小猪对黄记煌的热爱就不用提啦，那是由来已久呀。上次在快乐生活一点通里面看见有人研究做法受到启发，俺也来研究一下。

备料

1 将一条草鱼处理干净，直接切成1厘米的段，像黄记煌的鱼锅那样的，放入葱姜蒜，盐，辣椒酱，白酒，花椒，白胡椒粉等调料腌制1小时。调料可随意添加。

2 将小排骨同样处理腌制1小时。

3 将胡萝卜，藕，红薯，洋葱等切成菱形小丁，含有淀粉的蔬菜如红薯，藕如不马上用要放入水中浸泡，防止变色或粘锅。

做酱汁

有一次去吃黄记煌，我问那个小姐你们的酱汁拿什么做的？该小姐答道：秘制。我就疯了。这回咱也来研究一下。

1 将少许水在小锅内烧开，加入冰糖，蜂蜜化开。蜂蜜遇到高温会破坏营养，尽量不要这样做，不过没有法子了。

2 关小火慢慢烧，接着加入蚝油，甜面酱，番茄酱，边加边尝，也可以添别的，全看个人口味，继续熬煮，待酱汁粘稠以后关火自然放凉。不用等它像饭店里一样粘，因为凉之后会变稠，如果过于稠加点水在煮一下就好了。

做锅

相信黄记煌爱好者们看小姐做这个过程都看腻了，不过我们重复一下子。这里的关键是不同材料下锅时间不同。我发现我们家的锅相当适合做这个。

1 在锅底抹上一块牛油。

2 将蔬菜丁码在最底下，上面放排骨，先焖二十分钟到半小时。

3 将鱼码在最上面，焖五分钟。

4 将拉粘儿的酱汁抹在鱼上，焖五分钟即可。

这道焖锅，样子满像，味道却不怎么像。欢迎大家共同研究，批评指正。