三锅演义

文 / 安子

这家餐厅让人感兴趣的是源于它的店名——三锅演义。把三国文化溶入火锅美食中，看似是一种历史文化与饮食文化的联袂，其实许多食客倒认为这是商家的一种直新营销策略，诸多的南京人虽然知道这是一种炒作，却还是喜欢这种略带古文化风雅手段，就像这里吸引人的只是一个谐音的名字。黑白雅致餐具，隐透着另类情调,餐厅整体给人感觉是远古乡村风味，或者可以说是跟现代科技混合味道。细细木条镶就的拉动式百叶窗帘，翠绿色卡座，橡木色地板，从都市大厦反射而倾泻下的镭射彩色余光透过玻璃窗子，晃荡在三锅之中，明丽而又勾人食欲。

以前单一的火锅，不知温暖美味了多少代，鸳鸯锅的出现，让老饕们又有了口味大挪移，想辣就辣，想淡就淡，迎合了许多人的口味，可现代餐饮变迁，口味之变，已不是岁岁年年时代了，求的只争朝夕，南菜北做，川味地方化，如同山珍海味吃多了会腻一样，鸳鸯锅一样会索然无味。

当易中天的品论三国还在人的大脑里云般浮游，三锅猛然出世，不是演义历史文化，而是通过古时的魏、蜀、吴三国鼎立的历史故事演变而成一种令人大快朵颐的三锅文化，既传承了中华火锅文化，又把普通的火锅制成了以山菌汤锅、毋米粥锅和红油汤锅为一体的特色火锅，让大家在吃火锅的同时也能心领神会到三国文化。

山菌汤锅清香可人，淡爽可口，滋味绵长，神似于江南梨花烟雨吴越风韵；而毋米粥锅温润滋养，自然清香，余味无穷，正是曹魏北国的包容婉约之度；红油汤锅香辣刺激、激情张扬，口味狂放，豪放直爽当之无愧，恰如蜀国人的性格。山菌汤锅、毋米粥锅和红油汤锅三者合而为一的时尚火锅，可说是当今火锅中的奇葩，细品细味，三锅演义最经典的味道也由此悄然隐迹在你的舌尖而不易忘却。

三锅演义之第一锅 山菌汤锅

山菌汤锅，吃法有要点：应将食物烫透煮熟方可食用，那种将食物在火锅内稍烫一下即吃是错的。因为未熟就吃易患病或留下隐患；其次，三高人群对内脏类涮料也无须小心，因为食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，以不饱和脂肪酸为主，因此内脏类胆固醇和高脂肪、蛋白成分容易被分解。

三锅演义之第二锅 毋米粥锅

香十足的毋米粥锅，一般采用砂锅，绝不敢使用金属锅，因砂锅传热“慢”而“匀”，不易糊锅。先用上等的香米经过紫砂锅慢熬慢煲，值米汤羽毛般纯白后取其汁弃其渣，那洁白的米汁纯洁着经典质色，仿佛哈达落在雪山自然色韵，让人感悟出纯洁与清醇是如何炼成的。这样的米汁是经过长时间熬制出的，飘着本质的香，清淡的醇，将所食涮料放入其中一分钟即可。其原理是利用烫菜嫩滑勾芡原理，保持烫菜鲜嫩，用粥底涮鱼片肉片，有点像给肉质挂了一层芡，口感更滑，肉质更嫩。

三锅演义之第三锅 红油汤锅

以全辣红油汤为主，口味张扬香辣刺激，大勺喝口，豪爽性情彰显无遗。由于南京人对辣的味觉适应程度没有湖南四川一带强烈，为了适应当地消费者的口味，来自成都的大厨对其锅底做了一些改进，形成了一种适合南京人口感的川味红油汤锅。在红油汤锅调制时，主要用菜籽油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料，使锅中麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。

自古养生之法，实为阴阳之道；修心智而内敛，化精气而外显；精神与物质相辅，膳食和药理相通，巧为五味之变，自成均衡之养。山菌汤锅清香淡爽，毋米粥锅温香柔腻，红油汤锅辣香刚猛，阴阳相济，味道相融，循环无终；三味合而为一的奇幻味觉体验，如同浑然一体的浪漫三重奏，演绎出经典的三锅味道，在Y型特制锅中，让您的味蕾去支撑“三国鼎立”的局面，不亦乐乎！