1.梦想成真水芙蓉(干贝豆腐羹)
将豆腐切成细丝，在汤羹中宛如盛放的芙蓉，干贝的“贝”在古代是代表“金钱”，整个菜肴造型美观，又具有吉祥的意头，其豆腐丝吸足饱饱的高汤，尝之鲜嫩味美，很受欢迎。


时价成本：12元
烹饪方法：蒸

用料
内酯豆腐50克 小棠菜 15克 干贝丝5克 嘉豪o劲霸鸡汁 2克 盐 2克 葱油2克 生粉 2克 胡椒粉 1克 糖1克 高汤 250克

制作方法
1、将内酯豆腐切细丝，加入高汤，入蒸笼蒸透，滤汤备用。
2、小棠菜切成细丝，用沸水炒透捞出挤干水分。
3、锅中加入高汤烧开，倒入劲霸鸡汁和其他调味料用生粉勾芡，淋少许葱油，倒入豆腐丝和小棠菜丝，慢火开匀，后倒入盛器中即可，撒少许干贝丝佐食。

制作关键
1、内酯豆腐切丝以越细越好，做出的菜品效果越好。
2、要尽可能保持豆腐丝的完整性。

2.满载而归一帆顺(海陆齐鲜)
海鲜指黄鱼，陆鲜指烤乳鸽，鲜蔬虾饼荤素搭配得当，使用龙舟装载菜品，寓意出海捕鱼的船儿满载而归，一船三种原料，更好的满足了食客的需求。


时价成本：48元
烹饪方法：炸、烤、煎

用料1
乳鸽2只

用料2
大黄鱼 700克 大姜 170克 大葱 170克 干辣椒丝 80克 香叶 5克 香油 200克 嘉豪o詹王鸡粉 200克 花椒油 400克 糖 100克 盐焗鸡料 100克 蚝油 100克 胡椒粉 10克 八角5克 花椒 5克 花雕酒 2克 酱油 1瓶 纯净水 1000克

用料3（腊味塘菜虾茸饼）
小塘菜 150克 虾泥子 150克 腊肠粒 25克 葱姜水 15克 嘉豪o詹王鸡粉 5克 花雕酒 2克 胡椒粉 2克 香油 1克 盐 1克

制作方法
一：将腌好的乳鸽入油锅中炸至枣红色，捞出控油剁件，摆在龙舟上即可。

二：
①大黄鱼宰杀洗净，用布沾干水分。
②将上述原料拌匀，将黄鱼放入其中，腌制8小时。
③将腌制好的黄鱼入烤箱（上火280℃、下火220℃）烤制45分钟。
④将烤好的黄鱼剁成条状，摆入龙舟中即可。
注意事项：根据鱼的大小，决定腌制时间的长短，一般1斤左右的鱼腌制8小时。

三：
①将小塘菜剁成末，用盐腌制一下，挤干多余水分备用。
②取一盛器，加入虾泥子、葱姜水、詹王鸡粉和其他调味料，搅拌上劲，加入腊肠粒、小塘菜末搅拌均匀。
③将做好的馅料制成直径3厘米的圆球状，放入电饼铛中，用勺子压成饼状，两面煎至金黄色成熟后，取出上桌即可。
注意事项：虾泥子建议用刀切成小粒状，口感佳。
3. 盆满钵满汇百味(酿肉彩椒)
汇百味指原料众多，有海鲜、瘦肉，又有脆瓜、彩椒，荤素搭配，同时本菜品使用彩椒做盛器，造型寓意“盆满钵满”，形容钱赚很多。


时价成本：38元
烹饪方法：炒

用料：
活海参 300克 猪肉粒 100克 自制脆瓜 300克 黄红彩椒 2个 葱姜蒜末 5克 嘉豪o劲霸鸡汁 5克 料酒 5克 酱油 5克 老抽 3克 生粉 2克 花椒油 2克 糖 3克 胡椒粉 1克

