新疆大盘鸡起源于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说好吃！

从新疆大盘鸡诞生的过程上来说，新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现在，新疆大盘鸡已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。

新疆大盘鸡用料有：2公斤的土鸡洗净并剁成小的块，土豆去皮并切成滚刀块，青椒切成斜块，红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶，皮带面，做法跟拉条子相似。

新疆大盘鸡烹饪方法：油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；倒入一些啤酒在锅中，并烧开；将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅了。另外：做皮带面时，面要和软一些，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。配菜糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

这大盘鸡色泽如此灿烂，如此热烈。香气自然是绕梁不绝，扑鼻而来，味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，好美味啊！

如果是家人聚餐或款待朋友，来一盘大盘鸡，再配几个素菜，啤酒一喝，那感觉，就一个字--爽！新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名，乌鲁木齐柴窝堡有一条大盘鸡美食街，血站那边的大盘鸡也很有名，还有就是新疆第一盘了，来新疆的外地人可以去品尝一下，尤其是喜歡麻辣味的朋友，决不会後悔噢！

现在，在大盘鸡的基础上，新疆的大盘家族里又有了大盘鱼、大盘兔、大盘肚（羊肚或牛肚）等新疆大盘系列美味。热情好客的新疆人不断的在烹饪着自己的美食，用美食不断吸引着来自世界各地的客人。