火锅进化论

　　文/吃饱了才有力气减肥滴赵丢丢

　　火锅作为一个“菜”种，它的进化速度和侵占能力着实让人吃惊。

　　第一代火锅据说起源于三国时代，大伙儿围着一个大“铜鼎”热火朝天的涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。第一代火锅不变的主题是豪爽，一口大锅里或是白色的秘制清汤，或是红通通的辣汤，或是两种口味的鸳鸯汤底，大家把一盘盘的菜倒进去，过不几分钟，菜就在汤上做起了“仰泳”，于是一双双筷子就争先恐后的夹下去……吃这类火的关键词是“呼朋唤友”、“酒水免费”、“点很多菜”和“结账数盘子”。我也清晰地记得电视里一个大胖子声嘶力竭的喊：“什么是岔滴?岔滴就是不要钱！”。如果你不知道这些个关键词，也不知道傻儿火锅城、三国英雄、德庄、锅加锅、胖锅轩这些曾经和现在红极一时的火锅店，我一定会觉得你是从火星来的。

　　第二代火锅汤底里下了“猛料”，变成了“特色主题锅”，总结起来就是先吃完锅里的内容，再加汤，再下菜，重复第一代火锅的吃法。我的一个朋友是这类火锅的超级“粉丝”，几乎每出一个新花样都要去尝鲜，以前他爱吃把鱼头煮进火锅里的“谭鱼头”、香辣虾火锅、牛蛙火锅；近来他又在万松园路发现了一家先把泥鳅焖在锅里的“泥鳅庄”，在北湖西路有家香辣鸭头锅“东方龙”，据他说鸭头香辣多汁、滑嫩入味、一咬即烂，为了食而不腻还搭配了嫩藕。

　　刚上班那几年，洪山广场的津鱼头是我最爱的火锅，几乎每周总有一天中午要和同事东北妞、王小博一起去吃。王小博的食量是惊人的，但鱼头我们总要平分，谁也不让谁。鱼头火锅很是对我们的胃口，以至于后来有次，我们和苏伟同志在中北路上的东来顺涮着羊肉感觉就像喝豆浆，但东来顺大串的烤羊肉是我们的最爱，记不得是4块钱还是8块钱一串了，大得拿在手里恨不得抡着吃，最好笑的就是结账的时候，账单总是超出我们的预算。

　　后来赵丢丢、东北妞、王小博、苏伟同志成了固定的火锅班子。吃火锅是快乐的，我们这群固定的火锅班子也是豪爽的――每次吃完都豪爽的把账单推给别人，当然这是我们玩笑的一种方式，很自豪的说，赵丢丢和东北妞是最大方的，那时候就奠定了败家小娘们的基础。记得有次大家约定以“黑白彩色电视机（就是每个人都同时伸出手，手背是黑，手心是白，落单的那个输，小孩子的游戏啦）”的方式决定谁买单，这样真刺激！聪明的赵丢丢提前就和王小博、东北妞约定好了“黑白黑白黑黑白”的顺序，于是苏伟瞪着大眼不甘心的买了单……

　　第三代火锅专入大雅之堂，汤不是普通的汤，是海鲜鲍鱼高汤，肉不是一般的肉，是极品神户肥牛，锅不是寻常的锅，是电磁炉的单人迷你锅。坐在它的旁边，我几乎认不出来了，人家有了个好听的名字叫“豆捞”。吃豆捞时，要先把锅里的高汤喝上两小碗，品品鲜汤滋味，然后再涮海鲜，之后依次往锅里涮肉食、豆制品和素菜，因为豆捞注重食材的原味，这样层层递进来品尝食物散发出的自然的味道。

　　自从某年从郭亮回来，在澳门豆捞海吃了一顿后，现在赵丢丢特爱吃豆捞，而且必点虾滑，豆捞坊通常都有20多种调料供人选择和调配，但赵丢丢总是简单的用醋+小米椒+香菜。不过现在的豆捞店大多在高汤里动了手脚，放了一些香料甚至罂粟粉。看来什么都是“妈妈牌”的最保险啊！

　　广东的海鲜火锅、苏杭一带的菊花火锅、云南的滇味火锅、湘西的狗肉火锅、重庆的毛肚火锅、北京的羊肉涮锅、东北的白肉火锅、上海的什锦火锅……火锅进化得百锅千味，但不论如何进化，每一种火锅都让人百吃不腻。一句话，后浪层出不穷，前浪却永远也不会被拍死在沙滩上。

　　最后讲个笑话，不论你吃哪种火锅，都会带走“纪念品”，那就是红扑扑的脸色，和满身火锅牌的“香水”味。还是我那个超爱吃火锅的朋友，居然在吃的过程中练就了一个好鼻子，你吃完火锅走到他身边，他闻一闻就知道你吃的是香辣锅还是高汤锅。

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　　赵丢丢滴美食信箱：2145110@qq.com

　　这是最近亲爱的赵婷婷请我去吃的鸭头锅，在北湖西路，真的很好吃。鸭头是先用秘方卤过的，很烂很有味，东北人开的店，主食叫“扯面”，把鸭头吃完后，加高汤，下菜，然后厨师会拿一两指宽、一乍长的面，扯来扯去，变成一根宽面，囫囵的下进锅里，吃起来津叨入味，2块钱一根，估计女孩子2根就能吃饱。赵婷婷，你这个贪吃的女人，认识你真好，哈哈。

　　以下是一些网友的推荐，不代表赵丢丢本人观点：

　　天津路近大智路数码港有家呷呷概念火锅，乍一看不像火锅店，倒像西餐厅。鲍鱼口感很Q，吃完还可以加清汤或者换浓汤涮各种菜吃，平时吃不到的江鳝、梅花鹿肉都有，价格也很合适。（TOTO）

　　北湖西路有家东方龙鸭头火锅，正宗的四川风味，花椒辣椒芝麻铺满鸭头上，鸭头先卤过，特别的入味，下面垫底的小笋十分鲜嫩，嚼在嘴里脆脆的，啃个鸭头吃几根小笋，特别有味。将鸭头吃完后再加汤点火，涮些自己喜欢的蔬菜菌类，蛮好！（婷婷）

　　我喜欢猪弯弯火锅，汉阳郭茨口的一家和汉口宗关水厂的江胖子猪弯弯火锅，拿着大猪弯弯啃，超带劲！（Christ）

　　前进路19中对面有一家胖锅轩，徘徊在牛A和牛C之间的火锅，慢慢吃，越吃越有味。（周丽芳）

　　咱们青山建三十字路的麻辣空间还可以，够麻够辣很干净，1楼还有电脑。（小屏）

　　有一个叫胖怪牛的，在湖大附近的，好吃，晚上五点开张，五点半就没位子，是以牛骨头为主，吃完了再加配菜的，想到就口水。（中文系的）

　　京汉大道亚心旁边的老渔翁火锅，煮的鱼头香辣嫩滑，而且他家的香辣虾非常好吃，那一大盆香辣虾几乎被我包干了，吃完了还想再要一盆。（蓝色的天）