两岸咖啡飘香引来风险投资青睐

　　文 李国彦

　　背景

　　2008年4月10日，国际投资银行高盛集团及华生资本注资"两岸咖啡"3000万美元，协助"两岸咖啡"未来朝上市之路发展。这也是首家获得国际顶级风投青睐的杭州本土餐饮企业。国内餐饮连锁业最近几年一直有很受资本关注等案例，这一次，高盛和华生把目光放在了杭州出生的"两岸咖啡西餐厅"上。

　　一、企业简介

　　"两岸咖啡西餐厅"是世界知名中外合资餐饮连锁企业，由浙江知名女企业家金央梅女士投资创立的咖啡西餐连锁品牌。金梅央投身经营西餐咖啡业之前，曾从事过纺织、电子、房地产投资等行业，经营着一家有近万名员工的拉链厂，有着敏锐的商业意识和丰富的商业经验。

　　"两岸咖啡"的经营重点包括咖啡西餐文化、环境、美食、服务，"两岸咖啡"除了拥有庞大而且经验丰富的经营团队，并且提供咖啡豆工厂、中央厨房、物流配送系统，及培训学校等完整的一条龙服务，以及全国现有超过400家美丽的"两岸咖啡西餐厅"做招牌，所以吸引越来越多认同"两岸咖啡"成功价值及经营理念的人加盟，并在全国迅速开店。

　　"两岸咖啡"的企业口号是"成功沟通，始于两岸"，无论商务洽谈，朋友交流或家人相处，时时刻刻都需要沟通，沟通才能增进了解。其广泛含义还涵盖着包括政治对话、国际交流、商务应酬，不管是两岸同胞之间或是各种商务会谈、朋友对话、情侣谈心、家人欢聚，都须经由双方的不断沟通，才能不断增进相互之间的了解与认识，进而达成和谐相处的目的。"两岸咖啡"就是希望扮演提供这个最佳"商务平台""聚会平台""休闲平台""家人欢聚平台"的角色，这是"两岸咖啡"企业成立的最大宗旨。

　　二、两岸咖啡"发展历程

　　2001年3月，金梅央在杭州的第一家咖啡店开张时，旁边就是一家新开张的星巴克，她面临着一种强劲的挑战，但她不怕这种挑战，金梅央认为美式快餐文化永远不会成为中国餐饮的主流，美式快餐文化的餐饮定位是做蓝领人士、年轻族群的生意，而"两岸咖啡西餐厅"主要锁定的客群是白领商务人士。

　　咖啡西餐的浪漫文化与中国文化如何无缝融合，是金梅央一直思考的问题。她认为，不断研发创新才有市场，发挥自己国家的文化才有价值，并且只有创新文化，才会有更大的市场价值，只有在创新文化中做到内外兼修，才能进入企业经营的最高境界。

　　金梅央是这么想的，也是努力着这么做的。从外在来说，她经营的"两岸咖啡西餐厅"追求高品质和独特的品位，门店的装修是以五星级饭店的标准来要求的；中央厨房在国内餐饮业也是开创先河的；咖啡豆是以自己的配方自行研发的；西餐也不是原封不动地从外国引进到国内，而是根据中国人的口味改良过的，例如全熟的"两岸台塑牛小排"。

　　从内在来讲，金梅央总裁注重打造优雅的门店环境与文化，而服务与卫生的讲究是经营餐厅最重要的两大内容，所以她创办了两岸培训学校；在所有门店中提供钢琴、小提琴现场演奏，以营造优雅的氛围；每家门店里还陈列国内外的杂志和报纸，并且创办"两岸咖啡"自己的早报和季刊；所有门店都能无线上网等，这都为"两岸咖啡"打造高雅而且深厚的企业文化留下印迹，所以赢得市场的广泛接受与认同。

　　金梅央喜欢蕴藏着中国文化的东西，喜欢家乡秀丽的杭州西湖，甚至想把杭州西湖的美丽风景搬到喝咖啡、吃牛排的客人面前，于是，在她经营的"两岸咖啡西餐厅"里都有水景设计，搭起一座小桥，摆上青瓷坛子，插进几朵荷花，再从高处垂下几条杨柳，各种各样的中国元素穿插其中---中国的景色，中国的装饰，中国的色彩占据了"两岸咖啡西餐厅"这个舶来品的世界，成为有中国特色的咖啡西餐厅。

