了解加盟点击这里 中国火锅排名榜上惊艳之作:三锅演义

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三锅演义文化火锅足以定鼎华夏

我是做建材生意的，观察餐饮投资很久了，一直想找个好的品牌投资一个餐饮店。所以就委托重庆那边的朋友介绍特色餐饮项目，我也亲自到重庆火锅界参加一些培训课程，还有很多实操课程。无意中又一次，听到业内人士在议论“三锅演义”，最开始我还以为是最近电视剧播放的新版“三国演义”，后来才明白，原来他们说的是一个叫“三锅演义”的火锅品牌，是来自于成都的特色餐饮连锁企业。哦，三锅演义这个名字好啊，我恍然大悟一般。看来成都人整吃的还是了得，又会哄我们这些好吃嘴儿，又会包装和忽悠。和三国演义套上近乎以后，我后来专门去了解到它在全国都有好些店，家家生意都好啊，老板赚安逸了喔！

大名鼎鼎的三锅演义，有一个说道是“合中有分，分中有合”。三种颜色、三种味道，还有一个独有的食用流程：先喝一碗菌汤和胃，再三锅齐涮，最后往粥底锅中倒入一种特配菜“雀巢”，搅拌10秒关火。引用他们的说法是：这个时候的粥底因为吸收了涮品的营养和百味，加上“雀巢”的合化作用，让锅中的粥益发软糯温香，奇鲜无比。粥天然具有的滋养性，起到了对肠胃绝佳的养护，让爱吃火锅的人，避免了燥辣伤身伤胃的后果。而且，一般的火锅总让人觉得饱得快、饿得快，但吃三锅，就没有这种事后的失落感和“空虚”感。因为，在刺激的麻辣红汤、清香的菌汤和温婉厚道的粥底之间任意涮烫穿行之后，一碗碗温润滋养的粥能合化肚中的油腻成分，让人肚里踏实、肠胃安适、全身百脉舒畅。

新版《三国》来势凶猛，但无论新版三国演义最后的综合民意如何，有一点是毋庸置疑的，那就是国人对古典名著的热情，的确经得起岁月的磨砺，三国演义作为全球华人都知晓并喜爱的著作，已经融入了华人社会原生的智慧、勇气和坚韧的精神基因。品牌背后是文化，文化背后是品牌。中国有如此深厚的文化积淀，也不乏国际化的重量级产品，然而我们在商业连锁领域却一直是一个品牌弱国。当大量外来品牌在中国大行其道之时，中国商业界的本土品牌群，有很多在模仿国外品牌的操作，甚至到国外去注册一个假洋鬼子商标返回到中国来销售，却很少将眼光放在我们自己祖先留下来的精神财富上面。比如：三国。

在中国餐饮连锁业界崛起的三锅演义，以三国文化为主魂运作品牌，以品牌为载体演绎三国精神，在业内迅速串红，成为中国文化火锅的象征，颇有文化与商业互为渗透的良性意义。

机缘：一口东汉末年的锅

“三国”与“三锅”之间跨越千年的物质联系

这件东汉三格铜锅，其原形现身于河滩沙坑,估计同铁器一起放置,周身粘满铁锈。口径30厘米,高13.5厘米,重达12斤多，制作于东汉末年。锅中占据“半壁河山”的必是曹魏政权，另两格当属孙、刘。魏蜀吴三分天下，东吴与蜀汉联合据曹，真是妙极了。不知是因为先祖们处于对生活便利的需要而萌发的创意灵感，还是源于道教文化中三生万物的思想，这么独特的三锅器具，与东汉末年三国纷争的政治军事格局形神相合。

巧合：形神相合的美食之器

重庆火锅历来重味道、重原创，而成都火锅重包装、重文化。其他不用说，单从火锅品牌的命名即可看出来，哪家是重庆的，哪家是成都的，一目了然。似乎这两股力道就一直在纠结和对抗，直到“三锅演义”的问世。 一锅三分而又三锅合一，刚柔并兼、竟然真的能够将重庆的生猛刚烈和成都的温婉含蓄尽收锅中。这种在形式上巧合于三国时代三格铜锅的锅型，托起了“三锅演义”文化火锅品牌的主流地位。历史往往具有惊人的相似性和规律性。想当初，重庆火锅草创之时，在巴蜀大地迅速发展，一分为二，分为重庆豪放派和成都婉约派。而今快100年过去了，冒出了一个三锅演义，将两者二合为一，将豪放和婉约统收于一锅。而这一起一落，一高一低，一分一合之间，已越百年之期。

我们都知道在上世纪80年代的重庆火锅博览会上公布了一锅两分的鸳鸯锅，其青红相间、负阴抱阳、文武协调的锅型暗合于中国道家阴阳文化，自此，以重庆小天鹅火锅为代表的一些老牌火锅企业开始广泛使用鸳鸯锅，一度时间，鸳鸯锅几乎成了重庆火锅的另一代名词。时隔三十多年，今天在成都出现了一锅三分的三锅演义的独特锅型，并同样迅速得到市场的认可和推崇，难道这也是有其历史进程的必然性吗？

