福州的朋友给我寄了很多的干菌类、菇类，还在其中心细地写明了用途，烹饪方法和注意事项，令我感动ING莫名。 友情就是一把雨伞，晴天收起来，雨天才为你打开。 ----余光中 这一大箱山珍，还真让我大开眼界！ 黄金菇： 又名榆黄蘑、金顶蘑、菜花菇。榆黄蘑香味浓郁，口感脆嫩，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素等营养成分。在药用上有滋补健身化痰定喘，平肝健胃，降压减脂，抗肿瘤等疗效。

榆黄蘑子实体多为丛生或簇生，菌盖扇型，圆型或喇叭型，成熟时菌盖金黄色，缘薄，表面光滑；菌盖宽2—12厘米，柄长2—10厘米，有细毛，多侧生。菌褶垂生，白色，密集，不等长。菌柄白中微黄，基部相连，整族子实体象一朵金色花朵。生物转化率可达100%以上。 鲍鱼菇： (Pleurotus abalonus)夏季优质菇类，其菌盖大，菌柄短，菇体灰黑色，肉质肥厚，脆嫩可口，营养丰富，风味独特。栽培季节3-8月，出菇温度20-34℃，出菇期4-10月。营养丰富，肉质肥厚，风味独特，每100克干品中含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B1 0.12毫克，B2 7.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸。烹调建议：1.鲍鱼菇用清水洗净后，用餐巾纸拭去水分。
2.先将盐和胡椒粉，迭迷香撒在鲍鱼菇上，再涂上奶油。
3.放入烤箱用200℃烤约10分钟。中途打开撒些葡萄酒或红酒增加香味。
4.将烤好的鲍鱼菇取出放入盘中，可装饰喜爱的蔬菜或沙拉。
真姬菇： 真姬菇（Hypsizygus marmoreus）又名玉蕈、斑玉蕈、海鲜菇、胶玉蘑、鸿喜菇、蟹味菇、假松茸等。隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。真姬菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之说。每100克可食部分含水量92.5克，蛋白质2.1克，脂质0.3克，碳水化合物（糖质3.7克，纤维0.7克），灰分0.7克(其中钙2毫克，磷75毫克，铁1.1毫克)，维生素A 1U，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.5毫克（可以加速体内脂肪的代谢，有美容的效果）。真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智、增高起着重要作用。真姬菇子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。作为大众消费的食品其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品。 滑子菇 滑子菇又名滑菇，它菇体小、长势丛集、表面有半透明粘胶质、生长旺盛、耐寒性强、色泽淡黄色到黄褐色、菌肉细嫩、味道鲜美、营养丰富，可食用也可药用，是汤料的良好添加品。 灰树花 灰树花又名多孔菌、栗子蘑，日本称舞菇，是我国和日本正在推广的一种珍贵食、药用菌。该菇具有鲜美的口味和很高的药用价值。在日本，灰树花不仅作为食物，而且作为药物被珍视是所有食用菌中最具潜力的免疫调节食物。其最有效成分是该多糖具有抑制肿瘤生长，阻止HIV对淋巴细胞的破坏以及降低血糖、保肝、助修复的作用。可常食。灰树花在民间有悠久的食用历史。在日本的江户时代，据说每株灰树花可换取同等重量的银子，是献给幕府的珍贵贡品，因此山民一发现它，就高兴得手舞足蹈，故而被称为“舞茸”。1709年，日本贝原益轩的《大和本草》中收载了灰树花，其药用作用最早记载于日本坂然的《菌谱》中，说它“性甘、平，无毒，可益寿延年”。