野生北极虾介绍

捕捞自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生虾。

生长在距海面150米以下的深海。

捕捞出水后速熟速冻，没有二次污染，不带寄生虫。

海水中生长3-8年，生长缓慢，肉质紧密，鲜咸可口。

富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸，铁和锌。

繁殖量大，产卵季节的带籽的北极虾，更是营养丰富。

北极虾又名北极甜虾，学名冷水虾。产于北大西洋和北冰洋海域，全部是野生虾，主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、冰岛、挪威等。北极虾因为产于高纬度海域，因此是在冰冷纯净的环境下生长的野生虾，生长过程中没有受到任何污染。

世界上大多数虾是生长在温带、亚热带和热带的暖水虾，例如我们熟悉的中国对虾、日本对虾、基围虾、草虾、南美白虾等；由于海洋资源的枯竭，这些曾经野生产量和捕捞量很多的暖水虾，现在已经越来越多地成为人工养殖虾。因此我们目前在市场上购买到的暖水虾，大多数人是人工养殖的。

北极虾因为生长在冷水环境中，因此生长速度缓慢，肉质比较紧密，个体也比一般暖水虾要小，平均规格在每斤100头左右。

捕捞北极虾使用的是大型的现代化渔船，北极虾一年12个月都可以捕捞，因此可以全年供应市场。大多数北极虾，捕捞上来时是带籽的。北极虾捕捞上船1-2小时之内，被立即在船上煮熟，并立即冷冻和装箱储存，每箱5公斤。在船上加工好的北极虾，经过冷藏集装箱运输，进口到中国，再通过批发和零售渠道，进入到老百姓的家庭和饭店酒楼。因为捕捞上来后被立即煮熟和冷冻，因此北极虾虽然经过长途运输，但仍然是质量很好、很新鲜的。

煮熟的北极虾颜色呈粉红色、肉质紧，吃起来有其特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。

北极虾最常见的吃法是直接生吃。在北美和欧洲，当地人喜欢把北极虾自然解冻后，用清水冲洗干净，然后直接用手剥着吃。生吃北极虾在当地是供家庭日常食用的，也是外出郊游时的常见零食。在当地的酒店，北极虾还经常被加工成虾仁，和一些生菜、千岛酱等一起凉拌，作为沙拉食用。

在中国，由于很多人不知道北极虾是已经煮熟的，因此常常在食用前，又再次加热煮熟，或者用北极虾来涮火锅，这样会影响到北极虾的口感和营养。人们常把北极虾煮熟的另外一个原因是，担心生吃会不卫生，造成肠胃疾病。其实煮熟的冷冻北极虾只要解冻得当，并在食用前用清水冲洗干净，是完全可以保证卫生的；而且直接解冻的北极虾，口感非常

野生北极虾健康与营养

纯天然的野生北极虾是优质蛋白质的摄入源，富含Omega-3不饱和脂肪酸，不含胆固醇，脂

肪与卡路里含量极低；并且富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠

等元素，十1世纪非常健康时尚的食品。

每100克野生北极虾

野生北极虾与国产养殖虾比较

野生北极虾

北方长额虾 (Pandalus borealis)

南美白虾、斑节对虾、日本对虾、基围虾等

北极和北大西洋海域（进口）

我国沿海和内地水域（国产）

无污染、无添加剂、无寄生虫

需使用药物预防和杀死寄生虫等

快（70天至120天）

（整只带壳）煮熟并冷冻

优质蛋白、不饱和脂肪酸

野生北极虾的常规解冻即食方法

野生北极虾是在捕捞上船后，用新鲜海水立即煮熟，并在零下30度的环境中冷冻的，因此野生北极虾是可以解冻即食的。

解冻时将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻，请不要长时间浸泡在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时请不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的冰箱保鲜格中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。

野生北极虾快速解冻即食小窍门

因为工作繁忙，我们常常无法按照上述解冻方法，在自然状态下缓慢解冻北极虾。这里告诉大家一个小窍门，可以在很短时间内，快速解冻，又不损害北极虾的口感和肉质：

从冰箱中取出冷冻煮熟野生北极虾，将其放入装有常温食用水的碗中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。

