，价钱“便宜”。
推荐：刀削面。
适合环境：路边小店、一个人就餐。
西四店:西城区西安门大街（西四路口）
东便门店:崇文区崇文门东大街

30．面爱面 （口味：18 环境：13 服务：12 人均：￥28）
日式拉面馆。面种类“很多”，造型“蛮漂亮的”，味道也“不错”。骨头拉面最受欢迎——骨头汤是“熬”出来的，“特别好喝”。环境好，“窗明几净”，“比较卫生”，服务也“还不错”，就是价格“有点高”。
推荐：骨汤拉面、凉面、京日红豆汤、日式冰面、红豆刨冰。
适合环境：二三人小坐、一个人就餐。

31．老北京炸酱面大王 （口味：18 环境：13 服务：14 人均：￥33）
“很有老北京特色”的地方。服务员都是“跑堂的打扮”，“一水”的青年壮汉和“此起彼伏”的吆喝声，就像“电视里的一样”，瞧着“新鲜”，听着“热闹”。面条味道也“很地道”。“去试试吧”。
推荐：炸酱面。
适合环境：二三人小坐、休闲、合家用餐、大帮朋友聚会。
劲松店:朝阳区劲松七区205楼 010-67705901
西城店:西城区裕中西里46号 010-82074353
崇文门总店:崇文区崇文门外大街29号 010-67056705 67055678

32．馄饨侯 （口味：17 环境：10 服务：9 人均：￥16）
北京的老店，曾被评为中华名小吃。卖的馄饨“独树一格”，“个大汤美”，“有点像南方的小馄饨”，不同的是“馅里的香料和汤里的糖蒜”。“便宜也是一大特色”。就是地方“实在太小”，服务“实在太差”。
推荐：鲜肉馄饨、虾肉馄饨、烧饼、烧麦。
适合环境：路边小店、一个人就餐。
清水苑店:东城区东直门清水苑 010-64686399
鼓楼店:东城区鼓楼东大街309号 010-64042021
和平里店:东城区和平里14区1号楼（爱迪大厦对面） 010-64211989
隆福寺店:东城区隆福寺小吃街 010-64060632
王府井总店:东城区王府井东安门大街11号 010-65251892 65257755
北洼路店:海淀区北洼路空总对面 010-88423736
双榆树店:海淀区双榆树东里40号（双安商场对面） 010-62626709-228
和平门店:宣武区和平门南新华街 [我要点评]
广渠门店:崇文区广渠门内大街中国网通广渠门营业厅斜对面

33．锦馨豆汁儿 （口味：17 环境：9 服务：11 人均：￥10）
老字号，“品正宗豆汁的好去处”。他家的豆汁味道没的说——“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。P.S.还有很多种小点心可供选择。
推荐：豆汁、焦圈、杂碎汤、肉饼。
适合环境：路边小店。

★解说北京小吃解说：

·豆汁
豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的，颜色暗淡，味道甜酸，第一次品尝往往会觉得难以下咽，但一旦你多尝几次，它淳厚的香味就让你欲罢不能了，难怪许多远在他乡的老北京，都对它念念不忘。人们在喝豆汁的时候，常常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。位于崇文门外磁器口十字路口东南角的锦馨豆汁店味道最佳。

·糖火烧
先把红糖和芝麻酱、桂花、香油等调匀，再加适量的面粉和面碱，摊在擀薄的面皮上，反复卷折，最后团成饼坯，入炉烘烤即成。糖火烧色泽深棕，质地松软，香味浓郁，尤以北京通县大顺斋的糖火烧最有盛名。

·驴打滚
驴打滚是北京传统的风味小吃，知名度颇高，是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的，入口又粘又甜，还带有一种桂花的香味，百吃不厌。