　　两岸咖啡要打造的是中国特有的咖啡西餐文化，所以把咖啡西餐加入中国的元素，包括红沙发、红灯笼，包括好客的亲情服务，这些都是中国文化的典型，"两岸咖啡"还推出 "四大美人"系列饮具、"中国国花牡丹花"餐具，目的就是将中国文化完全融入自身的品牌中，将这个品牌做稳、做强、做大，成为一个让中国人骄傲的民族品牌。

　　所以我们知道了：金梅央是在推广一种文化，一种中国式的江南文化，更确切地讲是一种有着独特中国风味的"西湖文化"与历史悠久的洋品牌竞争市场。她把自己对精致品质的追求和热诚，把她那颗真诚、细腻、善良的女人心，散播到热腾腾的咖啡里，让缓缓飘出的浪漫气息和如水般缓缓流泻的钢琴声乐，慢慢地渗透到客人心田，产生一种无法忘却的温馨感觉，令人自然而然地爱上这个品牌，并且深植人心，永远记住。

　　2003年，为将自己的生意做大做强，金梅央将当时手中已有的100多家咖啡西餐厅全部更名为"两岸咖啡西餐厅"，并将"两岸咖啡"定位为以白领商务人士为主要顾客群的五星级高档西餐厅。西餐咖啡的氛围并不是一时一刻就能打造出来的，这是一个量能的慢慢积累过程。怎样服务客人，以建立好口碑，让客人认同，这是最重要的，然后要慢慢积沙成塔，产品的品质深入民心，让客人深爱两岸咖啡。

　　"两岸咖啡"的管理理念强调"以人为本"，经营重点包括咖啡文化、环境、美食和提供相关的服务。"两岸咖啡"之所以能成功扭转中国人原本没有吃西餐、喝咖啡的习惯，用欧式的拿铁、卡布其诺等浓缩咖啡及各式美味的西餐，从无到有地培养出一批又一批的忠诚追随者，凭借的正是其重视经营理念。在"两岸咖啡"的公司使命宣言中，员工培养被放在第一位，而利润及其它任何项目则都被放在第二位以后。金梅央常说，"员工才是公司最好的广告载体，也是最好的品牌代言人。"

　　连锁行业，连而不锁，就不是"连锁"，金梅央指出：假如没有标准化的口味和服务，就不能叫做连锁品牌。要打造一个属于中国人自己的咖啡西餐连锁民族品牌，一定要把这种标准机制建立好，而首先要做到的就是标准机制的管理，两岸咖啡借鉴肯德基和麦当劳的管理机制及中央厨房的概念，建立起中国西餐行业中央厨房最大最强的规模。高盛和华生之所以认同"两岸咖啡"，就是因为两岸咖啡的经营团队极为成熟、定位明确，以及中央厨房的概念实施到位。

　　到目前为止，"两岸咖啡"对自身中央厨房的投资已经超过1000多万元，相当于开5家直营门店的投资。金梅央指出：中央厨房是两岸的核心价值，是利润的基础，所以这个投资是必需的。她说：要做到全国连锁，统一标准，包括口味标准化、服务标准化，一定要建立中央厨房。要有这个概念、有这个决心、也要有这个实力。假如后勤力量没有足够的保证，连锁是走不长路的。除了中央厨房之外，"两岸咖啡"的后勤保障还有培训学校和咖啡豆工厂，这些都是这个品牌企业做强做大的基础，也是企业成功的最大保证。

　　"两岸咖啡"将成功经验总结为一句话，就是本钱、本事、本尊。即首先要有足够的资金，有钱才有胆，才不会有太大压力；连锁业一定要有内容、有好的产品，才能创造一定的"门槛"，不会很快被别人抄袭走，事业才能可大可久，成为永续经营的品牌。

　　三、咖啡西餐飘香引来风险投资青睐

　　从早期接触到最后合作成功，高盛银行、华生资本等投资方和"两岸咖啡"一共只花了短短的5个月时间，包括尽职调查，会计审计，战略整合，法律方面的事务等等，高盛大亚洲区董事总经理周之扬表示，这是高盛史上最快的投资速度。"两岸咖啡"得到了合作伙伴的大加夸奖。

