铁板秘制鲈鱼：

原料：鲈鱼一条（约1500克），葱头圈100克，香菜段5克，红尖椒丝5

克，葱头丝5克；

调料：秘制酱料120克，绍兴加饭酒20克，白糖4克，味精3克，精盐２

克，八角３克，猪大油５克，佳东鸡粉５克，鲜汤１０００

克，色拉油３０００克；

制作过程：１.将葱头去皮洗净切圆圈；

２.鲈鱼去鳞，去内脏，冲洗干净，改刀去中骨对半剖来冲洗

干净后加精盐，加饭酒葱段姜片，腌制３０分钟；

３.净锅上火，倒入色拉油３０００克，大火烧至６－７成热

下入鲈鱼。大火炸２－３分钟。至鱼肉炸成金黄色捞出控

油；

４.起锅入猪大油５克，色拉油１０克，烧热加如八角小火

煸香，烹入饭酒，秘制酱.白糖，鲜汤，最后放入炸好的鲈

鱼，大火烧开，小火焖制１０分钟加入鸡粉在焖３分钟，

鲈鱼出锅，将铁板用大火烧热，煎好的锡纸铺在铁板上

面，把葱头全放在锡纸的上面。在把烧好的鲈鱼放在上

面，将余汁淋明油浇在鱼身上，将香菜.红尖椒丝.葱丝

撒在鱼身上即可；

鲜汤：猪大骨１千克，鸡骨架１千克，加葱１５克，姜１０克

，胡萝卜块２０克，加水大或烧开，转成小火熬至汤成

浓白色，汤较稠浓时停火即可；

秘制酱：浓缩鸡汁１５０克，鲍鱼酱５０克，鲍鱼汁１００克，

〈上述酱都是百味佳牌〉，番茄酱１００克，李锦记海

鲜酱５０克，李锦记财神蚝油１００克，泰国鱼露２０克

调匀小火炒制好，放入罐中备用；

菜肴特点：鲈鱼肥嫩鲜美.酱香浓郁.风味独特；

螺片炒西芹

主料；响螺片250克，西芹200克，红尖椒3片

调料；盐2克，味精2克，鸡粉1克，广东米酒2克

制作；将发好的螺片，西芹改刀待用，锅内坐水将螺片和西芹分别滚一下，净锅入色拉油5克，将葱段，姜片煸制出香，入广东米酒，然后将螺片，西芹红尖椒倒入锅内，入调料，勾芡，；淋明油出锅即可。

特点；清淡爽口，适合夏季食用。