听着费尔兰雷诺的“清晨起来，烹制鱼汤”的歌声，准备一点法国茴香酒和鸡尾酒，马赛的渔民们开始烹制闻名世界的马赛鱼汤，他们一边干活一边讲着各种笑话。马赛人早就习惯了用那些色彩斑斓的鱼做被称为“金色鱼汤”的马赛鱼汤了。
马赛鱼汤由一道穷人养家糊口的菜发源而来，这道菜是渔民们用白天捕到的鱼做成的。他们一边煮海水，一边清洗渔网，同时他们把没有卖出去或者是残缺不全的鱼拿来煮，等鱼一做好，他们就围坐在一起吃鱼，那些鱼加上了茴香和其他的一些调料，放在海水里煮过。后来随着马赛成为一个繁忙的海港，藏红花丝也通过海路传到了马赛，从此之后鱼汤里开始加入藏红花丝。
马赛沿岸的别墅里住着很多富人，渔民的妻子会在船上煮了鱼汤卖给他们。一道穷人的菜肴最后变成了富人的盘中美味。现在，常有巴黎的客人专门坐飞机来吃马赛鱼汤，在法国，要品尝正宗的马赛鱼汤需要50欧元。
马赛鱼汤之所以称为马赛鱼汤，是因为只有它把岩鱼做为配料之一，岩鱼只生长在马赛城里，它向人们讲述着烈日、海水和石灰岩进行的激烈乃至残酷的交锋。马赛鱼汤之所以昂贵，是因为这种岩鱼很难得，他们只会躲在海底凹凸不平的岩石间，很难捕捞，而且产量越来越少。
从老港的具有格调的餐厅到小镇的小饭店，有成千上万种烹制马赛鱼汤的方法，当然，也就有成千上万种马赛鱼汤了。首先先煮一锅鱼汤汤底，然后再把大蒜、茴香、洋葱、土豆放在一起煮到褐色，当鱼煮得火候刚好得时候，再把它们单独放到汤里，常常鱼的种类会在10多种。
一个世纪以来，马赛鱼汤成了普罗旺斯的烹饪明星片，成千上万的画家和陶匠为马赛鱼汤作画，那些鱼都五彩斑斓，在画家的眼睛里它们就像宝石一样，画家像画花一样画鱼。
我的朋友旅居巴黎的谢忠道这样描述马赛鱼汤：“吃这道地方风味时除了人要多之外，有两样必备的情趣搭档：烤脆面包和以马铃薯、杆榄油、红辣椒、蒜泥打成的橘红色蒜泥酱。有时也会出现刨奶酪丝。这些都是放进鱼汤里一起喝的。面包酥脆，蒜酱香稠，汤汁甜美，鱼块细嫩，马赛鱼汤是离不开渔港的道地风味菜，一离开渔港就走味了”。
虽然无缘吃到马赛鱼汤，但是这次旅行中我们吃了唯一的一次中餐中，居然吃到了清蒸“约翰多力”，就是照片上这个面目狰狞的鱼，味道很鲜美呢，它也是马赛鱼汤里不可少的一种鱼。
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