香辣肉丝

材料：精肉（猪、牛），木耳、香菜、尖椒

调料：食用油、蚝油、生抽酱油、老抽酱油、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、食盐、白糖、米醋、味精、葱、姜、蒜、干辣椒

做法：

1. 将干木耳用温水泡发约30分钟，洗净待用；将精肉切成细丝放入盆中，放食用油、料酒、少许淀粉腌制10分钟。

2. 将尖椒切丝，香菜切段和泡发好的木耳一起装盘待用；将郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜切细末，干辣椒切丝一起装盘待用；

3. 炒勺放入食用油，油热后放入郫县豆瓣酱、葱、姜末、干辣椒丝爆锅，爆出香味后将腌好的肉丝滑炒，肉丝炒至变色后，倒入生抽、老抽、料酒、米醋、白糖继续大火翻炒，放入木耳、尖椒丝、香菜段快速翻炒后，加入食盐、蚝油、味精，水淀粉勾芡，加蒜末，淋少许明油，翻勺盛盘。

特点：色泽鲜艳，香气十足，鲜辣可口。

厨师忠告：刚学做菜的朋友，要选择里脊肉部位切肉丝，好切，易上手。个人觉得里脊肉有些死性，多数买肉选择前槽部分。

厨师推荐：选用李锦记精选生抽、李锦记精选老抽、李锦记财神蚝油、恒顺葱姜料酒、鹃城牌郫县豆瓣酱。

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