老干妈煎肉
luyued 发布于 2011-05-14 03:52 浏览 N 次用料
猪腿肉 400g
老干妈豆豉酱 50g
鸡精 1茶匙(5g)
大蒜 3瓣
老姜 2片
生抽 2汤匙(30ml)
绍酒 1汤匙(15ml)
油 4茶匙(20ml)
青蒜 2棵
做法
- 将猪腿肉放入冰箱中冷冻20分钟,待僵硬后再取出切成均匀的薄片。青蒜洗净,斜刀切成5cm长的段。大蒜切薄片。
- 中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面焦黄,水气渐干。
- 将大蒜片和老姜片放入炒锅中,爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟。
- 最后在锅中放入鸡精和青蒜段,翻炒至青蒜熟透即可。
小贴士
- 这道菜的关键在于肉片一定要切配得薄而均匀,这样吃起来才不会有肥腻的感觉。所以要事先将猪腿肉冷冻至僵硬,但注意不要冷冻过度,避免坚硬得无法切割。
- 老干妈豆豉酱味道咸香辛辣,如不喜辣味可适当减少用量,或干脆用纯粹的豆豉酱代替。
- 青蒜不宜久炒,时间长了反而失去本身清香的味道,一定要最后再放入,只要青蒜开始变软,颜色逐渐变深既是出锅的时候了。
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