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　　记者 殷正明

　　蟹市近期连连"跌停板"，与国庆、中秋的"节日价"相比，无论是社区设置的室内菜场还是弄堂菜场、马路菜场，大闸蟹零售价已下跌了约30%，比去年同期低了10%-20%。上海水产行业协会秘书长范守霖说，眼下全市各社区的菜场里共有约2500个蟹摊营业，蟹价全线走低，出现历史较低行情，喜欢品蟹的市民正好大快朵颐。

　　"大路货"跌价三成

　　社区设置的室内菜场大多供应产自江苏高淳固城湖、太湖和安徽武昌湖、南漪湖等地的"大路货"。在国定路菜场，好几处蟹摊上方拉出了横幅"专供固城湖、太湖大闸蟹"，只重超过四两的"硬四两"雄蟹最低报价每斤48元，比去年同期起码下跌二成。

　　武定路菜场的蟹摊位较多，主要零售太湖蟹。有个摊位的"硬四两"雄蟹与"硬三两"雌蟹配对，报价每对45元。只重接近四两的"软四两"雄蟹加上"软三两"雌蟹，售价每对仅30元。这一价位与去年同期相比，也明显便宜。摊主说，这里的蟹价走低，还因为弄堂菜场、马路菜场的廉价塘蟹越来越多，不得不降价竞争。

　　塘蟹味道"淡寡寡"

　　提起江苏路西侧长宁支路301弄里的弄堂菜场，附近几个社区的"马大嫂"几乎无人不知。这处弄堂两侧密密麻麻摆满了各式各样的摊位，蜿蜒延伸长达约1公里，北面的出口到了万航渡路。记者在弄堂里来回转了一圈，竟看到近20个大闸蟹摊位。摊位上有蟹桶也有蟹盆，大多叫卖塘蟹，"四两雄"配"三两雌"每对要价28元。塘养小蟹每斤只卖到10多元，只重1两多的"铜钱蟹"报价每斤仅6元。

　　有个在菜场卖湖养蟹的女老板说，廉价塘蟹在小池塘、人工开挖塘或在原先的水稻田放水养殖，养殖成本很低，蟹背或黑或黄，蟹脚上有黑斑。有的卖相虽好，吃到嘴里方知"淡寡寡"，口味远远不及大水面活水养殖的湖养蟹。

　　阳澄湖蟹"宅配送"

　　阳澄湖一带的大闸蟹养殖场有30多家在沪开设了专卖店，浦西、浦东都有。据了解，在专卖店、超市上柜或在网上成交"宅配送"的阳澄湖蟹，一般不会假冒产地。五角场社区有群年轻人搞了个老土网，"宅配送"阳澄湖蟹以及其他品牌好蟹。其中锦大闸牌阳澄湖蟹"四两雄"配"三两雌"每对卖120元，比去年同期便宜了近一成。鑫阳牌阳澄湖蟹的专卖店设在浦东长岛路，"宅配送"报价也与锦大闸牌相近。

　　苏州阳澄湖蟹业协会上海理事葛锦海称，阳澄湖蟹吃口鲜甜，其产地品牌声誉和价位是历史形成的。外地运抵阳澄湖大"汰浴蟹"以及阳澄湖周边地区的塘养蟹，都不属于阳澄湖蟹。他提醒消费者，上海水产行业协会已通过评选，向市民推荐一批大闸蟹诚信经营企业。今年起，阳澄湖蟹专卖店也已统一店招。市民若购高价蟹，可先看看诚信铜牌或统一店招。

　　[蟹市场]

　　金桂飘香铜川路到那里，购蟹品蟹两相宜

　　市民若打算选购湖养大蟹设宴或发送外地亲友，不妨到"虾兵蟹将"集散规模达华东之最的铜川路逛逛。因为那里的市场内经营户从不用塘蟹冒充湖蟹，并可在购蟹后让邻近饭店清蒸，就地一饱口福。

　　铜川水产市场沿街店面雨蓬、店面招牌如今焕然一新，古色古香的店面屋顶起伏延伸，100株排列在门店前的金桂随风飘香，让这条名扬全国的马路初现浓郁的上海老街风情。铜川路两侧以及市场内都设有摩托车、助动车、自行车的停放处，开轿车去那里的市民则可很方便地将车停放在停车场。需要注意的是，在兰溪路、铜川路交叉口尚未种植金桂的路段，常有不属于铜川水产市场的蟹贩在路边叫卖所谓阳澄湖蟹，要价甚高。初次到铜川路购蟹市民，直接进大闸蟹专业市场较妥。

　　今年国庆节铜川水产市场大闸蟹集散量超过350吨，达历史之最。眼下场内400多个蟹摊仍堆满了装大闸蟹的网袋、不锈钢桶、塑料大盆，进场选蟹的宾馆、饭店、酒楼的采购员以及普通市民络绎不绝。入市大闸蟹主要产自江苏固城湖、太湖和安徽武昌湖、南漪湖等地，"硬四两"湖养雄蟹因品质差异，每斤报价在35-60元。雌蟹价较高，"硬三两"每斤在60-70元。只重在二两上下的湖养小蟹较多，每斤零售价只卖15-20元。行情统计员唐泰来说，今年进市场成袋选购优质大蟹的普通市民比去年明显增多，因为专业市场"直销价"往往比菜场零售价便宜约二成。