将水沥干，装入盘中。将盘放入家用微波炉，使用高火档开机运转30秒左右，以野生北极虾表面湿润红亮、虾口感甜、并带有稍微冰冷为合适，即可取出装盘享用。

北极虾烹饪厨师提示

野生北极虾是在捕捞上船后，用新鲜海水立即煮熟，并在零下30度的环境中冷冻的，因此野生北极虾是可以解冻即食的。

解冻时将北极虾从冰箱中取出，也可以放在常温下自然解冻，请不要浸泡在在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。

北极虾适合制作各种沙拉，北极虾仁与各种水果蔬菜搭配，是非常好的组合。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中维生素，搭配食用是非常营养和健康的，同时又是美味的。

北极虾也可以烹制成各种热菜，尤其可以制作各种川菜和流行菜，如香辣北极虾、十八辣北极虾、干锅北极虾、水煮三国等流行菜。

北极虾做川菜时，为使其充分入味，有两个诀窍需要特别掌握：

1、冷冻的北极虾不要彻底解冻，而是只解冻到七成即可，烹饪时使用大火快炸。这样可以充分锁住北极虾的水份，保持其肉质的鲜嫩。

2、炸北极虾时要在锅中多放油，用大火快炸。把油温加热到八成，炸至其虾皮（尤其是虾头部分）膨胀到与虾肉分离；把虾捞出再次加热油后，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松；然后再在油锅中加入少许水，使滚油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样各种调料的味道就可以充分被北极虾吸收，虾的个头看起来也更大更饱满。从而既保持北极虾的自身独特的咸鲜味道和酥脆，又充分吸收各种麻、辣、甜、咸、香等调料的复合味道。是难得的美味佳肴。

为什么野生北极虾个头比较小？

这主要是两个原因造成的：

1） 目前市场上购买到的绝大多数虾都是生长在热带和温带的虾，我们通称“暖水虾”,因此生长速度快，个体也比较大。而北极虾是生长在冰冷的北冰洋和北大西洋海域的“冷水虾”，因此生长速度慢，个体也比较小，但肉质更紧密、味道更鲜美。

2） 目前市场上购买到的大多数虾都是人工养殖虾。养殖虾靠投喂颗粒饲料生长，有些饲料中还含有激素等促生长剂，它们生活在狭小的环境中缺少游动，因此生长速度很快。养殖虾生长到每公斤60-80头的规格，平均只需要3到4个月，但肉质比较松、味道也比较平淡。北极虾是野生虾，主要靠捕食深海中的浮游动物，生长到每公斤120-150头的规格，需要3到4年时间，甚至更长。

为什么野生北极虾都是煮熟的？

目前市场上购买到的绝大部分虾，都是活的、鲜的，至少也是冷冻的。而北极虾却都是煮熟后再冷冻的。

这主要是由北极虾的捕捞方式决定的。野生北极虾是在大洋深处、用现代化的大型拖网捕捞船捕捞的，每网的捕捞量高达几十吨到上百吨。由于远离海岸，无法立即卸到岸上的加工厂中进行处理。为保证质量和新鲜，就需要在船上立即将北极虾煮熟并冷冻。捕捞上来的北极虾在出水后一至二小时内，整只带壳在船上煮熟，并迅速在-30o下冷冻，这样可以最大限度地保持北极虾的质感、营养和鲜度。

食用时，只要正确缓慢解冻，就完全可以恢复北极虾本来的质感、营养和鲜度。“口味盲测”的结果表明，煮熟后冷冻再解冻的北极的口感和鲜度，超过了所有其他活、鲜和冷冻的虾。

野生北极虾与其他虾相比有那些优点？

野生北极虾最大的优点是纯野生、安全，生长在纯净、无污染的北冰洋和北大西洋深海。现在人们对食品安全（尤其是海产品安全）普遍感到担忧，比起那些受到污染的海产品，野生北极虾您绝对可以放心食用。

野生北极虾第二个优点是味道鲜美。由于生长在天然深海中、捕食浮游动物、生长周期长，因此具有特有的野生海水虾的“鲜、咸、甜”的口感，是那些人工养殖虾无法比拟的。

野生北极虾第三个优点是营养丰富，它含有大量优质的α-3不饱和脂肪酸。对中老年人有降低血压和血脂、软化血管、预防冠心病和哮喘病的作用；对年轻女性有保持皮肤状态平衡的美容作用；对孕妇有明显降低孕妇产后抑郁症作用；对婴幼儿有促进视力和智力提前发育作用；对学生及青少年有提高记忆力和学习成绩作用。

