羊肉春秋（二）

（臧志成）

羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。 常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。所以羊肉营养丰富，味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。

自从新疆采风回来，我们对羊肉特别青睐。新疆的羊肉是天下最好的羊肉。天山脚下茫茫的大草原，养育着可爱的羊。人们称赞它们“吃的是冬虫夏草，喝的是天山矿泉水，尿的是太太口服液，拉的是九转地黄丸”。新疆的羊肉，烧法很简单，就在锅里和水一起煮，再放点萝卜和盐。熟了就吃，不用什么调味品。香、鲜的美味至今难以忘怀。这种原始的烹饪方法，其实是很科学的，把羊肉和萝卜一道煮，羊肉性大热，功能是益气补虚；萝卜性凉，可消积滞、化痰热，充分发挥营养和药膳的作用。

现在，我们到各地旅游，特别是古镇的羊肉，总要买点尝尝，没有吃到可以PK新疆羊肉的产品。还是乘车去真如羊肉馆，称一盘白切羊肉，点碗红烧羊肉面条，要一瓶黄酒，来个小乐胃。吃饱了，再买半斤白切羊肉，用纸张包好，带上吃剩的老酒，回家再慢慢品味。

吃羊肉也有些讲究，不宜同时吃醋。许多人习惯吃饭时用醋作为调味品，认为吃羊肉时配醋，吃起来更加爽口，其实是不合理的。羊肉性大热，功能是益气补虚；而醋宜与寒性食物相配，羊肉不宜配醋。《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。

MSN空间完美搬家到新浪博客!