　　[蟹历史]

　　半个世纪前，清水大闸蟹在沪露面半个世纪来，市场零售价涨了30倍

　　我国北起辽河，南至珠江，许多延伸入海的江河水系都有大闸蟹生长繁衍。不过无论口味还是产量，首屈一指的当数长江水系中华绒螯蟹，上海的大闸蟹集散量则达各大城市之最。每年7月，上海蟹市就会出现"六月黄"。到了9月底，上海人全面开吃大闸蟹，一直延伸到来年春节，消费高峰期则集中在金秋十月。据测算，在整个蟹季，上海本市大闸蟹消费量超过5万吨。若加上向国内各大城市发送的上品蟹，全市集散总量估计要达到6万吨，占全国产量的12％以上。上海大闸蟹史上流传最广的传说是：清代末年的一名松江知府在以大闸蟹和当地特产四鳃鲈鱼大宴宾客时，出了一个上联"鲈鱼四鳃，独出松江一府"，时任两江总督的张之洞正好遇见，对了下联:"螃蟹八足，横行天下九州。"

　　到了民国时期，上海渐成移民城市，移民中有许多前清遗老遗少、旧式富商钜贾，他们都把品蟹列作吃喝玩乐中必不可少的大事，上桌蟹肴花样翻新。当时的虞洽卿路上有一家晋隆饭店，店里的厨师头脑灵活，烹调极善迎合食客意图。袁世凯的公子袁克文常到上海游玩，每逢金秋十月更是必到上海品蟹。他要晋隆饭店的宁波厨师把蟹蒸好，剔出膏肉，放在蟹盖里，厚厚洒上一层乳酪起司粉，再放进烤箱烤熟后上桌。这一道"起司蟹盖"完全保持蟹的鲜美，其品味远远超过了牛排、罗宋汤等"大路货"，很快成了达官贵人聚会必点的中西合璧名菜。

　　在上世纪20－30年代，横行上海滩的黄金荣、张啸林、杜月笙合称"三大亨"，大亨出场常穿蟹青色长衫，其手下喽则称"蟹脚"。后来异军突起的杜月笙特别讲究做人，说人生要吃三碗面：体面、场面、情面。在秋冬设宴时必上大闸蟹，因为宴席有了这一上海特产才算得上体面。

　　不过，当时这一特产全靠零星捕捉，产量极小。菜场里并无大闸蟹零售，因为捕鱼捉蟹的渔民不养蟹，农户也不养蟹。通过江浦路鱼市场和吴淞码头批发入市的，基本上都是产自崇明的小毛蟹，数量也不多。直至上世纪50年代末，沪郊农民采取拦（下笠）、提（提网）、钓（钓蟹）、摸（手摸）等方法大捕河蟹，并构建人工蟹洞专门捕蟹，清水大闸蟹才在沪市场露面，每年入市量逐步增至几十万斤。在1959年9月26日，只重3两的清水大闸蟹每斤最高零售价为0.88元。如果在菜场买小毛蟹，0.5元钱便可拎上一大串。

　　上世纪70年代，青浦境内的淀山湖以及松江等地的湖泊开始移放蟹苗养殖，装在蒲包里的清水大闸蟹遂大量面市。淀山湖清水大闸蟹膏满脂肥，名气最响。上世纪90年代中期，铜川水产市场形成，江苏、安徽、湖北、江西等20多个产地养殖的湖养蟹纷纷抵沪，清水大闸蟹每年在沪入市量一下子猛增至"万吨级"。行情则逐年上扬，半个世纪来零售价涨了30多倍。

　　[蟹卫生]

　　吃蟹注意"三不宜"

　　上海水产行业协会秘书长范守霖提醒市民，吃蟹注意"三不宜"：

　　不买死蟹死蟹体内产生大量组胺和类组胺物质，煮熟后，肉中的这类有害物质仍然存在，食用死蟹者可能因此出现呕吐、腹痛、腹泻。垂死的蟹被称为"软脚蟹"，也不宜购买。

　　不制醉蟹大闸蟹体表、体内均沾满了致病微生物，特别是蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率较高。自制醉蟹若卫生未达标，可能传染肺吸虫病。肺吸虫会寄生在人体肺里，引起咳嗽，甚至咯血。

　　不嚼肠胃蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠这"四小件"含有细菌、病毒、污泥等特多。两排蟹腮长在蟹腹部，软绵绵状如眉毛。三角形的骨质蟹胃位置在背壳前缘中央，蟹肠是从蟹胃通到蟹脐的一条黑线。蟹心白色，有六个角，俗称"六角板"。