为什么有些野生北极虾有“黑头”现象？

市场购买到的野生北极虾，有时部分虾头部颜色较深（呈现出褐色、黑色等），俗称“黑头”现象。部分消费者和厨师误认为这是北极虾的质量有问题。其实，黑头是一种正常的现象，出现黑头的虾也不是因为质量有问题。

北极虾生长在200-250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物由于终年不见阳光，本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不象一般海鱼那样是在腹部的，而是位于其头部。北极虾捕食了这些浮游动物，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部会因此呈现出深绿色。

北极虾是使用大型拖网从深海中直接捕捞的，把北极虾从二三百米的深海中直接拖上船，有时候由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）的破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来，这就是所谓“黑头”的真正原因。

所以，“黑头”就是深海中的浮游动物，因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海，所以和北极虾一样，也是没有任何危害的。喜欢的人可以放心地连“黑头”一起食用；如果您不喜欢，将虾头丢弃即可，但完全不用因此担心北极虾的质量。正因为有部分黑头存在，才更说明北极虾是真正的“野生虾”。这就象野鸡、野猪身上总会有些伤疤，没有施用化肥的蔬菜和水果表面难免有些虫眼一样。

在一年中的某些时候，黑头出现的比例比较高，而另外一些时候则根本没有黑头现象。这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。

野生北极虾全年都可以买到吗?

是的。野生北极虾是全年捕捞、全年供应的，因此在市场上全年都可以买到。购买野生北极虾，一般消费者可以去大型超市，酒店和饭店等可以从当地的水产批发市场采购，或者联系当地的水产批发商。

野生北极虾在全年供应稳定、价格稳定方面与其他养殖虾相比，有明显优势。现在国内养殖虾一般也可以做到全年供应，但在冬季就主要只有冷冻虾供应，而且价格也比较高，因为那时是养殖虾生产的淡季

潮汕一品海鲜粥

原料：大米50克 潮汕咸菜半袋 干贝15颗 芹菜2根 野生北极虾20只 香葱1根

做法：

1）将干贝用清水冲净，用温水浸泡2小时，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡盐水中浸泡半小时后，切成小粒。大米洗净，用清水浸泡半小时。北极虾自然解冻，用清水冲净后备用。芹菜洗净切成5毫米长的小粒。

2）把浸泡干贝的水倒入锅中，再补足清水，水开后煮3分钟，把干贝捞出（煮干贝的水不要倒掉），放在漏网中碾碎（煮粥时更入味）。将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，倒入干贝丝和潮州咸菜粒，继续煮10分钟。最后放入切好的芹菜碎和北极虾即可。

山药青笋炒甜虾

原料：野生北极虾（也叫甜虾）200克 山药1根 青笋1根 黑木耳1小把

调料：盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）黑木耳用冷水浸泡至变软，洗净后沥干水份。野生北极虾去头去皮备用。山药去皮切成片后泡入清水中，以免氧化变色。青笋去皮切片。

2）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入葱爆香后，放入沥干水的山药片翻炒半分钟，再放入黑木耳继续炒1分钟。

3）倒入青笋片和野生北极虾，调入盐，糖和胡椒粉，翻炒1分钟即可。

青蒜辣炒北极虾

原料：野生北极虾200克 青蒜（蒜苗）10根 李锦记蒜蓉辣椒酱1汤匙（15克） 李锦记豆瓣酱2汤匙（30克） 干红辣椒8根

调料：酱油1汤匙（15ml）

做法：

1）北极虾自然解冻后用清水冲洗后沥干备用。青蒜切成3毫米长的小粒。将蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱混合。

2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，放入两种酱炒出香味后，放入北极虾，调入酱油翻炒几下，最后倒入青蒜粒后马上关火，再翻炒均匀即可出锅。

