鸡精的标准称谓是“鸡精调味料”,它是以新鲜鸡肉、鸡蛋、鸡骨粉末或鸡骨肉浓缩提取物为主要原料，辅以盐、鲜味剂（味精、呈味核苷酸等），并添加赋形剂、香辛料或食用香精等增味增香剂，经混合、制粒和干燥等工艺加工而成，具有鸡肉的鲜香风味。

鸡精关键词：鲜度高 不口干

与之前的调味主角味精相比，鸡精有很多优点：鲜度高无疑是关键卖点，正常使用量下没有味精食用后的口干感;营养成分比味精略微丰富；口味协调性好，香气纯正浓郁，滋味鲜美醇厚。
味精也是纯粮制造，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精不会对人体造成危害。
那么，鸡精与味精的本质区别在哪里呢？
味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠。是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后再提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。
鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，因而也就融合了更多呈味物质的鲜。它充分利用了味精和呈味核苷酸鲜味“相乘”的效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。

鸡精误解：全部由鸡肉制作

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像想像的那样全部由鸡肉制作。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的比例超过鸡肉的比例。其他成分是糖、鸡肉粉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、水解蛋白、淀粉、有机酸盐等物质。
鸡精的味道之所以鲜美，主要是其中味精与肌苷酸、鸟苷酸等助鲜剂的协同作用。有机酸盐和鸡肉成分都有一定鲜味，再加入糖和香辛料，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，可能来自于鸡肉、鸡骨粉，但鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉和糊精的作用，则使鸡精呈颗粒状或粉状。
不过，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。不同品牌的鸡精营养素含量并不一样，主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

鸡精使用:避免高温 减少盐量

由于鸡精中含有一定的味精，不宜长时间高温加热。最合理的使用是在加热结束后、起锅时再放入鸡精。
需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜或做汤时使用了鸡精，用盐量一定要相应减少。此外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃。
食物的天然风味才是最为宝贵的，再好的调味料都应当控制数量，少放为佳。

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