制作方法
1、将活海参处理好后，斜刀切片备用。
2、锅中加入二汤，加热到60℃左右，倒入海参片，烫熟后捞出控水备用。
3、锅中加入花生油烧热，倒入猪肉粒，慢火煸炒至干香时，倒入葱姜蒜末煸香，烹入料酒、劲霸鸡汁及其他调味料，倒入脆瓜，煸炒至八成熟时倒入海参片，用老抽调色，勾芡，淋花椒油，出锅装盘。
4、将炒好的菜肴整齐的装入烫熟的黄红彩椒盏中即可。

制作关键
1、脆瓜和活海参使用前，应彻底挤干多余水分，防止炒制过程中下水，影响菜肴口感和美观。
2、此菜肴属于急火快炒菜品，制作时应注意火候的使用。
4. 三星报喜福禄寿(鲜辣海之味)
本菜品使用三款海鲜：章鱼、海蜇、海肠来代表“福禄寿”三星，味道鲜辣清爽，食惯大鱼大肉的春节，上一道新鲜的海鲜凉拌菜，消腻开胃。


时价成本：28元
烹饪方法：凉拌

用料：
八带章鱼 150克 海肠 100克 海蜇头 100克 葱丝5克 青红椒丝 2克
凉拌汁（嘉豪辣鲜露30克，茄油30克，嘉豪蒸鱼豉油25克，盐5克，香油5克，詹王鸡粉10克，香醋20克，白糖20克）

制作方法
1、将章鱼取出内脏，洗净，加入蛋清和淀粉搅打至卷起，用开水略烫后，入冰水浸泡待用。
2、海肠剪去头尾，取出内脏洗净，用开水略烫，入冰水浸泡待用。
3、海蜇头用沸水焯熟，捞出沥干水分。
4、将原料摆在盛器中，浇上兑好的凉拌汁，点缀葱丝、青红椒丝即可。

制作关键
要掌握好处理各种原料汆烫的火候，以免破坏起本身脆嫩的口感。
5. 洪福齐天春得意(奶汤豆腐)
豆腐谐音“福”，点缀红色的辣椒末，红谐音“洪”，绿色的叶子生机勃勃，整体造型宛如一派动人的春色。本菜品美味可口，绿色健康。


时价成本：10元
烹饪方法：蒸

用料：
百叶豆腐 300克 熟海胆黄 35克 红椒末 5克 嘉豪o劲霸鸡汁2克 生粉 5克 浓汤 5克 明油 5克 红花汁 5克 二汤 500克

制作方法
1、将百叶豆腐用心形模具扣出备用。
2、锅中加入适量的二汤、浓汤，调成奶汤备用。
3、将扣出的百叶豆腐，倒入奶汤中，入蒸箱蒸至20分钟后，取出控水，装入盘中备用。
4、取蒸豆腐的原汁，过滤后加入劲霸鸡汁调味，用红花汁调色，勾芡淋明油，浇在豆腐墩上。
5、将海胆黄整齐的盖在豆腐墩上，撒少许红椒末，萝卜苗点缀。

制作关键
1、合理利用原材料和下脚料，可制作其它汤羹或面食。
2、汤汁不易过稠，否则会影响质感。
6. 猛龙过江彩霞飞(番茄海参)
海参在红色的番茄汤汁中张牙舞爪，貌若猛龙过江。而红色的番茄寓意龙飞上天后漫天的云霞，本菜品色泽红润，喜庆感十足，口味酸甜，营养丰富。


时价成本：20元
烹饪方法：煨

用料：
自发海参1只 去皮番茄50克 鸡蛋70克 青豆5克 葱花 2克 花生油 10克 嘉豪o劲霸鸡汁5克 生粉 2克 糖2克 盐1克 胡椒粉 1克 香油 1克 浓汤 500克

制作方法
1、将海参用浓汤煨透，倒出备用。
2、锅中加入花生油，爆香葱花，煸炒番茄至糊状，倒入浓汤烧开，加入劲霸鸡汁和其他调味料，用生粉勾二流芡，淋入蛋液搅匀，淋香油，撒青豆，出锅浇在海参上即可。

制作关键
在炒制去皮番茄时，尽量炒出糊状，这样做出的番茄底味十足。美食天下