时蔬甜虾沙拉

原料：野生北极虾、美国大杏仁、甜豆、根圣女果、彩椒、芦笋

调料：芒果、柠檬、蛋黄酱、炼乳、糖

做法：

1、将野生北极虾自然解冻，然后去头去皮，用水冲洗一下备用。

2、甜豆去筋，芦笋切去底部，洗净后用开水焯烫半分钟后，捞出放入冷水中，圣女果对半切开，彩椒去蒂切成条。

3、将芒果去皮切块放入搅拌机搅打成泥后倒入碗中，调入炼乳，蛋黄酱，半个柠檬的汁和糖，充分搅拌均匀。

4、将北极虾，圣女果，彩椒，芦笋，甜豆，大杏仁倒入大碗中，调入芒果蛋黄酱搅拌均匀即可。

北极虾生菜咸味粥

原料：野生北极虾200克 三文鱼100克 生菜叶6片 姜丝少许 米饭1碗

调料：盐1茶匙（5克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）

做法：

1)将北极虾去皮去头，三文鱼切成1cm的小丁，放入碗中，放入姜丝和白胡椒粉腌制。生菜洗净后用手撕成小块。

2)锅中倒入清水，大火煮开后倒入米饭，用勺子压散后，改中小火煮20分钟。放入腌制好的北极虾和三文鱼粒（姜丝也一起放入），待鱼粒变色后，放入生菜叶，调入盐后搅匀后即可。

北极虾烘蛋

原料：野生北极虾、鸡蛋、各式蔬菜（青豆，玉米，胡萝卜）

配料：酒、盐、鸡粉

做法：

１、 北极虾自然融化，注意，不要泡在水里融化。如果放冰箱冷藏室里低温融化会更好。

２、 将虾融化后，去壳，用水洗净沥干，蔬菜切成小丁。

３、 鸡蛋加两滴酒(米酒最好),盐和鸡粉打散．

４、 锅加热，喷少许油。倒入蛋液。蛋液的四边稍微凝固，均匀地撒入蔬菜和北极虾，盖上锅盖鸡蛋焖熟装盘即可。

香辣北极虾

主料：北极虾500克。

配料：西芹50克、木耳30克、蒜子30克、炸花生30克、干辣椒 30克、花椒10克、

青椒20克、干生粉20克。

调料：盐5克、鸡精5克、糖8克、美极酱油15毫升、辣椒酱10克、老干妈酱10克、

孜然10克。

制作方法：

1、将西芹、青椒改刀切成虾大小的条，木耳洗干净备用。

2、把北极虾的表皮撒一层薄薄的干生粉备用，锅上火入油烧至七成热，下入沾好干生粉的北极虾，炸至表皮酥脆捞出。

3、锅入底油，下入花椒、干辣椒老干妈煸炒，下入主配料翻炒，加盐、糖、美极调味上大火炒勺，撒上孜然即可出锅。

特点：麻辣鲜香、咸甜适口、营养搭配合理。

提示：带皮北极虾含有大量的微量元素和不饱和脂肪酸，对人体极佳。

辣炒野生北极虾

原料：

北极虾 160g 洋葱 30g 芹菜 30g 樱桃番茄 20g 黄椒 20g

蒜 10g 墨西哥乐口泰启波特雷辣椒汁 30g 白兰地 10g 橄榄油 10g

做法：

橄榄油炒蒜片，然后加入洋葱、芹菜、北极虾和启波特雷辣椒汁翻炒均匀，出锅前加入樱桃番茄和黄椒，用白兰地喷香装盘。

特点：热炒精选北极虾味美鲜香，再辅以纯正的墨西哥辣汁给人以强烈的味觉冲击

北极虾卷墨西哥饼

原料：

北极虾肉 80g 洋葱 20g 黄椒 20g 番茄 20g 酸奶油 10g

墨西哥乐口泰塔可酱 50g 橄榄油 10g 盐胡椒少许

做法：

橄榄油炒洋葱、黄椒丝，炒香后放入备好的虾肉和番茄肉，盐胡椒调味，放在热好的墨西哥饼里，浇上塔可酱和酸奶油装盘。

特点：以北极虾作为新鲜的馅料，火辣的塔可酱和浓郁的酸奶油完美的结合，完美地展示了墨西哥驰名世界的美食

北极虾配红花汁炒饭

主料：整只带皮北极虾。

配料：洋葱、青口贝、苹果、小葱、泰国香米。

调味品：盐、胡椒粉、藏红花、白兰地。

准备：洋葱切碎、苹果切薄片，烤干，藏红花放少量开水做成红花汁，与煮熟的香米拌在一起。

制作方法：

1、锅中放油烧热，放洋葱蒜容炒香。

2、再放北极虾翻炒，防白酒。

3、放入拌好的香米和青口贝快炒。

把炒好的饭盛在盘中，青口贝搭在饭上，小葱插在饭上，搭一片烤苹果片在小葱上。

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