　　首先，投资者觉得"两岸咖啡"这样的连锁咖啡品牌很受客人的欢迎，市场也有这方面的需求，在商务人士密集的地方，每50000人就可以支撑一家咖啡店。放眼中国，市场空间很大，而且有很强的增长性。其次，投资者对"两岸咖啡"的明确定位也相当认同，"两岸咖啡"是为商务人士和白领以上人士服务，既有好的环境，又有好的美食服务，也是最好的交流平台，不成功，很难。

　　投资方还说，两岸咖啡的经营团队也很优秀，并已经有很多典型的成功业绩。这些业绩可以证明创业团队把两岸咖啡做成功的能力。

　　高盛的会计和律师都是全国最优质的团队，为两岸咖啡做最全面的"健康体检"。高盛具体在财务标准架构、财务模型、上市法律方面、公司规范治理结构等方面都给了两岸咖啡很多帮助。"两岸咖啡"与外商投资方的谈判过程进展的非常顺利，速度也很快。高盛和华生共同投资了3000多万美金，占有的股权比例是20%。

　　在进行尽职调查的时候，投资者对两岸咖啡2006、2007、2008年的发展成绩非常肯定，2006年建立了以重庆为龙头城市的西部片区，2007年"两岸咖啡"在华中武汉也建立的自己的根据地，并同步配备相应的后勤基础，客人的接受度也很强。2008年两岸咖啡成为国内第一个荣登中国驰名商标的咖啡西餐连锁品牌。

　　金梅央说，"两岸咖啡"不是因为投资缺钱，才引进高盛和华生，之所以选择这两家投资者，是因为这两家全球知名的投资者，可以更快的让"两岸咖啡"成为西餐行业的第一名，是"两岸咖啡"门当户对的合作伙伴。其实之前"两岸咖啡"也没有特别想引进投资机构进来，一些投资机构来找，一般都婉言谢绝了。高盛、华生的合作也是机缘巧合，不是有钱就可以，假如合作的理念不同，最终会造成企业的负担。高盛这样的投资者是"两岸咖啡"追求的目标，双方都希望可以强强联手，加快发展。

　　四、谋划未来

　　目前，两岸咖啡董事会已经有了未来发展计划，预算也已经做出来了，未来几年的目标已经很明确了。

　　按照协议，在10年内完成全国5000家"两岸咖啡西餐厅"的连锁规划，为国内成功的商务人士提供极其便利的全国商务休闲沟通网络，按照至少每周开一家店的速度进行。企业拟定的全国四大区布局发展计划，包括以杭州为中心的华东地区、以武汉为中心的华中地区，以天津为中心的华北地区，及以重庆为中心的大西部地区，"两岸咖啡"将在两年内将杭州总部的中央厨房、培训学校、咖啡豆工厂及物流配送系统复制到天津、武汉、重庆，然后再辐射其周边地区，做好餐品、口味、服务、卫生的一致性及标准化。

　　两岸咖啡甚至计划把"两岸咖啡"开到美国西雅图去，让喝星巴克的美国人感受到两岸咖啡独特的文化。"两岸咖啡"选择在美国的西雅图开设，而不是纽约或洛杉矶，是因为西雅图是星巴克的总部。这样做不仅仅是为了服务那里的华人，让投资者品尝到家乡的咖啡，更是想把中国的服务文化带到美国。在美国，到咖啡店的人们习惯自己去排队拿自己要买的食物和快餐；而中国人则喜欢坐在自己的位置上，由服务生为自己端上食物，这是不同的服务文化，也是中国人的"享受文化"。

　　按照两岸咖啡与高盛集团、华生资本战略合作协议，2011年左右让两岸咖啡在上海A股主板市场上市。让国内投资者能够投资进来，就是对两岸咖啡最大的肯定和帮助。投资者有很好的大企业经营理念和架构，可以帮助创业者把两岸咖啡做得更好更完善。同时，在投资的同时，也会为两岸咖啡的团队添加更优秀的人才，把两岸咖啡做好，把品牌做大作强。