一般来讲，我们中国人潜移默化地受道家阴阳文化（易经）的影响，这种文化基因通过无数代人的积淀和演化，无论多么地枝繁叶茂，幻变无穷，但根性是相通的。用《易经》的学说来理解万事万物，乃是：无极生太极，太极生阴阳。在伏羲勾画阴阳的时候，他用“—”这个连着的横线代表阳，再用“--”这个中间断开的横线来代表阴。阴阳出来之后，以其阴阳之间的排列构成四种，即“阴上阳下、阳上阴下、阳上阳下、阴上阴下”四象。

然后，他再将四象的排列复制一遍，构成了两种相同的排列方式共八个，再分别以阴爻和阳爻配之，得到三爻成卦，即：我们所知道的八卦。这个过程，从0到1 ，再从1到2，进而三爻成卦，从2到3，就是中国古文化所说的：道生一、一生二、二生三、三生万物。自八卦之后的3000年，周文王重演八卦，叠生出六十四卦，其后又有奇人根据易经卦象的排列方式，感应到世界万物无不以此排列而自生，创造了天干地支、奇门遁甲、五行文化，等等。一直到今天，现代西方人发现基因染色体的排列方式竟然与64卦的排列一模一样。

说到这里，让我们深呼吸，冥想一下吧：上世纪20年代的重庆嘉陵江畔，一群当时社会最底层的纤夫力工们，为了抵御江寒，几块乱石堆砌，悬起半盏残锅，泡煮麻辣辛香。那时的火锅就是一口单锅，一种味型，什么都往里面煮，这就是“道生一”；及至这种原本是脚夫走卒的粗简食法，经过走街串巷居然辐射到城里，受到大众的喜爱，最后登堂入室成了正果，民间就衍生出一锅双分的鸳鸯锅，一边为红汤一边为白汤，这就是现实世界中的生发演变，即：“1生2”；时隔30多年，在与重庆仅有数百里之遥的成都，又进一步产生了一锅三分的锅具，这不就是“2生3”吗？

手绘三国人物，是店内软装饰的重要表现符号。

很多食家了解到三锅演义之后，往往最先吸引他们的就是与《三国演义》这部古典名著谐音的名称。这固然是其策划人很巧妙的一点，然而这并非重中之重。通过一些资料的整理，我们很多人也都了解到了，原来三锅演义火锅所用的这口锅，暗合于制作年代在东汉末年的那一口古董锅，一口三格铜锅。当时这口铜锅是用来干什么的，已经不可考证了。

这个锅的发现，对三锅演义品牌来讲，真的是天赐良机，因为它使得“纯策划”的痕迹更淡，而真实性和感人性更浓。最终，三锅演义这个品牌，不仅是名称谐音，而且用的就是三锅的锅具，而这个锅具的原型所产生的年代，正好暗合于三锅演义火锅品牌的文化载体所在的年代----三国时代。从而划出了一个圆满的循环！做三国文化，谁都可以做，可是要象三锅演义这样做到自然而然（既有谐音的名称，又有专利的三锅锅具，其锅具又是来源于东汉末年的考古发现，而东汉末年的三国时代又是品牌本身的文化载体），做到形神兼备、古今结合、方圆尽得的品牌，却不可多得，这就让任何模仿三锅演义创意的其他牌子，无可救赎地沦落到“东施效颦”的尴尬境地。

三，在中国文化中是一个大数。三锅演义自己原先所定义的经典配置是：红汤、菌汤和粥底火锅三种锅底。然而，这几种搭配很快就被民间丰富的想象力所充实。有的，一格装牛油红汤锅，一格装清油红汤锅，第三格就装白汤锅；还有的，一格装海鲜、一格装蛇肉汤、最后一格装菌汤。天哪，这不正是“三生万物”的精准写照吗？无形之间，三锅演义让消费者记住的是它一锅三分而又三锅合一，这种形式上构成的特点，而不是具体记住它卖的是什么产品。换个角度来考虑，那种以任何一种菜品原料为主题的餐厅，都有让消费者口味疲软的时候---再好吃的东西也就两年足矣。这就是为什么在火锅界一直是特色火锅虽层出不穷，但始终红不过三年，到最后还是麻辣红汤火锅是真正的不倒翁的原因！任何以菜品原料为主题的火锅，都会过时，当产品已经过时，那个品牌就很难再扭转消费者对它已经形成的固有的认识。而三锅演义却因为形式上的特点站位，跳出了“产品生命周期影响品牌生命周期”的行业通病，成了一个可以永续经营的火锅品牌；随后，也是因为三锅演义在形式上构成其特点的这种站位方式，让三锅演义能够在火锅、冷锅、干锅、焖锅、煨锅等不同的火锅变种形式之间自由切换，成为了一种跨界锅仔，被称为火锅变脸王。这意味着，三锅演义可以很自然地根据春夏秋冬来变换火锅形式以及变换锅品主题，做应季销售从而争取全年无淡季。

三，真的能生万物！这才是三锅演义的妙中之妙。以三为分，变化无穷，却分而不散；三分合一，刚柔兼收，却合而不消。看来，巴蜀火锅界要起新格局了------人间，恐怕也要换新天地了吧。

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