自从楼下开了家黄记煌，我和老公就成了那里的常客。三不五十的就会跑过去海吃一顿，那汤汁确实很赞，可价格也不菲。一个最便宜的闷锅都要38元，好吃一点的锅都得5，60，加上再点一些蔬菜放进去涮着吃，老公再喝一杯，我再奢侈的点个果汁什么的，一下就得将近百元了。而每次，我们又不愿意对自己太吝啬，所以每次去我们必定都能得到返券和赠品（消费满100元赠送的）。有了返券当然下次还得光顾（JS确实精明啊），像是打“车轮战”似的，我们被深深的卷了进去（但也不可否认的说，我们非常喜欢吃这个东西）。 看着手里还剩下的返券，老公在一旁不停的蹿道要去吃，在举棋不定的那一刻，我终于觉醒了。这应该不难吧？我试想着，蛋糕都能做了，还有什么难的呢？于是乎，又是赶快上网搜索相关信息，果然搜到一两条已经抢先尝试做黄记煌三汁闷锅的人写下的经验谈。 开心的不得了，心想，要是我学会了，以后就不用出去吃了，自己做即干净又便宜。 细心的钻研了一下，感觉可以尝试，于是就开始了我的模仿秀。。。 这次不能说正宗不正宗了，只能说模仿！我是在模仿～ 给自己打90分～嘻嘻～ 仿黄记煌三汁闷锅 准备材料： 蔬菜类（锅底类）：白薯，土豆，青椒，大蒜（越多越好，和汤汁一起煮烂后非常好吃，又可以除腥味），芹菜，胡萝卜，洋葱 主锅类（可任选其一）：鱼或鱼头，鸡翅，五花肉，大肠，牛肉，鸡肉。。。说明：这个全凭自己喜欢，想吃哪种就选哪种。我选的是鱼头，因为想吃鱼头泡饼。呵呵 辅料（涮锅类）：大白菜，生菜，鸭血，豆腐，粉丝粉条，午餐肉。。。。所有时令蔬菜都是很好的选择，像吃火锅一样，百无禁忌。呵呵 汤汁类：准备高汤（加汤用），酱汁（调制方法见后） 最后需要准备一小块牛油（约30g），如果没有用黄油替代也可以。 酱汁的调制方法： 吃过黄记煌的人，都应该知道，黄记煌闷锅好吃也是最关键的就是他的独门密制酱汁。这个酱汁我看做过的人都没有留下搭配的比例，可能大家都在试验中吧。 我就凭着感觉，自己调配了一下，这个酱汁我还在试验中，大概比例应该就是这样。下次做的时候再仔细研究一下。反正最后吃的时候，感觉还不错，老公说有8分像了，所以铺上来供大家参考借鉴吧 （真正的黄记煌，还会往锅中加入一点点藏药提味，俺们不懂药又怕吃错药，所以就免了这个东西了），呵呵。 调制酱汁需要准备：大喜大烤肉酱（其他烤肉酱也行，就是不要太甜的），蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1） 以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后就熬啊熬。。。熬啊熬。。。熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。 注意：酱汁要多做一些，如果加汤后味道不够，还可以再多加一些酱汁。吃不了的可以装入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次继续用。 接下来就开始“照猫画虎”了。 啰嗦一下，锅最好选不沾锅，俺家用的吃火锅的不锈钢锅，结果吃完后发现底都糊了，非常不好清洗。 再者，要是吃鱼啊，鸡翅啊，鸡肉啊，牛肉什么的，都需要提前腌制一下。 我吃的是鱼，用生抽，姜粉，白胡椒粉，料酒，蚝油，盐，少许糖腌制而成。其他的鸡腿鸡翅牛肉什么的也可效仿腌制。 做法：锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底。（此时不要用火）第二层放辅料（大蒜，洋葱，芹菜，青椒，红薯，土豆，胡萝卜）铺满，注意不要放太多，只要铺一层就好。把切好的鱼肉平铺在第二层蔬菜之上，码放整齐（其他肉类效仿，步骤相同）盖上锅盖，中小火，闷煮20分钟。（电磁炉温度约200度） 20分钟后，改小火（电磁炉约100度），你可以发现，鱼肉已经变嫩了，扑鼻的香味飘散在整个屋子里。此时用小铲子，沿着锅边伸入到锅底，轻轻的铲一铲，避免锅底糊锅（一定要轻轻的，不要把肉捣碎）。这时就可以加酱汁了。把稠稠的酱汁一点一点覆盖在鱼肉上，不要放过任何空隙。继续盖上锅盖，中火焖煮10分钟 10分钟后，打开锅盖，先别着急吃，还是需要用小铲子把锅底松动一下，避免糊锅。 如果在不加汤的情况下，时不时的就要用小铲子铲一下锅底，这样做是避免蔬菜或肉黏在锅底导致糊锅。 香喷喷的，美滋滋的，用老公的一句话说，“居然在家也能吃黄记煌了”。呵呵～ 图示做法： 题外话：顺便再秀一个俺新买的锅，本来想用这个新买的锅做闷锅的，结果老公嫌它太小，最后临时换了锅唉，也不知道何年何月才能再用上它了先拿出来展示一下吧，这样可以提醒我下次记得它。。。。。。