·焦圈
是以面为主要原料油炸而成的风味小吃，原是清朝宫廷膳食，其特点是：形似手镯，玲珑剔透，色泽深黄，酥焦香脆，落地就碎。

·爆肚
是吃牛和羊的胃，是最能代表老北京民间的食品之一，清真。我们平时吃的"红油百叶"的"百叶"就是爆肚的一种。牛和羊是反刍动物，按照胃的不同部位分成不同的名称。
爆羊肚细分为羊肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚板、食信、葫芦等，牛肚则分百叶、牛肚仁、百叶尖、厚头4中。因此吃爆肚不是简单地说"来盘爆肚"，而是要点不同的名称才上菜。但上述分法并不是所有的店都按此标准，一般爆肚店只分7、8个品种就够了。牛百叶和羊散丹是同一部位，也是最好嚼的一种（初吃必选），水爆完的各个部位蘸以芝麻酱、酱油、醋、香菜末、葱花、香料等组成的调料，放到嘴里咯吱咯吱响，那叫一个香。各家店的好坏全在选料和调料配方上，最著名的爆肚字号是"爆肚冯"。东直门内"鬼街"的金生隆"爆肚冯"是最好的一家，三代爆肚，店主冯国明很有文化，店内环境幽雅，布置地很有旧京余韵，东西也丰富味美。可是"爆肚冯"这个老字号前一段引发商标挣纷，"爆肚冯"的合法使用权判归前门门框胡同的"爆肚冯"，金生隆的"爆肚冯"招牌悲惨地把"冯"字遮盖了起来. 再说门框胡同的"爆肚冯"，隐藏在大栅栏附近的胡同里，环境就比金生隆的差许多。门框胡同是老北京的小吃集中地，曾风光一时，现在已随前门商业区一同败落。但要论老字号的老根，门框胡同肯定能打赢。在门框胡同"爆肚冯"的号召下，一些老字号重回根据地，现在门框胡同有四家值得品尝的老字号："爆肚冯"、"小肠
陈"、老月盛斋的"酱牛肉""烧羊肉"、瑞宾楼的"褡裢火烧"。 "小肠陈"就是卤煮火烧，一口大锅，开张前得先煮三个小时，老汤里泡着猪小肠、肺、猪肉、烧饼，没到胡同口就闻着香，饿不饿都忍不住来二两（一两指一块饼的，二两指两块饼的），便宜，4块8一两，二两加3毛钱。老月盛斋的"烧羊肉"、"酱牛肉"是爆肚的冯老板从牛街（北京传统回民聚居区）给发掘拉来的，现在也多了些品种，如各种面和羊杂碎汤、炒菜等等。"褡裢火烧"则是一家国营饭馆在其发源地重操旧业。有食友曾专门问过本人"褡裢火烧"是什么东西，其实就是外型像"褡裢"的面皮包着不同馅的大个"煎饺子"（可比煎饺子、锅贴好吃多了），最好的是猪肉大葱馅。有次陪外地食友去"爆肚冯"吃饭前到隔壁外卖了一些，想带进去佐餐，差点惹出民族纠纷，忘了"爆肚冯"是清真，只好带到"小肠陈"处大嚼一顿。

·炒肝
北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。
清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

·灌肠
北京独特的风味小吃。明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味。清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为西太后所喜。
各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。

·褡裢火烧
因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。此食品宜趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。现在北京的“瑞宾楼”饭庄专供褡裢火烧。制作也愈加精细。

★网友介绍：

·都一处烧卖
建议你买什锦的，什么味道都有，15元一份。

·百年老店便宜坊
在都一处边上的胡同（鲜鱼口）里，这里的烤鸭一点不比全聚德差，价格便宜了一半（80元/只），且大师傅推着小车在你餐桌边现批，感觉好极了。注：鲜鱼口的便宜坊原是老店，后崇文门的新店开张后，这里反而成为分店。便宜坊的烤鸭是焖炉烤鸭，全聚德的是挂炉烤鸭，但吃起来没太大差别。

·东来顺饭庄吃火锅
王府井大街，步行至新东安商场，在东来顺饭庄吃火锅。东来顺名气很响，排队的人很多，问了一下服务员，服务员告诉我们大约只要等一刻钟，实际也的确如此，很快就轮到我们了。点了一个三人套餐外加羊肉串等，共花费288元。回程的时候总结道：这一顿是我们北京之行最贵但却是最美味、吃得最好的一顿，东来顺是北京最值得推荐的美食之地。

·烤肉季
特色烤肉要58大洋，只有8两肉，消费挺高的。看了半天菜牌也没性价比高的菜，就要了特色烤肉再加一个汤。特色烤肉原来是把熟的羊肉搞碎，加上配料放在一个铁盘上，吃的时候再用小炉在下面加热，有点象铁板烧。羊肉不象烤的，和想象中的烤肉差别较大，味道也没什么特别，好象涮羊肉还好吃点。▼其实在名店吃东西并不划算，价格贵且不一定合口味，有时反而随便一些小店还更好。烤肉季里吃饭的人也不太多，可能是消费较高吧，不过服务员挺漂亮的。▽一个人吃了74大洋。

·老北京炸酱面
出了天坛北门没多远就是老北京炸酱面的总店，有钱的就来两个特色菜，没钱的就来碗8块的炸酱面。主要是体会老北京的那个文化。我们点了网友推荐的手抓大排和三不沾，味道很不错，就是价钱吓死我了，一个38，一个48！

·李连贵熏肉大饼
在出雍和宫到地铁站的路上有一个叫"李连贵熏肉大饼"的店里吃大饼,灵!我饱喝足才50元.