一提到“黄花园”，重庆人都会想到它“酱油”。然而，在这瓶酱油的里面，却有着100多年的品质“秘方”，也经历了改革开放30年的沐浴，还凝聚了“黄花园”一代又一代人的聪明。如今，它不仅是一个让重庆家喻户晓的 “酱油”，更是一个代表重庆味道在海内外调味品市场上享有声誉的品牌。

百年品质引领重庆味道

这个地道的重庆味道品牌，很多重庆人回忆起就会由衷感叹：“我是吃着黄花园酱油长大的”，对黄花园的的成长里程也是从1940年说起。而如今““黄花园”有关负责人称，其实“黄花园”的工艺和配方源自100多年前，有关史料显示，黄花园酱油前身是“老同兴”酱油。“老同兴”在浙江，是始创于清同治（1862—1874）年间的一家酱园。它产的酱油工艺独到，色香味俱佳，不但驰名江南，还为当时宫廷采用，独步行业七十余年。抗战爆发后，浙商汤志轩向西逃难。一路上忍饥挨饿，跋山涉水，冒着日机的狂轰滥炸，他舍生忘死，宁肯丢了行李，也要护着祖传的酱油生产配方。

汤志轩带着他的酱油配方大难不死，辗转来到陪都重庆。1940年，他选址神仙洞（渝中区兴隆街，旧址尚存）重新开厂，并以地名为厂名取名“黄花园酱园厂”。抗战期间，黄花园酱园渐渐与重庆人民结下了不解的情缘。直至1949年解放后，因公私合营，“黄花园酱园厂”被更名为“黄花园酿造厂”，在以后的几十年中，黄花园酱油几乎垄断了重庆本地的酱油市场，排队打黄花园酱油，曾经是重庆的一道风景，酱油泡饭曾经是不不少重庆人的最爱。时光流失，岁月变迁，但黄花园酱油的品质一直未变，历久弥新，一直是重庆人的厨中珍品。它纯如泉，亮如油，鲜如涝冬香如兰，内行外行，人见人爱，甚至曾有人称赞说：“借来琥珀色，分得兰桂香，调和珍馐味，此物最擅长。”

“改制”创造“黄花园”腾飞的动力

在国家改革开放的三十年中，从计划经济到市场经济，黄花园公司秉承着传统的文化，走过了改革大浪潮中的风风雨雨。2004年，在市商委指导下，重庆酿造总厂成功改制重组，成立了重庆黄花园酿造调味品有限责任公司。改制的浪潮带来了新的活力，黄花园公司依托重庆市商务团体公司的强大实力，充实资金、什么减肥产品最好改造技术，大力强化以品牌为主导，构建企业的核心竞争力。

2002年，企业率先通过了ISO质量管理体系认证。同年，通过了QS审查，成为本市第一批获得市场准入的食品企业之一。在改制的发展过程中，黄花园公司先后荣获了“重庆市名牌”、减肥药哪个好“重庆市著名商标”、“消费者喜爱产品”、“重庆市农产品龙头企业”等荣誉称号。2006年，安利减肥产品公司在巴南地区建立了6000亩无公害种植基地，确保了原材料的安全、无污染。经过对原料品质的有效控制，并按照国家QS质量体系管理运作，在2007年底，公司生产的“原生酱油”经过国家绿色食品中心专家长达一年的严格审核，顺利通过国家绿色食品中心“绿色食品”认证，成为中国西南地区唯一绿色食品酱油。“绿色食品”的获得不仅证明了“原生酱油”的优秀品质，更体现出黄花园公司的生产技术正在不断超越，为公司的发展取得了优秀的成果，代表了黄花园公司引领行业发展方向的决心和信心。

2004年以来，经过改制后的快速发展，“黄花园”品牌更加融入到了重庆市民的生活中，成为重庆市民最为喜爱的品牌之一。在2004-2007年之间，公司的销售业绩呈飞跃式的上升，市场网络覆盖市区及周边各个地区，产品销售无处不在，深入到重庆的每个大街小巷，就连重庆最为出名的“小面”也离不开黄花园酱油。

如今，“黄花园”已成为西南地区专业酿造调味品生产、销售的综合性大型企业，公司生产的酱油、食醋、豆瓣酱、火锅底料及各类复合调料，采用传统工艺和现代技术加工而成，达到国内领先水平。产品畅销全国二十多个省、市、自治区，并出口日本、美国、加拿大、中国台湾等国家和地区，多年来一直以优秀的产品质量响誉国内、外，在国际贸易出口中未发生一例质量事故，赢得了进口国的信任，保持着长期的合作关系。

