了解加盟点击这里 四川火锅店的传统定义受到三锅演义等特色品牌的冲击

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在重庆火锅之麻辣红汤锅撑起川锅界主流的100年时间里，特色火锅也纷繁演变、层出不穷。尤其是近20年来，随着社会经济的发展，人们求新、求异、求奇、求特的普遍社会心态，也造就了酝酿特色火锅的民间土壤。然而，业内有一个普遍现象，就是：特色火锅三年论。即：特色火锅虽然来势凶猛，却也来得快去得快。象茅草火一样，一下串得老高，却后劲无力，不能做精木常燃。为此，还有人专门请教过火锅协会及餐饮协会的行业专家，根据一些专业人士的说法是，特色火锅重在出新，其“出新”的基本框架还是麻辣红汤锅这个大型，如果纵观历史上曾经在全国范围内大面积兴起过的特色火锅种类，比如：啤酒鸭、邮亭鲫鱼、香辣蟹，等等，我们不难看出，都是以具体某一种菜品为立足点来创新。

立足某一个菜品或锅品的特色来成就一个创新的品牌，难道这里面又有什么问题吗？

根据业内人士的说法，这个叫“一荣俱荣、一损俱损”。现在的中国餐饮市场，不比几十年以前，那个时候交通缓慢、信息不流通，一个产品可能要存活好久。但现在这个市场，几乎什么都可以吃到，再好吃的产品也就是两、三年的生命周期。当这个产品疲软以后，你这个品牌必然要跟着走下坡路，以至于终无回天之力。所以，以产品为立足点的创新特色火锅品牌，可谓是“成也产品、败也产品”。

于是，我们就似乎得到了一个“公式”：找到特色产品--创出特色品牌--三年后产品疲软--品牌消亡--再寻找新产品--再做新品牌......形成一波接一波的特色餐饮浪潮，如此循环而已。这种现象，好像也成为了中国特色餐饮暨特色火锅界的一个怪圈，一个精神迷宫，一种对品牌资源的浪费。

难道这就是中国特色餐饮的宿命吗？

难道这个格局就无法破解了吗？

这个谜团，一直到有一天，我不巧在朋友的邀约下去了一家叫“三锅演义”的火锅店，才让我茅舍顿开。三锅演义的创新策划恰好就像是现实中早已存在的谜底，让人拍案叫绝！

三锅演义的成都某店，汉风浓郁，难得一见的大气磅礴。

很多食家了解到三锅演义之后，往往最先吸引他们的就是与《三国演义》这部古典名著谐音的名称。这固然是其策划人很巧妙的一点，然而，稍微深入了解之后，才发现这并非重中之重。通过一些资料的整理，我们很多人也都了解到了，原来三锅演义火锅所用的这口锅，暗合于制作年代在东汉末年的那一口古董锅，那口内分三格的铜锅。当时这口铜锅是用来干什么的，已经不可考证了。

这个锅的发现，对三锅演义品牌来讲，也算是天赐良机了，因为它使得“策划”的痕迹更淡，而真实性和感人性更浓。这个锅具的原型所产生的年代，正好暗合于三锅演义火锅品牌的文化载体所在的年代----三国时代。从而划出了一个圆满的循环！

做三国文化，谁都可以做，可是要象三锅演义这样做到自然而然（既有谐音的名称，又有专利的三锅锅具，其锅具又是来源于东汉末年的考古发现，而东汉末年的三国时代又是品牌本身的文化载体），做到形神兼备、古今结合、方圆尽得的品牌，却不可多得，这就让任何模仿三锅演义创意的其他牌子，无可救赎地沦落到“东施效颦”的尴尬境地。

“三”在中国文化中是一个大数。三锅演义自己原先所定义的经典配置是：红汤、菌汤和粥底火锅三种锅底。然而，这几种搭配很快就被民间丰富的想象力所充实。有的，一格装牛油红汤锅，一格装清油红汤锅，第三格就装白汤锅；还有的，一格装海鲜、一格装蛇肉汤、最后一格装菌汤。

无形之间，三锅演义让消费者记住的是它一锅三分而又三锅合一，这种形式上构成的特点，而不是具体记住它卖的是什么产品。换个角度来考虑，那种以任何一种菜品原料为主题的餐厅，都有让消费者口味疲软的时候---再好吃的东西也就两年足矣，当那种原本好吃的菜品到了人们吃厌烦的时候，其生命周期进入低谷。这就是为什么在火锅界一直是特色火锅虽层出不穷，但始终红不过三年，到最后还是麻辣红汤火锅是真正的不倒翁的原因（因为麻辣锅里什么都可以烫，重点是在卖“味”而非卖某道菜品原料）！任何以菜品原料为主题的火锅，都会过时，当产品已经过时，那个品牌就很难再扭转消费者对它已经形成的固有的认识。而三锅演义却因为形式上的特点站位，跳出了“产品生命周期影响品牌生命周期”的行业通病，成了一个可以永续经营的火锅品牌。

三，真的能生万物！这才是三锅演义的妙中之妙。以三为分，变化无穷，却分而不散；三分合一，刚柔兼收，却合而不消

还是后来在成都的一位精通国学又了解餐饮的大师给出了精辟的解释，才让人恍然大悟。原来，任何一种事物存在到一定时间长度或发展到一定程度之后，都会自然地“一化为二”，演化出两种变数（在道家称“阴、阳”，及：相互对立又依存的元素）。具备两种变数相依相存，才能持久。这个话有点抽象，具体来说，就是以菜品为创新点的那些特殊餐饮，只抓住了变化的那种以“内容”为主的出新，还应该有一种以“形式”为主的出新。当“内容”和“形式”这两个元素结合起来之后，其创新力和生命力就会无穷无尽。

入口两边的方柱子，称为“汉榷”，是东汉时期的标志性建筑元素，看来策划人是煞费了苦心的。

三锅演义这样的创新策划，就是以三锅的形式为特点，消费者记住的一次三种锅、三种颜色、三种口味。而在锅中什么原料都可以涮烫入菜，这就意味着三锅可以演义无穷无尽的菜品原料主题，而不受具体某一种特色菜品原料的限制；另外，三锅演义的小妹儿很亲切地告诉我，三锅还是火锅界的跨界锅仔，不仅可以演义火锅，还可以演义冷锅、煨锅、汤锅等所有火锅的变种形式。在全年主推“菌汤、红汤、粥底”搭配的经典三锅的同时，还可以在夏天特推冷三锅，秋天特推焖三锅，冬天自然就是热三锅，从而实现了全年应季销售。

特色火锅的传统定义受到冲击，人们固有的创新的思维逻辑框架，得到了延伸和扩展。原来，以产品为单一的创新点，有很大的局限性；而单纯以“形式”为主的创新点，也有其局限性。而象三锅演义这种既以形式为创新载体，又能在产品内容上千变万化的，才能打开一个广为广阔的发展空间。

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