毛家饭店，引入新概念

好友浪子，住医院有好几天了，说闷得慌，要到外面吃饭去，邀请了包括老铁在内的一班好友，到天河北的毛家饭店聚餐。
天河北的毛家饭店，一向以浓郁的湖南乡土风味见长，加上价钱适中，而深受食家欢迎。
不过，自从它重新装修之后，风格有了很大的改变，不再专一地做湘菜和粤菜，而是尝试做别的菜系的菜，连名字也改成毛家新概念饭店。
新概念是什么概念呢？老铁好奇，仔细看了看那本漂亮的菜谱，果然发现有了些新概念，起码多了很多其它菜系的菜。

真味醉鱼干

回味手剥笋

“真味醉鱼干”和“回味手剥笋”就是传统的浙江菜，很好吃。尤其是“回味手剥笋”，每根10厘米长左右，用手剥开外面一层较硬的笋皮，露出里面的嫩笋，不用蘸任何调料，直接食用，口感爽嫩，咸中带甘，好吃。更绝妙的是，经过腌制，居然还能保留一点笋的鲜味，值得一赞。顺便说一句，手剥笋以中国竹子之乡临安产的最好。

章茶鸭

“章茶鸭”则是四川菜，吃起来简单，可做起来就复杂了。从网上抄下了它的做法，与大家分享：从鸭腹尾部横开一道口子，去内脏、肛门，用料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀，抹鸭身，腌制8小时；捞出后放入沸水烫一下，收身紧皮，沥干后放入熏炉，用花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀，做熏料，将鸭熏至黄色；再将鸭，上笼蒸两小时，出笼晾凉。起油锅，将油烧至八成热，放入熏蒸过的鸭，炸至酥香捞出，刷香油，斩件上碟即可。这个菜做的还可以，皮酥肉软，不过由于不是全程现做，只是最后一道工序是现做，所以“章茶鸭”的特有香味，体现不明显。

小炒腊肠

小炒田螺肉

湖南农家“小炒腊肠”及“小炒田螺肉”还算正宗，只是稍嫌不够辣，不够过瘾。

毛家红烧肉

川北凉粉

手撕包菜

另外，还点了“毛家红烧肉”、“手撕包菜”、“川北凉粉”等菜，基本保持了以往的水准，不错。
毛家饭店，不再专心做湘菜，自然是适应市场的需要，不过，对于那些一心想吃湘菜的食客来说，当然不是好事。