　　为了按照计划，达到发展目标，两岸咖啡董事会商议开展以下具体的举措：首先是人才的引进，目前两岸咖啡的核心团队有100多人，两岸咖啡本身也有培训学校，进行职业标准的培训，另外两岸咖啡还扩展到联合办学，目前联合办学的合作的大学和职高就有10多家。其次是在管理上的提升，两岸咖啡将进行一套ERP系统，包括，财务，监控，物流等等。在市场方面，最近的将来将主攻华北渤海湾一代的市场，中心设在天津，目前，这些方案进展顺利。

　　随着大陆改革开放经济的蓬勃发展，大陆目前从第一、二产业为主逐步过渡到发展第三产业，在华东、华南等沿海地区，服务业已相当发达，所以"两岸咖啡"的前景看好。就拿咖啡西餐业来说，在大陆沿海各大城市及内陆的直辖市、省会等一级城市，白领的商务人士增长的速度是很快的，也是非常需要像"两岸咖啡"这样的高档商务休闲场所，既可谈生意，又可喝咖啡、吃西餐、牛排，啖铁板烧。海峡两岸都有这样的需求，大陆的市场潜力又很大，才会有"两岸咖啡"的遍地开化，如此红火。因此，两岸咖啡的创业者们坚信，未来属于两岸咖啡的天空一定会更广阔。

　　两岸的美味西餐

　　金梅央所经营的"两岸咖啡西餐厅"十分重视新餐品的创新与研发，拥有阵容庞大的西餐研发团队，都是聘请自我国台湾及国外的五星级酒店的西餐大厨，敢于使用全世界各地最高档的食材，如台湾深海黑鲔鱼、日式松阪牛排、澳洲活龙虾，而"两岸咖啡"的招牌餐饮品：两岸台塑牛小排、特级蓝山式咖啡，也都为全国广大食客所熟知与喜爱。

　　两岸铁板烧日式松阪牛排

　　金梅央目前除经营西餐厅外，还有50家以上的铁板烧餐厅，最高级食材就是进口的日本松阪牛肉，此牛肉产于极负盛名的日本神户市郊松阪镇，以均匀的脂肪分布、鲜红的肉色、细腻的肉质、入口速溶的口感闻名于世。在经济高度发达的日本，当地人独创性的用音乐、啤酒和每天周到细腻的按摩来培育松阪牛，因饲养要求高，人工成本也较高，所以产量不多。

　　每一头松阪牛都有一张证明其出生和血统的身份证明。屠宰松阪牛的时候都是实行安乐死，以避免使用常规方法宰杀时造成牛肌肉痉挛以及血液的淤积。

　　松阪牛肉柔软得能用筷子剥裂，鲜嫩异常。红色瘦肉中布满魄条纹，称为"降霜纹"，是人工定时按摩使油脂渗入肉中形成的。松阪牛肉由于切开后呈现雪花状，有着天然的大理石般的纹理，所以又被称为雪花牛肉。

　　用松阪牛肉加特调的酱汁、以铁板烧制成的松阪牛排，脂肪与瘦肉相间，均匀有致，宛如降霜。这种肉的口感既没有纯瘦肉那么硬，也不会像带有一大块肥油的牛肉那么腻，柔软适中，烤肉时，脂肪的油丝慢慢渗入肉中，烤出的肉喷香流油，令人齿颊留香，妙不可言。日式松阪牛排被尊称为"牛排之王"，绝非浪得虚名。

　　两岸铁板烧深海黑鲔鱼

　　铁板烧的另一名贵食材当属"台湾黑鲔鱼"，黑鲔鱼号称鱼肉中的"劳斯莱斯"，人们又叫它黑金，弥足珍贵！其主要出没于台湾南部和菲律宾吕宋岛北部的海域，因其生活于深海，只能在海中垂钓而无法用网捕捞。

　　在我国台湾省屏东县，每年5月当地县政府都要举办黑鲔鱼节，社会名流竞相前往捧场助兴，在拍卖现场，一条黑鲔鱼往往能卖到百万元。

　　在日本，黑鲔鱼日语称TORO，是生鱼片中的极品，珍稀昂贵。据说，一客不到200公克的生鱼片售价近千元，但其美妙口感还是引得众多老饕争相品尝，尽情享受黑鲔鱼的绝佳味道，满足自己的口腹之欲。

