作为与巴山蜀水有着血缘关系的游子,对川人川事尤其关注,那种悠闲与慵懒总是在坚韧与奋斗的冲劲儿的背面时隐时现.而在老院子里点上几个传统川菜,大概是假日里叫人最巴适不过的事了. 作为四大菜系之一的川菜,是百菜百味,从古至今到现在还保留着1000多种,最著名的就有400种.而作为川菜的厨师们也是要经历三年学徒苦方才出徒的,据说每年农历8月17是川菜厨师毕业新生入学的日子,也是纪念厨王的日子.传说中的厨王姓詹,据说因为做得一手好菜,被皇帝接见.皇帝问他做菜的什么最重要,詹厨师说是盐.皇帝一听就发火了,以为詹厨师在说谎,他以为盐是那么便宜,那么容易获得,怎么可能是百味之首呢?于是他叫人把詹厨师给杀了. 之后皇帝吃的菜里都没有放盐,他越吃越无味,终于感悟到詹厨师的话是真谛.他甚至把自己的房子空出来让詹王办公,也就是詹王说了算.后世的人就把詹王拜作厨王了. 传统的川菜最有名的就是灯影牛肉,那肉切得薄,薄到在灯光下能看到对面的人影.而樟茶鸭子是40年代开始出名的,据说是2公斤重的鸭子做来最好.味道堪比北京烤鸭.一道怪味鸡要用40道调料制作,也是川菜的一大创造.单说这最常用的红油、酱油、麻油、味精、醋、芝麻、酱油、香油、盐等等就够人记一阵子。回锅肉是川人最常做的，据说也是当年学徒最常吃的,旧时学徒辛苦，那像现在？初二、十六才各得一次肉食，偏就是回锅肉了。这肉肥有瘦,和海椒葱姜一起炒鲜咸可口，是下饭的好菜。 川菜里最传奇的是宫保鸡丁.皇帝身边的宫保喜欢吃辣椒炒鸡肉，丁其实就是把肉切成很小的粒。这道菜据说在1911年传入百姓家,有人无意地把吃剩的花生米放进去,增加了花生米的奶白色,味道更好吃了。 一直不明白鱼香肉丝里怎么就没有一丝鱼肉，原来川人爱吃鱼奈何内陆鱼少,遂发现鲜姜和葱爆炒后有鱼的鲜味,和又细又长的肉丝一起炒，就成了鲜香的鱼香肉丝。 餐桌上不能少的那盘麻婆豆腐。它是最特别最容易做的一道菜，又可以是老百姓的小吃。结婚的女人叫婆,麻是脸上的麻子,这就是麻婆的来历。当年姓陈的麻脸女人开的小吃店，坐满了客人。她把切得很细的牛肉沫用油炒出来,加上葱和胡椒粉，再下豆腐。 炒好了马上吃,那是又热又辣又麻的一盘豆腐，吃得客人大汗淋漓，爽得很。 开水白菜是川人的拿手菜,黄金大白菜用白色大瓷碗装了,倒进清汤，加上两三颗枸杞子，菜色上佳。 而牛杆菌炝桂鱼，风味烤全鱼则是新派川菜了。桂鱼肉细嫩，做时去头尾，并把头尾用热水煮熟，肉去骨刺后挂粉和开水焯过的牛杆菌一起炒，装盘时把头尾摆上成鱼型，入口一尝真是肉滑香，菌滑鲜。 风味烤全鱼，需要芝麻、海椒、花生米、盐等配料，一条草鱼下油锅炸成黄色 在炒各种调料，再用不透油的纸把鱼包好，装盘上桌，用芫荽叶点缀。鱼红叶绿麻辣鲜香。 品川菜百味，方悟川人百色。一方水土养一方人，从吃穿用住也养就一种人生。入骨入髓，即使游走他乡，也是徒抹了表皮了。 什么时候我们自己动手，做几道家乡菜式，回味那些渗入我们骨髓的东西，就是有根的感觉。