2010年第7期 总第565期 2010年2月15日出版

年夜饭的艺术
【北京的天地】
便宜坊：蔬香酥烤鸭

洪运轩：老北京清真涮羊肉

大董：秃黄油

全聚德：水立方鸭舌

布鲁宫：法式猪肉炖菜

丰泽园：葱烧海参王

香格里拉饭店蓝韵餐厅：蟹肉、牛油果及蘑菇沙拉配九层塔雪芭

伊锦园：果香鹅肝脆皮鸡

凯宾斯基Kempi Deli：黑白脆芝麻巧克力慕司

梧桐：家里茄堆

湘君府：剁椒鱼头

顺峰：石锅海捕虾

8号公馆孔乙己尚宴：脱骨带鱼

功德林：功德肉饼

悦筵：澳洲椰丝巧克力蛋糕配椰汁奶油酱

黄埔会：法式浇汁小羊腿

四叶：大三元寿司套

Barolo：海盐焗羊排配红酒烩小洋葱

北大食堂：豆腐圆子

甲21号招待所：混鱼头

天下盐：迷踪野鸭

悦食悦香：孜然烤虹鳟鱼

前门M餐厅：意式橘味奶油酥+橘子雪芭+柑橘罂粟籽蛋糕拼盘

瑜舍Sureno餐厅：果汁蜂蜜迷迭香蒜酱腌羊排烧烤

Face餐厅：干咖喱猪里脊片

海棠居：一个萝卜
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淮扬村：特色牛头鲍

Domus：牛轧糖冰激凌

茉莉：茉莉花炒小河虾

【上海的排场】
苏浙汇：蜜汁火肪

天地一家：金必多浓汤

锦庐：小米南瓜时蔬

湖庭：火鸭干丝

福1088：朗姆酒葡萄干冰糕

牛市中餐厅：牛骨髓小笼包

壁辰：低温三文鱼

Jean Georges Shanghai：法式鹅肝酱配酸樱桃、糖衣开心果

Mr. &Ms.bund：柑橘罐巨虎虾

致真酒家：江南红烧肉

新大陆中国厨房：茉莉花茶提拉米苏

艾利爵士餐厅：“波士顿龙虾”

翡翠36：多宝鱼配刺山柑柠檬土豆

上海半岛酒店：健康下午茶

【广州的食材】
白天鹅宾馆：白切葵花鸡

炳胜：金牌黑叉烧

北园酒家：旗开得胜桂鱼球

北园酒家：红米肠伴芝麻卷

广州酒家：日本金瓜粗粮煮珍珠参

大椰丰饭：眼睛螺炒四角豆

大有轩：呛大闸蟹

大有轩：花腩焖凉瓜煲

鑫桂园：黑松露牦牛肉酱拌饵丝

柏悦酒家：卤水鹅肝

半岛名轩：鲜果汁乳猪件

东兴饭店：黄鳝饭

有腥气：胜瓜粥水浸红鳕鱼头

海鲜街菜馆：芽菜炒大肠

宴荟：松皮相思红豆包

恒信客家王：梅县算盘子

凯悦酒家：雪莲子竹燕窝炖敏肚公

雅苑：草莓骨

沈生汤馆：引火水鸭汤

养源殿：石斛花炖豆腐

厨房制造：野米粥水浸元贝

毋米粥：粥底火锅

新荔枝湾：成哥烧鹅皇

黄埔华苑：金牌海皇刺皮汤

【成都的味道】
巴国布衣：生焗鱼云

华府：泡椒手剥笋

明婷饭店：脑花豆腐

红杏酒家：精品土鸡片

老房子金沙元年：黑龙蹄筋

云门锦翠：韭香桃油

锦江宾馆：宫保鹅肝

上席：竹荪肝膏汤

子非：黄金回锅肉

武侯首席：生拌富硒花生

洲际大饭店龙轩：功夫汤

茶马古道：椒盐皮皮虾

大妙：精品清油火锅

【香港的厨房】
福临门：官燕酿竹荪卷伴鸽蛋

福临门：瑶柱荷叶饭

龙景轩：鲍汁扣法国鸭肝拼花胶

CAPRICE：法国睡蟹伴香芒木瓜蓉配印式香料

CAPRICE：咸味软焦糖浇杏仁海绵饼伴卡布其诺冰激凌

明阁：脆芝士龙虾伴醋香鲍鱼天使面

Bo Innovation：分子小笼包

Bo Innovation：茅台鸡尾酒

西苑：大哥叉烧

西苑：爵士汤

利苑：古法羊腩煲

利苑：贵妃泡饭

蛇王芬：鲍鱼烩五蛇羹

蛇王芬：鸳鸯鸡饭

文华饼屋：巧克力安慰疗法

NOBU：三文鱼新式刺身

ZUMA：鲜海胆伴海藻多士

W酒店：下午茶

Aqua：山羊奶酪菠菜春卷伴牛肝菌

Aqua：Mojito

强记大牌档：鸡蛋焗鱼肠

“创新菜”和菜的“创新”

鸡油的变迁

混搭是一种很高级的凶险境界

来自异时空的新食材

有传统无正宗

有嚼头没看头

创新的意义

冒险的创新与军阀胃口

亚洲式fusion潮与超级大厨的诞生

别把暴殄天物当创新

Web 2.0时代的美食传播

尊重那些爱吃的普通人

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