　　两岸台塑牛小排

　　"两岸台塑牛小排"的牛排来自美国和加拿大，有着牛排特有的甜度及香味。因是台湾经营之神-------台塑集团前董事长王永庆先生的夫人最早采用家乡风味调制，食之鲜嫩多汁，后得以推广，故而得名。两岸用的是一头牛中最精华的第六到第八对肋骨，因此一头牛只能供应六客台塑牛小排。

　　烹饪时先以特殊的中式佐料浸调牛小排，完全入味后精心烧烤而成，再用温度高达80摄氏度的瓷盘盛装，以保持香嫩的口味。当您在两岸咖啡享受"两岸台塑牛小排"，或是以其招待您最重要的贵客时，仿佛与商业巨子王永庆与他的贵宾拥有同级的尊荣享受，会感觉十分有面子。

　　两岸特级蓝山式咖啡

　　金梅央最大的心愿是希望能打造一个属于中国人自己的咖啡西餐连锁民族品牌，所以她用国画与骨瓷结合的"四大美人杯"来盛装两岸特级蓝山式咖啡，仔细筛选较上等的咖啡豆子（风味及属性近似中南美洲高海拔地区所产最好的蓝山咖啡豆），经过特殊的烘焙处理后，再由"两岸咖啡"的吧师们经过精心调配新鲜出炉的极美味咖啡。 "两岸咖啡"特级蓝山咖啡在品尝时，口感浓郁，略酸，且少杂味，恰当地将咖啡的味道完美呈现出来。爱好咖啡的朋友们，总是一试上瘾，回味无穷。

　　两岸木の兰怀石料理

　　金梅央所经营的"两岸咖啡西餐厅"品牌下还直属有一个日本料理餐厅："两岸木之兰日本料理店"，店内装璜以木装饰为主，有别具一格的大型寿司吧、和式风情的铁板烧间、唐式风味的旧式木格窗、精致的木头桌椅、漆器状的木制饭盒、古朴的瓷盘瓦罐、淡紫的壁橱，中国盛唐时代的风味十足。

　　两岸木の兰怀石料理店十分重视日式料理的环境营造，店内外巧设山水景致，还有大气花艺，步入其间，恍若走进大自然中，心情顿感开朗和明媚。这里的大厨张师傅是台湾最著名的日本料理大厨，手艺娴熟，且精通日式艺术盘饰，顾客在品尝精致美食的同时，还能享受一场视觉上的盛宴。

　　五、社会评价

　　深圳证券交易所齐业

　　商业连锁是否成功要看：是否建立起可复制的标准流程、方法；是否适合在创业地之外的地区扩张；每个店铺或绝大多数店铺是否都有相对较强的盈利能力，基本上都能赚钱；是否有强大的后台服务体系(IT信息流与数据即时统计分析、现代物流、供应、质量控制、品牌宣传与维护)与系统化的培训体系；是否有专业化的、创意感极强的研发创新团队。

　　两岸咖啡是众多餐饮连锁的一个代表，成立时间不长，却扩张很快，这正是连锁、复制的魅力所在。如同星巴克、肯德基、沃尔玛等服务业巨头一样，所有同类型的现代连锁企业"大厦" ，其"地基" 无一例外的就是科学管理元素，即力求精确、周密、细致，讲求流程、品牌，在此基础上才能不断复制。离开了这一点，任何连锁企业不可能走得多远，即使短期扩张很快，最终还得付出更大的代价补上这一课，这是这个业态的本质要求所在。

　　高盛亚洲资本市场部董事总经理周之扬

　　我当然希望看到未来的投资对象充满了野心，但是，我更看中两岸咖啡充满野心的基础，譬如，两岸咖啡在同行业持续的竞争优势，又比如说高市场份额、拥有很稳固的市场地位、强势的品牌知识产权或者其它的基本优势等。

　　民以食为天，餐饮业在中国不但是一个极具有吸引力的行业，也是一个竞争激烈的行业。当两岸咖啡对企业下一步发展方向，向我们提出融资时，我们认为这个价格在未来是有溢价空间的。

　　华生资本执行合伙人林宗圣

　　相信两岸咖啡有能力做成华人咖啡第一品牌。两岸咖啡提供的服务、餐品及用餐环境，恰好满足了中国广大白领及商务人士的需求，随着国内工商业的持续蓬勃发展，新富阶级人数迅速冲高，高端餐饮服务业将创造前所未有的庞大商机。