深圳美食：

以人群，分菜系

巴山夜语

5月下旬，随曲晓飞副市长和刘岩市长助理去深圳参加大连中小企业集合债在深交所飞行仪式，恰逢这里正在举办一个规模宏大的“深圳食神争霸赛”。香港、澳门、北京、广州、深圳、海南等地的近60家星级酒店的总厨云集鹏城，场面隆重而壮观。尤其是号称“香港食神”的戴龙先生的莅临，给了大赛平添了某些传奇色彩。

此戴龙非别人，乃周星驰在其无厘头电影《食神》中以“炒饭没有用隔夜的米饭”为由，给了零分的香港厨王戴龙是也。

在全球华人烹饪界享有“食神”美誉的戴龙，至今仍保持着“全球最年轻五星级酒店总厨”的纪录。他的烹饪理念是崇尚烹饪精神，用心、用脑，乃至用生命和情感去做好每一道菜品。

到过深圳的人，大都有这样的体会，如果有当地的朋友请你吃饭，通常都是说我们今晚吃什么菜，而不是去什么酒店。这大概是深圳与别的地方最大的不同所在。

为何深圳会有如此这般的独特习惯？想来与城市的历史年轻和人口以移民为主有关。

深圳在“特区”以前是农村，吃得自然不如港澳、广州那般讲究，也就无从谈起自己的饮食文化。后来移民渐多，来自全国八方四面，各种口音、口味的都有，各大菜系及其分支也随之咸集于此。初始，人以群分，南北泾渭分明，“道不同不相与谋”，菜便以“系”列而割据，口味越正宗、风格越突出便越有人脉。后来，人虽不分南北、地不分老幼了，但融合之后的“圈子效应”还在，各自生活习俗的独立性还是要维系的，所以意味着深圳饮食文化属于舶来的传统，一直保留得很坚决，各派各系相得益彰，共享其缘。深圳美食的国际化大都会色彩，还是有着比较诱人的气息。

1990年，中国内地第一家麦当劳在深圳开业，大受欢迎，直接为麦当劳全面进军中国市场奠定了基础。除了政策原因之外，麦当劳在节奏与精神状态上与深圳的不谋而合，可谓其在中国成功起步的决定性因素。

深圳人崇尚的“深圳速度”——时间就是金钱，效率就是生命。大约就是这个年轻而有活力的多元化城市，任凭各大菜系及其分支百花齐放的原因所在。然而，天下大势分久必合，城市文化也概莫能外。这样一个“食神争霸赛”，或许就是深圳人渴望寻求文化认同感的一个体现。从饮食文化寻求突破口，看起来应该有一定的催生作用。