盐焗鸡是传统粤菜比较经典的一道菜式。传统的盐焗鸡，是将粗粒盐加热后，以热盐将三黄鸡包裹上锡纸在焗炉焖焗致熟而成。传统盐焗鸡的特点是：皮爽、肉鲜、甘香、嫩滑、肥而不腻。因传统盐焗鸡起源于广东东江一带，故统称东江盐局鸡。

由于制作过程繁杂费时，技艺精细，按传统工艺制作的东江盐局鸡现在也仅是在不多一些酒店有售。但大多数，也包括很多高档酒楼现在制作盐焗鸡，多是采用沸水泡（蒸）熟，拌以味精、盐、麻油、沙姜粉等佐料制成，这种制作方法被称为东江盐焗手撕鸡。虽然在制作上简单了许多，但仍不失传统盐局鸡的风味。

最近，我去了几家粤式茶餐厅，都发现有这道东江盐焗手撕鸡，也曾点过一次，味道与口感说实话比较一般。因此我觉得，与其这样，还不如在家自己做着吃呢，只要原料齐全，简单得很呢。

原料：三黄鸡 盐 味精沙姜粉香油香菜熟芝麻
制作方法：1、将超市买来三黄鸡去掉内脏和鸡脚，洗净。如果四个人以内吃半只就够了，10人以内用一只。

2、蒸锅烧开水，然后将半只洗净的三黄鸡置入笼屉中，鸡上可以放些葱段和姜片。大火蒸20分钟，至鸡熟。

3、将煮熟的鸡取出，稍微晾凉一点后，用刀将鸡的所有骨头剔掉，只保留鸡肉。

4、将鸡肉用手撕成丝状，可以稍微粗一点，长度约5厘米。

5、现在是最关键的一部。依自己的口味，将盐、味精、沙姜粉均匀地洒在撕好的鸡丝上，然后用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许香油，搅拌后装盘，最后撒上少许熟芝麻，这道香气四溢的东江盐焗手撕鸡就做好啦。

PS：沙姜粉是做这道菜不可或缺的调味料。沙姜粉是用沙姜（又名山奈，一般中药店有售）研磨而成，色泽微黄，带浓郁香气。用途广泛，最常用作食品腌料，增加风味。我们北方一般卖成品沙姜粉的地方比较少，建议去东郊批发市场购买。可以多询问几个摊位，有时候同样的东西，摊位之间的差价可达5、6元钱，推荐购买“广味源”的沙姜粉。袋装，1磅（454克），我12元购得。

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