前两天出差，忙的要死！今天才知道有博友做的醉鸡想让我提点建议！建议不敢说，对于我没有及时回复应该表示歉意！为了表示我的诚意，我特将目前伤害最正宗的最流行的醉鸡做法与大家分享！上海最出名的“小南国”，“苏浙汇”都是这种做法！是我的私人珍藏哦！所以说，在我这里能分享到真正的美食！

醉鸡

看了下面大家一定会疑惑，醉鸡中怎么会没有绍兴黄酒啊！对了，现在的醉鸡里就是没有酒，一点白酒也是起保质的作用的！哈哈！所以家里才做不出酒店的味啊！哈哈！

首先是主料鸡的选择。

鸡腿作为主料不太理想。大家都知道鸡腿是肉鸡的分割后冷冻的。肉鸡的营养，口感等确实是不敢恭维！（有些厂家为了增加出厂重量，实现都进行了涨发。所有才会有有的鸡肉不管怎么浆都不能再吸水再涨大了）

鸡应该选择苏北草鸡。这不是真正意义上的草鸡，是一种类似三黄鸡的，专门用作制作白切鸡，咸鸡的！肉质鲜嫩，营养丰富！皮脆且黄！曹安市场上净鸡菜7,8元/斤！一般2斤左右一只。（而且宰杀很专业，不开膛的）

实在不行就选用三黄鸡！

苏北草鸡2斤/只

烫鸡:

1:准备一锅水，量要以能浸没鸡为主。加入葱结，姜片，料酒少许。

2：水烧开。将洗净的鸡（千万不要改刀，不然皮要收缩破掉的）放入锅内烫10分钟。

水保持微沸就行了！

3：捞出冲水。凉却后再入锅烫10-15分钟。

4：再捞出冲水，凉透！待用！

5：鸡汤留1500克待用！

改刀：

醉卤的配制：

1500克鸡汤，盐 25克，味精50克，白糖50克，醉料50克，

鸡精50克，糟卤50克

白酒10克。蒸鱼豉油3克

将鸡汤烧开将上述调料放入烧开，撇去鸡油，最后滴入白酒！关火凉却待用！

将改好刀的鸡块放入容器中，最好是罐状，有盖的器皿，倒入冷却后的醉卤，放入冰箱冷藏。几小时后就可以享用了！

保密配方免费大放送啦！哈哈哈哈！

愿大家多给我出出问题！来激发我的美食灵感啊！

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