凭借改制的基础，再融入重庆人的情结，黄花园公司的发展注定将伴随着重庆的腾飞更加辉煌！

“工艺”创新成就西部唯一绿色食品酱油

一直以来，黄花园酱油始终保持着传统、正宗的酿造酱油工艺，代代相传，不断更新。近年来，在国家大力倡导食品卫生、绿色消费的环境下，黄花园公司加快了技术革新的步伐，公司秉承“服务社会、绿色消费”的宗旨，经过多年的培育和研发，于2007年成功推出了绿色、健康、美味的“黄花园原生酱油”。同年，该产品荣获中国绿色食品发展中心“绿色食品”认证，成为目前中国西部唯一的“绿色食品”酱油。产品上市即受到广大消费者的喜爱和认同，立即成为市民厨房消费的新宠。“绿色食品”的获得实现了黄花园公司多年来的心愿——为重庆市民提供更好、更健康的酱油。同时，“绿色食品”的荣誉也体现了黄花园公司在酱油酿造业中的领先上风和核心技术，更充分证明了黄花园酱油的高品质、更健康。

黄花园原生酱油（下称原生酱油）获得“绿色食品”代表什么？它与其它同类酱油又有什么不同？

简单讲“绿色食品”就是指在纯净、良好生态环境下生产的安全、无污染的食品。原生酱油就是在这样的条件下，经过传统的酿造工艺培育而成的，其采用的原料黄豆、小麦是来自于重庆巴南区海拔800米以上的国家无公害种植基地，并在安全、无污染的环境下组织生产，从原料到成品生产的每一过程都严格按《国家绿色食品标准》控制，尽对保证了产品无污染、无公害，不含任何添加剂，充分体现了产品的天然、安全、健康性。所以，从源头上原生酱油就与其它同类酱油拉开了差距，而目前市面上的大多数酱油都是采用的普通黄豆原料，在安全、健康性方面就不如原生酱油。

其二，原生酱油采取了独特、传统的酿造工艺。其实酱油的色、香、味不仅取决于它所采用的原料，更取决于酱油酿造过程中的工艺和手法。目前市面上的酱油大都采用的“速成法”，即酿造周期短、工艺简便，无法体现出酱油本身在色、香、味等方面的特点，营养价值也较低。原生酱油采用的是黄花园酱油几十年来的工艺精髓，通过天然的蒸煮制曲、翻缸露晒，压榨原汁等技术生产，其酿造周期比较长，一般在8个月以上，最长的达到2年时间，这样可以使产品的色、香、味天然、纯正，保持了原生态风味，并含有丰富的维生素和氨基酸。这就是原生酱油为什么在香气、体态和风味上明显优于其它同类酱油的原因，使黄花园酱油这么多年来一直屹立于重庆市场而经久不衰的秘诀。

再者，原生酱油杜尽使用任何的人工添加剂。由于目前市面上的大多数酱油采用的是“速成法”工艺，这导致酱油在生产过程中不能得到充分的发酵，直接影响到酱油的色、香、味不能完全体现出来，或者是根本无法体现出来。所以很多企业惯用添加剂来解决酱油本身的不足，但添加剂的使用往往又会不同程度地破坏酱油本身的品质和健康性。目前市面上惯用的添加剂有增味剂、增色剂、增稠剂等，品种繁多、功效不同。而原生酱油完全采用黄豆、小麦、食盐和水酿制，不仅没有加入上述的任何人工添加剂，甚至是国家规定允许的防腐剂也没有添加，是一款完完全全符合国家“绿色食品”标准的安全、无污染、健康食品。从这一点可以看出，原生酱油在品质、安全、健康方面做到了行业的领先，开创了酱油绿色、无污染的新方向。

原生酱油作为黄花园公司酱油系列的新篇章，2008年以来，公司努力开拓，不断进步，延伸出了原生系列的精品、珍品等高端酱油品种，在口感、营养方面不断加强。同时，公司还延伸出了原生醋系列产品，充分满足广大重庆市民对食品安全，绿色消费的追求。重庆黄花园酿造调味品有限责任公司将一如既往生产绿色、健康、美味的调味品，以“服务大众，绿色消费”为宗旨，不断为广大市民提供更好、更健康的产品，为健康生活营造一个绿色、健康的！

文/王顺斌

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